BẾP CHÍNH

Vị trí: Chảo Chính Bếp Nhà Hàng (Đạo Quán / Ẩm Thực Chay)

I. THÔNG TIN CHUNG

• Chức danh: Chảo chính (Bếp chính đứng chảo)
• Bộ phận: Bếp (Bếp Hotline)
• Quản lý trực tiếp: Bếp trưởng / Bếp phó
• Địa điểm làm việc: Nhà hàng Đạo Quán
• Mục đích vị trí: Chịu trách nhiệm trực tiếp chế biến các món xào, kho, chiên, nấu nước dùng, sốt… theo đúng thực đơn, tiêu chuẩn vị thuần khiết, thanh đạm và thẩm mỹ của Đạo Quán; đảm bảo tốc độ ra món và vệ sinh an toàn thực phẩm tâm linh.

II. NHIỆM VỤ VÀ TRÁCH NHIỆM CHÍNH

1. Chuẩn bị nguyên liệu và công cụ dụng cụ (Đầu ca)

• Kiểm tra chất lượng thực phẩm, rau củ quả, nấm, gia vị chay… nhận từ bộ phận sơ chế.
• Chuẩn bị các loại sốt kho, sốt xào độc quyền của Đạo Quán, nước dùng chay (nấu từ củ quả, thảo mộc) đảm bảo đủ số lượng vận hành cho ca làm việc.
• Kiểm tra hệ thống bếp ga, bếp từ công nghiệp, chảo, vá, và các thiết bị phòng cháy chữa cháy trước khi lên lửa.

2. Trực tiếp chế biến món ăn (Trong ca)

• Tiếp nhận order từ bộ phận thu ngân/chạy bàn thông qua hệ thống hoặc Bếp trưởng điều phối.
• Thực hiện kỹ thuật đứng chảo: xào, chiên, áp chảo, om, kho… điều chỉnh nhiệt độ lửa chính xác để giữ được độ tươi ngon, màu sắc tự nhiên và dưỡng chất của món ăn chay.
• Nêm nếm món ăn theo đúng định lượng, công thức chuẩn của nhà hàng, đảm bảo tính đồng nhất về hương vị (thanh tao, không sử dụng mì chính hóa học hoặc ngũ vị tân nếu nhà hàng có quy định nghiêm ngặt).
• Trình bày món ăn ra đĩa/bát theo đúng quy chuẩn thẩm mỹ tinh tế của Đạo Quán trước khi chuyển cho bộ phận decor/ra món.

3. Quản lý khu vực bếp chảo và nguyên liệu

• Bảo quản nguyên liệu, thực phẩm thuộc khu vực mình phụ trách theo đúng tiêu chuẩn nhiệt độ.
• Hạn chế tối đa hao hụt, lãng phí nguyên vật liệu; báo cáo ngay với Bếp trưởng các trường hợp thực phẩm hỏng, xuống cấp.
• Giữ gìn vệ sinh sạch sẽ khu vực đứng chảo liên tục trong suốt quá trình làm việc.

4. Vệ sinh và bàn giao ca (Cuối ca)

• Vệ sinh sạch sẽ chảo, bếp ga, bề mặt bàn inox và dụng cụ nấu nướng cá nhân.
• Bọc kín, dán nhãn date (ngày sản xuất/hạn dùng) cho các loại sốt, nước dùng còn dư và lưu trữ vào tủ mát/tủ đông.
• Tắt hệ thống ga, điện, thông gió khu vực chảo an toàn trước khi rời ca.
• Bàn giao công việc và lưu ý cho ca sau (nếu có).

• Thu nhập hấp dẫn và cạnh tranh: Mức lương [Điền mức lương, ví dụ: 18.000.000đ - 22.000.000đ] + Thưởng hiệu suất công việc (KPI doanh thu) + Tip, đảm bảo xứng đáng với năng lực và kinh nghiệm của bạn.
• Chế độ phúc lợi đầy đủ:
  • Hỗ trợ ăn ca tại nhà hàng với các món chay bổ dưỡng, đảm bảo sức khỏe.
  • Được cấp phát đồng phục bếp chuyên nghiệp và đầy đủ công cụ, dụng cụ làm việc hiện đại.
  • Hưởng đầy đủ các chế độ Bảo hiểm xã hội (BHXH), Bảo hiểm y tế (BHYT) theo quy định của Luật Lao động.
  • Được nghỉ lễ, Tết theo quy định pháp luật hiện hành và chính sách của nhà hàng.
• Môi trường làm việc lý tưởng:
  • Môi trường làm việc lành mạnh, an yên, không áp lực xô bồ, tạo điều kiện phát huy tối đa đam mê và sự sáng tạo.
  • Cơ hội thăng tiến rõ ràng lên các vị trí quản lý cao hơn như Bếp phó, Bếp trưởng.

• Kinh nghiệm:
  • Tối thiểu 5 - 7 năm kinh nghiệm ở vị trí Bếp chính tại các nhà hàng. (Ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm ở vị trí Chảo chính hoặc Bếp trưởng).
  • Ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm làm việc tại nhà hàng chay, Đạo Quán hoặc các nhà hàng ẩm thực truyền thống Á Đông.
• Kiến thức chuyên môn:
  • Hiểu biết sâu sắc về các loại gia vị chay, nấm, rau củ và các phương pháp chế biến món ăn giữ nguyên vị tự nhiên, thanh đạm, ít dầu mỡ.
  • Có kiến thức về dinh dưỡng chay là một lợi thế.
• Kỹ năng:
  • Thành thạo kỹ thuật sóc chảo và điều chỉnh nhiệt độ lửa điêu luyện.
  • Khả năng ra món nhanh chóng, đảm bảo chất lượng dưới áp lực giờ cao điểm.
  • Kỹ năng làm việc nhóm tốt, phối hợp hiệu quả với đồng đội.
• Phẩm chất:
  • Có tâm tính điềm đạm, sạch sẽ, tỉ mỉ và tinh thần trách nhiệm cao trong công việc.
  • Có năng lượng tích cực, phù hợp với không gian tĩnh lặng, thư thái của Đạo Quán.
• Sức khỏe:
  • Đảm bảo sức khỏe tốt, có khả năng làm việc lâu dài.
  • Có chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định hiện hành.

Yêu cầu hồ sơ

• Đơn ứng tuyển hoặc CV: Vui lòng gửi CV chi tiết hoặc đơn ứng tuyển, ghi rõ kinh nghiệm làm việc, trình độ học vấn và các kỹ năng liên quan đến vị trí Bếp chính.
• Thông tin liên hệ: Đảm bảo cung cấp đầy đủ thông tin liên hệ bao gồm số điện thoại và địa chỉ email chính xác để chúng tôi có thể dễ dàng liên lạc.
• Giấy tờ tùy thân: Bản sao các giấy tờ tùy thân có công chứng (ví dụ: CCCD/CMND) sẽ được yêu cầu khi phỏng vấn hoặc khi nhận việc.
• Chứng chỉ/Bằng cấp (nếu có): Bổ sung các chứng chỉ, bằng cấp liên quan đến ngành nghề ẩm thực, đặc biệt là ẩm thực chay (nếu có).