• Executive Technical Consultant (Dairy, Bakery & Pastry Category) tại  INDOGUNA VINA FOOD SERVICE

1/2025 → Hiện tại

Tp. Hồ Chí Minh

- Manage and develop a portfolio of 8+ bakery and dairy ingredient categories, supporting category growth and customer adoption across food service channels. - Lead product evaluation, application development, benchmarking, and validation activities to support commercial and technical objectives. - Partner with Sales and Marketing teams to identify market opportunities, strengthen value propositions, and support go-to-market initiatives. - Deliver technical sales support and customer consultation for hotels, bakeries, cafés, restaurants, and food manufacturers - Conduct product demonstrations, workshops, and training programs to enhance customer engagement and product utilization. - Support new product commercialization through application development, market testing, and customer validation. - Coordinate product launch activities with international suppliers and internal stakeholders across multiple regions in Vietnam. - Develop customer-focused technical solutions that improve operational efficiency, product consistency, and business performance. - Quản lý và phát triển danh mục hơn 8 ngành hàng nguyên liệu bánh mì, bánh ngọt và sữa, hỗ trợ tăng trưởng ngành hàng và mở rộng mức độ ứng dụng sản phẩm trong kênh Dịch vụ Thực phẩm (Food Service). - Chủ trì các hoạt động đánh giá sản phẩm, phát triển ứng dụng, phân tích đối chuẩn cạnh tranh (benchmarking) và thẩm định sản phẩm nhằm đáp ứng các mục tiêu kỹ thuật và thương mại. - Phối hợp với bộ phận Kinh doanh và Marketing để xác định cơ hội thị trường, củng cố giá trị sản phẩm và triển khai các hoạt động đưa sản phẩm ra thị trường. - Cung cấp tư vấn kỹ thuật và hỗ trợ ứng dụng sản phẩm cho khách hàng là khách sạn, tiệm bánh, quán cà phê, nhà hàng và các nhà sản xuất thực phẩm. - Tổ chức các chương trình trình diễn sản phẩm, hội thảo kỹ thuật và đào tạo nhằm nâng cao mức độ tương tác của khách hàng và hiệu quả sử dụng sản phẩm. - Hỗ trợ thương mại hóa sản phẩm mới thông qua phát triển ứng dụng, thử nghiệm thị trường và thẩm định với khách hàng. - Điều phối các hoạt động ra mắt sản phẩm cùng các nhà cung cấp quốc tế và các phòng ban liên quan trên nhiều khu vực tại Việt Nam. - Phát triển các giải pháp kỹ thuật tập trung vào khách hàng nhằm nâng cao hiệu quả vận hành, tính ổn định của sản phẩm và hiệu quả kinh doanh.

Chief Baker cum Assistant Executive Pastry Chef tại  SIYAM WORLD MALDIVES RESORT

1/2024 → 12/2024 (10 tháng)

Maldives

- Managed large-scale bakery operations in a 5-star international resort, leading a team of 40+ staff and serving over 2,000 in-house guests daily - Reduced food cost from over 55% to 32% within the first 2 months while optimizing production efficiency - Led R&D initiatives to develop new pastry and bakery products - Trained and supervised team members to ensure consistency, quality, and operational efficiency - Ensured full compliance with HACCP and ISO 22000 standards - Collaborated with the Executive Chef and Culinary Director on strategic planning and menu development. - Quản lý hoạt động sản xuất bánh quy mô lớn tại khu nghỉ dưỡng quốc tế 5 sao, lãnh đạo đội ngũ hơn 40 nhân sự và phục vụ trên 2.000 khách lưu trú mỗi ngày. - Giảm tỷ lệ chi phí thực phẩm từ hơn 55% xuống còn 32% chỉ trong vòng 2 tháng đầu tiên, đồng thời tối ưu hóa hiệu suất sản xuất. - Dẫn dắt các dự án nghiên cứu và phát triển (R&D) nhằm phát triển các sản phẩm bánh mì và bánh ngọt mới. - Đào tạo, giám sát và phát triển đội ngũ nhằm đảm bảo tính đồng nhất sản phẩm, chất lượng và hiệu quả vận hành. - Đảm bảo tuân thủ đầy đủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm HACCP và ISO 22000. - Phối hợp cùng Bếp trưởng Điều hành và Giám đốc Ẩm thực trong công tác hoạch định chiến lược và phát triển thực đơn.

Executive Pastry Chef tại  DIAMOND BAY RESORT & SPA

6/2023 → 12/2023 (5 tháng)

Khánh Hòa

- Directed full pastry operations, including production planning and menu development - Controlled food cost and maintained high product quality standards - Led team training, scheduling, and performance management - Developed new dessert concepts for buffet and à la carte service - Ensured strict compliance with food safety regulations - Điều hành toàn bộ hoạt động của bộ phận bánh ngọt, bao gồm lập kế hoạch sản xuất và phát triển thực đơn. - Kiểm soát chi phí thực phẩm và duy trì các tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm ở mức cao. - Quản lý công tác đào tạo, phân ca làm việc và đánh giá hiệu suất nhân sự. - Phát triển các ý tưởng món tráng miệng mới cho mô hình buffet và thực đơn gọi món (à la carte). - Đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn thực phẩm.

Co – Founder cum Head Chef tại  PASTELES DE TAYNINH BAKERY SHOP

1/2022 → 6/2023 (1 năm 5 tháng)

Tây Ninh

- Co-founded and managed all aspects of bakery operations, including production, product development, branding, marketing, and business strategy. - Achieved operational break-even within the first three months of launch. - Maintained an average net profit margin of approximately 38% during the following nine months through disciplined cost control and pricing strategies. - Expanded B2B sales channels by supplying products to multiple local café partners. - Developed standardized recipes, production systems, and quality control procedures to ensure consistency and scalability. - Built and trained the production team from the ground up while establishing daily operational standards. - Đồng sáng lập và quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh tiệm bánh, bao gồm sản xuất, phát triển sản phẩm, xây dựng thương hiệu, marketing và hoạch định chiến lược kinh doanh. - Đạt điểm hòa vốn hoạt động trong vòng 3 tháng đầu kể từ khi khai trương. - Duy trì biên lợi nhuận ròng trung bình khoảng 38% trong 9 tháng tiếp theo thông qua kiểm soát chi phí chặt chẽ và chiến lược định giá hiệu quả. - Mở rộng kênh bán hàng B2B thông qua việc cung cấp sản phẩm cho nhiều đối tác quán cà phê tại địa phương. - Xây dựng hệ thống công thức chuẩn, quy trình sản xuất và các tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng nhằm đảm bảo tính ổn định và khả năng mở rộng. - Tuyển dụng, đào tạo đội ngũ sản xuất từ đầu và thiết lập các tiêu chuẩn vận hành hằng ngày.

Bakery Sous Chef tại  NEW WORLD HOIANA HOTEL

5/2020 → 1/2022 (1 năm 8 tháng)

Quảng Nam

- Supported executive management in bakery operations for a luxury resort project - Worked in Main Pastry Kitchen and provided all the bakery products for all 3 properties in the project with 1000+ rooms key and served over 1500+ guests daily - Controlled food cost and managed production planning - Trained staff and ensured operational consistency - Maintained HACCP and ISO 22000 compliance - Hỗ trợ Ban Điều hành trong việc quản lý hoạt động sản xuất bánh mì cho dự án khu nghỉ dưỡng cao cấp. - Làm việc tại Bếp Bánh Trung tâm (Main Pastry Kitchen), cung cấp toàn bộ sản phẩm bánh mì cho 3 khách sạn thuộc khu phức hợp với hơn 1000 phòng và phục vụ trên 1.500 khách mỗi ngày. - Kiểm soát chi phí thực phẩm và quản lý kế hoạch sản xuất. - Đào tạo nhân sự và đảm bảo tính đồng nhất trong vận hành. - Duy trì việc tuân thủ các tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000

Pastry Chef tại  MELIA VINPEARL HOTEL TAYNINH

11/2018 → 4/2020 (1 năm 5 tháng)

Tây Ninh

- Managed pastry production and menu execution - Developed standard recipes and menu library - Controlled cost and ensured consistent product quality - Trained kitchen staff and maintained hygiene standards - Quản lý hoạt động sản xuất bánh ngọt và triển khai thực đơn. - Xây dựng hệ thống công thức chuẩn và thư viện công thức cho bộ phận. - Kiểm soát chi phí thực phẩm và đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định. Đào tạo nhân sự bếp và duy trì các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

NGUYỄN THANH HUY - Cluster Executive Chef

Anya Hotel Group

huynguyen170571@gmail.com - 0765858683

Gautam Dublay - Executive Pastry Chef

Siyam World Resort Maldives

gautam.dublay@gmail.com - +918237215471

NGUYỄN VĂN DŨNG - Executive Pastry Chef

D’Amour Pastry Arts

dzungnguyen2002@yahoo.com - 0908210035