Corkscrew là gì? Cách dùng dụng cụ mở rượu vang đúng chuẩn trong nhà hàng

Trong một nhà hàng phục vụ wine, việc mở một chai rượu vang trước mặt khách tưởng như chỉ là thao tác kỹ thuật đơn giản nhưng thực tế lại là một phần của wine service. Từ cách cầm chai, đặt corkscrew, cắt lớp giấy bạc cho đến thao tác rút nút bần đều có thể ảnh hưởng đến hình ảnh chuyên nghiệp của người phục vụ và trải nghiệm của thực khách.

Đặc biệt trong các nhà hàng fine dining, nhà hàng thuộc khách sạn 4-5 sao hoặc những mô hình có phục vụ wine bài bản, nhân viên không chỉ cần biết chai vang nào phù hợp với món ăn mà còn phải thành thạo những thao tác cơ bản khi mở và phục vụ rượu. Trong đó, corkscrew là dụng cụ gần như không thể thiếu. Vậy corkscrew là gì? Những vị trí nào trong khách sạn - nhà hàng thường sử dụng dụng cụ này và cách dùng corkscrew đúng chuẩn ra sao? Cùng Hoteljob.vn tìm hiểu.

Corkscrew là gì?

Corkscrew là dụng cụ chuyên dùng để mở chai có nút bần, trong đó phổ biến nhất là chai rượu vang. Dụng cụ này hoạt động dựa trên một mũi xoắn bằng kim loại được đưa vào nút bần, sau đó dùng lực kéo hoặc cơ chế đòn bẩy để đưa nút ra khỏi miệng chai mà hạn chế làm vỡ hoặc vụn nút.

Trong môi trường nhà hàng - khách sạn, loại được sử dụng phổ biến là waiter's corkscrew, còn thường được gọi là waiter's friend hoặc sommelier knife. Đây là loại corkscrew có thiết kế nhỏ gọn, thường tích hợp dao cắt foil và cơ chế đòn bẩy, cho phép nhân viên vừa cắt lớp giấy bạc bên ngoài chai vừa mở nút bần một cách thuận tiện.

Điểm đáng nói là corkscrew không đơn thuần là một dụng cụ phục vụ. Với những người thường xuyên thực hiện wine service, cách sử dụng corkscrew còn thể hiện mức độ thành thạo nghề. Một thao tác mở vang gọn, chắc tay và không gây tiếng động mạnh luôn tạo cảm giác chuyên nghiệp hơn nhiều so với việc loay hoay hoặc làm gãy nút bần ngay trước mặt khách.

Những vị trí nào trong khách sạn - nhà hàng sử dụng corkscrew?

Khi nhắc đến corkscrew, nhiều người thường nghĩ ngay đến Sommelier. Điều này hoàn toàn có cơ sở bởi Sommelier là vị trí chuyên sâu về rượu vang và thường trực tiếp đảm nhiệm các công việc liên quan đến tư vấn, lựa chọn, bảo quản và phục vụ wine. Trong quá trình wine service, việc mở chai vang trước mặt khách là một thao tác cơ bản mà Sommelier cần thực hiện thành thạo.

Tuy nhiên, Sommelier không phải là người duy nhất sử dụng corkscrew trong khách sạn - nhà hàng.

Ở những nhà hàng có phục vụ wine nhưng không có Sommelier riêng, nhân viên phục vụ bàn có thể là người trực tiếp mở chai cho khách. Đây mới là nhóm nhân sự có thể thường xuyên sử dụng corkscrew trong hoạt động phục vụ hằng ngày, đặc biệt tại nhà hàng Âu, fine dining, nhà hàng trong khách sạn hoặc các outlet có wine list tương đối phong phú. Vì vậy, nếu một tin tuyển dụng yêu cầu nhân viên phục vụ có kỹ năng wine service, khả năng sử dụng corkscrew cũng thường nằm trong nhóm kỹ năng thực hành cần có.

Bartender cũng có thể sử dụng corkscrew, nhưng không nên mặc định đây là dụng cụ đặc trưng của mọi bartender. Tại những quầy bar có phục vụ wine, sparkling wine hoặc các loại đồ uống đóng chai bằng nút bần, bartender sẽ cần đến corkscrew trong quá trình phục vụ. Tuy nhiên, tần suất sử dụng phụ thuộc vào mô hình bar, menu và loại đồ uống mà quầy đang kinh doanh.

Ngoài ra, tại một số khách sạn, Captain hoặc nhân sự phụ trách wine service cũng có thể trực tiếp sử dụng corkscrew khi phục vụ khách. Điều quan trọng không nằm ở chức danh mà ở việc vị trí đó có trực tiếp đảm nhiệm wine service hay không.

Nói cách khác, nếu xét về mức độ chuyên môn, Sommelier là nhóm sử dụng corkscrew gắn với nghề rõ nhất; còn trong vận hành nhà hàng, nhân viên phục vụ bàn tại các outlet có wine service cũng là đối tượng sử dụng rất phổ biến. Bartender chỉ sử dụng khi đặc thù công việc tại quầy có yêu cầu.

Cấu tạo của một chiếc waiter's corkscrew

Một chiếc waiter's corkscrew thường có thiết kế khá nhỏ nhưng tích hợp nhiều chức năng phục vụ wine. Phần quan trọng nhất là worm, tức mũi xoắn kim loại được đưa vào nút bần để tạo điểm bám. Nếu thao tác không đúng tâm hoặc xoáy quá sâu, nút bần có thể bị nứt, gãy hoặc vụn vào trong chai.

Bên cạnh đó là phần foil cutter, thường được thiết kế như một lưỡi dao nhỏ dùng để cắt lớp giấy bạc hoặc capsule bao quanh phần cổ chai. Cuối cùng là lever, bộ phận tạo điểm tựa giúp nhân viên dùng lực kéo nút bần lên thay vì phải dùng sức trực tiếp.

Chính thiết kế nhỏ gọn này khiến waiter's corkscrew đặc biệt phù hợp với nhân viên phục vụ. Nhân viên có thể mang theo bên mình trong suốt ca làm việc và sử dụng ngay khi có yêu cầu mở chai vang tại bàn.

Cách mở chai rượu vang bằng corkscrew đúng kỹ thuật

Mở một chai vang trước mặt khách không nên được hiểu đơn giản là “đưa nút bần ra khỏi chai”. Trong wine service, thao tác này cần đủ chắc chắn để tránh làm rơi vụn nút vào rượu, đồng thời đủ gọn gàng để không tạo cảm giác vụng về trước mặt thực khách.

Trước hết, nhân viên cần đặt chai vang ở vị trí ổn định và sử dụng dao của corkscrew để cắt phần foil. Thông thường, đường cắt được thực hiện gọn ở phần thích hợp của capsule thay vì xé hoặc bóc toàn bộ lớp giấy bạc. Sau khi cắt, phần foil được lấy ra và đặt gọn sang một bên, tránh để rác hoặc mảnh kim loại trên bàn phục vụ.

Tiếp đó, nhân viên đặt mũi xoắn vào chính giữa nút bần. Đây là bước tưởng đơn giản nhưng lại quyết định khá nhiều đến chất lượng của toàn bộ thao tác. Nếu mũi xoắn bị lệch, lực kéo sẽ không đều và nút bần dễ gãy giữa chừng. Với những chai vang lâu năm, nút bần còn có thể giòn hơn bình thường nên càng cần thao tác cẩn thận.

Khi worm đã vào đủ độ sâu, nhân viên sử dụng cơ chế đòn bẩy của corkscrew để từ từ rút nút lên. Thay vì giật mạnh, thao tác nên được thực hiện đều và kiểm soát lực. Mục tiêu là đưa nút bần ra khỏi chai một cách êm, hạn chế tạo tiếng động lớn hoặc làm nút bần bị vỡ.

Sau khi nút được lấy ra, nhân viên kiểm tra nhanh tình trạng của nút và chai trước khi tiếp tục quy trình phục vụ wine theo tiêu chuẩn của nhà hàng. Ở những mô hình phục vụ vang bài bản, việc mở chai chỉ là một bước trong cả quy trình, sau đó còn có giới thiệu chai, cho khách xác nhận và thực hiện rót rượu theo đúng thứ tự phục vụ.

Vì sao nhân viên nhà hàng cần thành thạo corkscrew?

Với một nhân viên phục vụ mới, corkscrew có thể chỉ là một dụng cụ nhỏ trong số rất nhiều vật dụng phải làm quen. Nhưng khi bước vào môi trường nhà hàng cao cấp, kỹ năng sử dụng corkscrew lại trở thành một chi tiết khá quan trọng trong năng lực phục vụ.

Một nhân viên có thể thuộc menu rất tốt nhưng nếu mất nhiều thời gian để mở một chai vang, làm gãy nút hoặc để vụn nút rơi vào chai thì trải nghiệm của khách vẫn bị ảnh hưởng. Ngược lại, một thao tác gọn gàng, tự tin giúp quá trình phục vụ diễn ra tự nhiên và khiến khách cảm nhận được sự chuyên nghiệp của đội ngũ.

Đặc biệt, wine service thường diễn ra trực tiếp trước mặt khách nên nhân viên không có nhiều cơ hội “làm lại”. Những kỹ năng như cầm chai, sử dụng corkscrew, xử lý nút bần hay kiểm soát thao tác rót đều cần được luyện tập trước khi thực hiện trong tình huống thực tế.

Những lỗi nhân viên mới thường mắc khi sử dụng corkscrew

Một trong những lỗi phổ biến nhất là đặt mũi xoắn không đúng tâm nút bần. Khi đó, worm đi lệch khiến nút bị kéo không đều và rất dễ gãy. Một số nhân viên khác lại xoáy quá sâu, làm đầu mũi xoắn có nguy cơ chạm vào mặt dưới của nút hoặc ảnh hưởng đến quá trình rút nút.

Việc dùng lực quá mạnh cũng là vấn đề thường gặp. Corkscrew được thiết kế để tạo lợi thế về lực thông qua cơ chế đòn bẩy, vì vậy người sử dụng không cần giật mạnh. Một thao tác quá nhanh không chỉ làm nút bần vỡ mà còn khiến chai bị rung hoặc tạo tiếng động không cần thiết.

Một lỗi khác liên quan đến tác phong phục vụ. Nhân viên quá tập trung vào việc “mở được chai” mà quên kiểm soát không gian xung quanh có thể khiến quá trình phục vụ trở nên thiếu chuyên nghiệp. Trong môi trường cao cấp, kỹ thuật tốt luôn cần đi cùng sự bình tĩnh và khả năng kiểm soát thao tác.

Corkscrew là kỹ năng nhỏ nhưng không hề nhỏ trong wine service

Trong ngành khách sạn - nhà hàng, có những kỹ năng nhìn qua tưởng rất nhỏ nhưng lại phản ánh khá rõ mức độ thành thạo nghề của một nhân viên. Sử dụng corkscrew là một ví dụ như vậy.

Đối với Sommelier, đây là một phần tự nhiên của wine service. Với nhân viên phục vụ tại nhà hàng có phục vụ rượu vang, đây là kỹ năng thực hành nên được rèn luyện bài bản. Còn với Bartender, corkscrew chỉ thực sự cần thiết khi đặc thù quầy bar có phục vụ những loại đồ uống yêu cầu dụng cụ này.

Điều quan trọng nhất không phải là nhân viên có một chiếc corkscrew đẹp hay đắt tiền, mà là biết lựa chọn đúng loại dụng cụ, sử dụng đúng kỹ thuật và thực hiện thao tác phù hợp với tiêu chuẩn phục vụ của nhà hàng. Bởi trong hospitality, sự chuyên nghiệp thường được tạo nên từ chính những chi tiết rất nhỏ mà khách hàng có thể chỉ mất vài giây để nhìn thấy nhưng lại mất rất lâu để hình thành ấn tượng.

​Ms. Smile