Tổng bếp trưởng

• Điều hành và kiểm soát công việc trong bộ phận bếp

o Tổ chức các buổi họp đầu ca theo quy định

o Trực tiếp phổ biến các quy định, thông tin mới của cấp trên để nhân viên trong bộ phận được biết, đảm bảo tính chính xác và kịp thời.

o Phân công công việc cho nhân viên trong bộ phận bếp

o Lên kế hoạch chi tiêu và đặt hàng, sau đó phân chia công việc cho các vị trí liên quan

o Kiểm soát quy trình làm việc của nhân viên, đảm bảo thực hiện đúng quy trình tiêu chuẩn của nhà hàng

• Lên thực đơn, đề ra quy cách chế biến và chất lượng món ăn

o Chịu trách nhiệm lập kế hoạch, lên thực đơn các món mới đưa vào menu nhà hàng; lên thực đơn theo từng chủ đề hoặc từng tiệc theo yêu cầu

o Phân công, giao việc cụ thể cho Bếp phó, Bếp chính hoặc Tổ trưởng ca

o Đề ra quy cách chế biến, hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên bếp về quá trình chế biến món ăn đạt chuẩn phục vụ khách

o Đảm bảo chất lượng món ăn sau chế biến; trực tiếp kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ

• Quản lý hàng hóa, nguyên vật liệu trong bếp

o Kiểm kê số lượng và chất lượng hàng hóa nhập vào

o Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm, nguyên vật liệu có tại gian bếp

o Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm tồn, các loại gia vị vào cuối ca làm việc để có hướng bảo quản, chế biến và xử lý phù hợp

o Ra quyết định hủy thực phẩm và hàng hóa không đảm bảo chất lượng

• Quản lý nhân sự bộ phận bếp

o Phối hợp với bộ phận HR lên kế hoạch và trực tiếp tuyển dụng nhân sự thuộc bộ phận bếp

o Trực tiếp hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên trong bếp, đào tạo nhân viên bếp mới

o Trực tiếp đề ra nội quy làm việc trong bộ phận bếp; thiết lập các chính sách, quy định trong bếp áp dụng cho từng công việc và vị trí cụ thể

o Sắp xếp lịch làm việc hợp lý cho nhân viên, linh hoạt trong việc điều động nhân sự, sắp xếp ngày nghỉ lễ, nghỉ phép cho nhân viên

o Định kỳ cùng với Tổ trưởng tổ bếp, Bếp chính, Bếp phó đánh giá thành tích và kết quả làm việc của tất cả nhân viên trong bộ phận bếp; đề nghị khen thưởng, thăng chức, tăng lương cho những cá nhân xuất sắc; cho ý kiến về kế hoạch đào tạo nhân sự trong bộ phận.

• Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm

o Chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng vệ sinh trong toàn bộ không gian bếp

o Quy định về tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, đồng phục cho nhân viên bếp

o Tổ chức cho nhân viên thực hiện việc vệ sinh khu vực làm việc, các dụng cụ, thiết bị dùng trong bếp theo đúng quy trình

o Đảm bảo chất lượng vệ sinh của các món ăn trước khi mang ra phục vụ khách

o Hướng dẫn, giám sát nhân viên sử dụng và bảo quản các tài sản chung, trang thiết bị, máy móc trong gian bếp

• Quản lý công cụ dụng cụ, tài sản bộ phận bếp

o Định kỳ hàng tháng phối hợp với bộ phận kế toán kiểm kê các loại tài sản, máy móc, công cụ dụng cụ trong bếp

o Hướng dẫn, theo dõi việc sử dụng và bảo quản tài sản, máy móc, công cụ dụng cụ bếp của nhân viên

• Các công việc khác

o Trực tiếp chế biến món ăn khi lượng khách đông, hay được khách hàng yêu cầu

o Phối hợp với Giám đốc bộ phận ẩm thực, Quản lý nhà hàng, phòng Sale & Marketing lập kế hoạch, triển khai các ý tưởng kinh doanh, ý tưởng thực đơn và chương trình khuyến mãi cho nhà hàng

o Phối hợp với các bộ phận liên quan tiếp nhận và giải quyết những thắc mắc, phàn nàn, khiếu nại của khách hàng về chất lượng món ăn

o Tham gia đầy đủ các cuộc họp với Ban Giám đốc, các Trưởng bộ phận và bộ phận Ẩm thực trong nhà hàng

o Làm báo cáo chi phí thực phẩm hàng ngày cho bộ phận kế toán; báo cáo kế hoạch làm việc và chi phí thực phẩm định kỳ cho Giám đốc nhà hàng

o Thực hiện các công việc liên quan khác theo sự chỉ đạo của cấp trên

2. Chế độ theo luật lao động

3. Thưởng theo năng lực

- Tốt nghiệp Trung cấp chuyên ngành nấu ăn

- Có kinh nghiệm từ 7-10 năm trở lên

- Tổ chức và giám sát thực hiện công việc

- Hướng dẫn, đào tạo, kèm cặp nhân viên

- Tạo động lực cho nhân viên

- Năng lực chuyên môn: Tổ chức bếp ăn

- Giải quyết vấn đề và ra quyết định

- Giao tiếp và thuyết phục

1. Gửi cv hqua Hoteljob hoặc email: Tin đã hết hạn

2. Liên hệ trực tiếp Phương Anh: 090.212.7464