Các loại hình tiệc trong nhà hàng và quy trình phục vụ cần biết

Tiệc Buffet, tiệc set menu, tiệc trà, tiệc rượu/ tiệc cocktail, tiệc cưới,…là các loại hình tiệc phổ biến hiện nay trong nhà hàng. Bài viết dưới đây, Hoteljob.vn xin giới thiệu đến bạn chi tiết các loại hình tiệc trong nhà hàng và quy trình phục vụ cụ thể.​

Tiệc Buffet

Buffet là loại tiệc đứng, tiệc tự chọn; nghĩa là thực khách có thể tự do chọn món có sẵn, tự phục vụ, đi lại, đứng ngồi tùy ý trong thời gian tham dự (ăn uống). Tiệc Buffet phục vụ số lượng lớn thực khách, tạo điều kiện để họ có thể giao lưu, giao tiếp với nhau nên phù hợp với các loại tiệc có tính chất xã giao

Ảnh nguồn Internet

Quy trình phục vụ:

• Làm vệ sinh khu vực tổ chức tiệc
• Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ phục vụ trong bữa tiệc: chén, dĩa, tô, dao, muỗng, nĩa, ly, tách,…phù hợp theo từng món ăn trong bữa tiệc và sắp xếp chúng ngăn nắp theo chủng loại.
• Hỗ trợ bộ phận bếp chuẩn bị ra món ăn theo thực đơn có sẵn
• Hỗ trợ, hướng dẫn khách trong quá trình thưởng thức bữa tiệc: vị trí đặt dụng cụ, lấy món ăn, vị trí ngồi,…quan sát và kịp thời đáp ứng các yêu cầu của khách khi cần
• Bổ sung thêm các dụng cụ ăn uống sạch, các món ăn theo đúng vị trí; thu dọn chén, đĩa dơ khi khách dùng xong; đảm bảo khu vực luôn sạch sẽ như ban đầu.

Tham khảo quy trình phục vụ Buffet chi tiết: Tại đây!

Tiệc set menu

Tiệc set menu là loại tiệc phục vụ theo thực đơn cố định với số lượng món giới hạn (3,5,7,…món). Tiệc set menu phù hợp với các bữa tiệc có số lượng khách lớn như gala dinner, tiệc hội nghị, họp mặt gia đình,…

Ảnh nguồn Internet

Quy trình phục vụ:​

Tham khảo quy trình phục vụ tiệc set menu: Tại đây!

Tiệc trà

Tiệc trà cũng là loại tiệc đứng, được tổ chức tại các phòng hội nghị, hội trường trong giờ giải lao hoặc trước giờ khai mạc như một “bữa ăn nhẹ” dành cho khách mời. Tiệc trà sẽ bao gồm các loại: bánh ngọt, trà, cà phê, hoa quả,…để khách mời thưởng thức khi tham gia sự kiện.

Ảnh nguồn Internet

Quy trình phục vụ:

• Làm sạch vệ sinh khu vực tổ chức tiệc
• Chuẩn bị các dụng cụ phục vụ cho bữa tiệc như: tách, đĩa, muỗng,…
• Bày sẵn trên bàn tiệc các loại thức ăn, thức uống như trà, sữa, cà phê, các loại bánh ngọt, trái cây,…
• Hỗ trợ khách trong quá trình tham gia tiệc, quan sát và kịp thời đáp ứng nhu cầu của khách khi cần
• Kết thúc tiệc, dùng xe đẩy, xô đựng, xô rác để thu dọn; dọn dẹp, phân loại các dụng cụ theo chủng loại rồi di chuyển chúng đến khu vực lau rửa.

Tiệc rượu

Tiệc rượu là loại tiệc đứng, phục vụ các loại thức uống như rượu nhẹ, rượu pha kiểu cocktail, bia, nước ngọt,…đi kèm với một số món ăn nhẹ; thường được tổ chức trước buổi tiệc chính hoặc đó là buổi tiệc chính trong các buổi giao lưu, gặp gỡ.

Ảnh nguồn Internet

Quy trình phục vụ:

• Vệ sinh sạch sẽ khu vực tổ chức tiệc
• Chuẩn bị một số dụng cụ hỗ trợ như dao, nĩa, muỗng,…
• Hỗ trợ khách trong thời gian tham gia bữa tiệc, quan sát và kịp thời đáp ứng nhu cầu của khách khi cần
• Hỗ trợ bộ phận bar trong quá trình khách đến nhận thức uống để thưởng thức
• Kết thúc tiệc, tiến hành dọn dẹp, di chuyển các đồ dùng đã sử dụng về khu vực rửa.

Ngoài ra còn có tiệc cocktail cũng với đặc điểm và quy trình phục vụ tương tự.

Tiệc cưới

Tiệc cưới là loại tiệc được tổ chức sau khi hoàn thành lễ cưới với mục đích chiêu đãi quan khách, họ hàng, bạn bè của cô dâu, chú rễ. Đây là loại tiệc được khá nhiều nhà hàng khai thác kinh doanh hiện nay.

Ảnh nguồn Internet

Quy trình phục vụ:

Các hoạt động phục vụ tiệc cưới được thực hiện theo kế hoạch có sẵn, có hợp đồng kèm theo sau khi khách kí hợp đồng đặt tiệc tại nhà hàng. Tiệc này có số lượng nhân viên phục vụ tương đối đông, cường độ phục vụ cao, thời gian phục vụ ngắn và được phục vụ theo quy trình.

Tham khảo quy trình phục vụ tiệc cưới: Tại đây!

Trên đây là một số loại hình tiệc trong nhà hàng phổ biến nhất mà Hoteljob.vn tổng hợp được. Mỗi loại hình tiệc tại nhà hàng sẽ mang tính chất, đặc điểm và quy trình phục vụ riêng. Là nhân viên phục vụ, bạn cần trang bị cho mình những kiến thức và kỹ năng phục vụ theo từng hình thức tiệc để hoàn thành xuất sắc công việc được giao.

​Ms. Smile​