Bakery là gì? Phân biệt các loại bakery

Là nhân viên bếp bánh, bạn thường nghe nhiều đến thuật ngữ "bakery"? Bạn có chắc mình hiểu không sai về bakery không? Nếu vẫn còn hoang mang chưa rõ, bài viết sau đây hy vọng sẽ giải đáp những thắc mắc cơ bản như bakery là gì, những thông tin về các sản phẩm có trong bakery và cách nhận biết từng loại tương ứng để bạn tham khảo và áp dụng khi cần.

Bakery không chỉ đơn thuần là tiệm làm bánh, nó còn chứa đựng nhiều điều thú vị có thể khiến bạn bất ngờ. Bạn có biết Bakery là gì? Cùng Hoteljob.vn khám phá nhé!

Bakery là gì?

Bakery hay còn được gọi là tiệm bánh, tiệm bánh mỳ, lò bánh mỳ hay cửa hàng bánh mì. Đây là nơi sản xuất bánh mì hoặc các sản phẩm bánh bột dựa theo quy trình thực phẩm nướng trong một lò nướng bánh thủ công/ lò điện như bánh mì, bánh ngọt hoặc bánh nướng.

Bakery là 1 trong những mô hình kinh doanh quan trọng và giàu tiềm năng của lĩnh vực F&B. Ngày nay, rất nhiều bakery hoạt động kinh doanh kết hợp vừa bán các loại bánh vừa phục vụ trà, café hoặc các loại thức uống khác tại tiệm. Ngoài ra, các nhà hàng - khách sạn cũng mở rộng hoạt động kinh doanh bằng cách bố trí thêm bakery vào trong khu vực bếp/ nhà hàng để phục vụ tối đa nhu cầu của khách. Điều này khiến nhu cầu tuyển đầu bếp bánh tăng cao và luôn có tại nhiều cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống vừa và lớn. 

Phân biệt các sản phẩm có trong Bakery

+ Bread - Bánh mì

Bánh mì có 2 loại: bánh mì thường và bánh mì ngọt

- Bánh mì thường hay còn gọi là lean yeast bread, có thành phần chỉ có bột và nước - thường thì sẽ dùng men để ủ nở lên men, tuy nhiên có vài loại bánh không cần quá trình ủ nở lên men nên sẽ không dùng men.

- Bánh mì ngọt có tên gọi khác là rich yeast bread. Tại sao lại có tên “bánh mì ngọt” chỉ đơn giản vì trong thành phần của nó ngoài bột, men thì còn có sự hiện diện của chất béo, đường, sữa,… Và vì thế, bánh mì ngọt ngoài có vị ngọt còn có thể có thêm các hương vị khác nữa.

+ Quick bread - Bánh mì nhanh

Những loại bánh sử dụng các chất hóa học để nở mà không cần phải trải qua công đoạn ủ và lên men tự nhiên sẽ được cho vào nhóm “quick break”. Bánh mì nhanh có kết cấu mềm và ngọt hơn so với bánh mì ủ nở bằng men tự nhiên. Tuy nhiên loại bánh này lại không có kết cấu chắc và độ dai không cao như bánh mì bình thường.

Các loại bánh sau được cho vào nhóm quick bread: coffee cakes, muffins, scones, loaf bread.

+ Bánh không dùng lò nướng

Bánh không dùng lò nướng là các loại bánh được chế biến bằng phương pháp rán bằng chất béo

Nhóm bánh không dùng lò nướng bao gồm các loại sau:

- Doughnuts hay còn gọi là donut, bánh này có hình dạng bánh xe tròn và được làm chín bằng cách rán ngập dầu.

- Crepe: bánh rán bằng chảo. Chảo được làm nóng bằng cách quét một lớp bơ/ dầu mỏng lên mặt chảo, sau đó cho một lượng rất ít bột vào và tán đều lòng chảo. Yêu cầu của Crepe là bánh phải dẹt và mỏng.

- Waffles: bánh có dạng mỏng và dẹt. Thường được làm bằng khuôn riêng.

- Pancake: cũng giống với crepe nhưng bánh dày hơn.

- Fritters: bánh không có hình dạng cố định, có vị ngọt hay mặn tùy vào nguyên liệu sử dụng. Bánh được làm chính bằng cách rán ngập dầu.

+ Cake

Đây là nhóm bánh có hàm lượng chất béo và độ ngọt cao, cũng chính là loại bánh có yêu cầu về sự chính xác cao nhất. Đặc điểm của loại bánh này là mềm, xốp và nhiều hương vị. Cake có rất nhiều cách trình bày, tuỳ cách trình bày sẽ có tên gọi khác nhau:

- Cupcake: bánh có dạng nhỏ, được đựng trong ly giấy nhỏ nhắn.

- Chiffon, angel food, devil food: là những loại bánh bông xốp mềm với lòng trắng và lòng đỏ được tách riêng biệt rồi đánh bông lên. Sau đó được mang đi nướng trong khuôn tube.

- Pound cake: sở dĩ có tên gọi như vậy là vì loại bánh này có yêu cầu về khối lượng là 1 pound cho từng nguyên liệu chính. Bánh có kết cấu nặng, và nặng hơn cả bánh bông xốp. Thường thì bánh được làm trong khuôn loaf hoặc bundt.

- Cheesecake: bánh này sử dụng lượng bột rất ít hoặc hầu như là không sử dụng bột. Thành phần chủ yếu là cream cheese.

+ Pie và tart

Đây là hai loại bánh thường bị nhầm lẫn với nhau. Pie là bánh vỏ kín có nhân bên trong, còn tart thì không có vỏ và phần nhân được “lộ thiên” ra ngoài.

Cả 2 loaị này đều có vị mặn hoặc ngọt tùy vào nguyên liệu.

+ Cookie

Cookie là một loại bánh nhỏ, được làm từ hỗn hợp bột khá giống với cake tuy nhiên hàm lượng nước lại thấp hơn. Có rất nhiều dạng cookie, ví dụ như mềm, xốp, cứng, giòn, dai.

Với những thông tin trên, Hoteljob.vn hy vọng bạn đã có câu trả lời chính xác cho câu hỏi “bakery là gì?” cùng những loại bakery là gì... Đây sẽ là kiến thức nền cơ bản giúp các bạn tự tin hơn khi tìm việc bếp bánh cũng như làm việc hiệu quả hơn trong tương lai.

​Ms. Smile​