ATP test là gì? Quy trình kiểm tra ATP test chuẩn SOP trong khách sạn

Trong vận hành và kinh doanh khách sạn, việc đảm bảo vệ sinh mọi không gian phục vụ khách là yêu cầu bắt buộc. Trong đó, những bề mặt tiếp xúc mắt thường khó nhìn thấy cũng cần phải kiểm tra kỹ lưỡng. Một trong những phương pháp kiểm tra nhanh, chính xác được nhiều khách sạn, resort và tập đoàn lớn áp dụng hiện nay là ATP test.

Vậy ATP test là gì? Nguyên lý hoạt động ra sao? Quy trình kiểm tra thế nào? Và tại sao lại quan trọng trong ngành khách sạn? Hãy cùng Hoteljob.vn tìm hiểu chi tiết ngay sau đây nhé.

ATP là gì? ATP test là gì?

Để hiểu đúng ATP tets là gì thì Hotelier cần hiểu được ATP là gì đã nhé!

ATP (Adenosine Triphosphate) là một phân tử mang năng lượng, tồn tại trong mọi tế bào sống (con người, động vật, thực vật, vi sinh vật). Vì vậy, sự hiện diện của ATP trên bề mặt thường đồng nghĩa với sự tồn tại của vi sinh vật (bao gồm cả vi khuẩn) hoặc chất hữu cơ – nguồn gây mất vệ sinh.

ATP test là phương pháp kiểm tra nhanh mức độ sạch của bề mặt bằng cách đo lượng ATP còn sót lại sau khi vệ sinh. Kết quả được tính theo đơn vị RLU (Relative Light Units – đơn vị ánh sáng tương đối) và hiển thị trên thiết bị cầm tay (luminometer).

Nguyên lý hoạt động của ATP test thế nào?

Xét nghiệm ATP sẽ sử dụng một que thử có chứa enzyme luciferase. Chất này sẽ phản ứng với ATP và tạo ra ánh sáng. Mức độ ánh sáng được đo lường bằng máy đo ATP, cho biết mức độ sạch của bề mặt. Chi tiết thông qua các bước sau:

1. Lấy mẫu: dùng que lấy mẫu chuyên dụng quét trên bề mặt cần kiểm tra (tay nắm cửa, công tắc đèn, bàn ăn, dụng cụ bếp, bồn rửa…).

2. Phản ứng hóa học: que chứa enzyme luciferase (giống trong đom đóm) phản ứng với ATP tạo ra ánh sáng.

3. Đo lường: thiết bị luminometer đo cường độ ánh sáng → hiển thị kết quả RLU.

4. Đánh giá: so sánh RLU với ngưỡng chuẩn của khách sạn hoặc tiêu chuẩn quốc tế để kết luận “đạt” hoặc “không đạt”.

Tại sao ATP test quan trọng trong khách sạn?

Kết quả ATP test mang lại nhiều ích lợi tích cực cho khách sạn. Bao gồm:

• Đảm bảo vệ sinh an toàn: phát hiện khu vực chưa sạch dù nhìn bằng mắt thường thấy ổn.

• Kiểm chứng hiệu quả vệ sinh: đánh giá khách quan kết quả công việc của Housekeeping, Stewarding, Kitchen.

• Ngăn ngừa lây nhiễm chéo: đặc biệt ở các điểm chạm cao (high-touch points).

• Nâng điểm QA & Audit: nhiều tập đoàn quốc tế yêu cầu ATP test trong checklist kiểm định.

• Tăng sự hài lòng của khách: không mùi, không vết bẩn, an tâm về vệ sinh.

Quy trình ATP test chuẩn SOP trong khách sạn

Thông thường, quá trình kiểm tra ATP sẽ diễn ra theo quy trình 5 bước sau đây:

#1. Chuẩn bị

• Thiết bị luminometer đã hiệu chuẩn.

• Que lấy mẫu ATP mới (không dùng lại).

• Găng tay sạch, bảng ghi kết quả.

#2. Lấy mẫu

• Chọn điểm kiểm tra theo SOP (VD: 5 điểm/phòng – tay nắm cửa, remote TV, công tắc đèn, bồn rửa, bàn làm việc).

• Quét que lấy mẫu lên bề mặt theo hướng zig-zag, xoay que để tiếp xúc đủ.

#3. Phản ứng và đo

• Cho que vào ống chứa enzyme.

• Lắc nhẹ để hòa trộn dung dịch.

• Đặt vào luminometer, bấm đo.

#4. Đọc kết quả & đánh giá

• ≤ Ngưỡng chuẩn → đạt yêu cầu vệ sinh.

• > Ngưỡng chuẩn → vệ sinh lại, kiểm tra lại.

#5. Lưu trữ dữ liệu

• Ghi kết quả vào hệ thống (PMS/CMMS hoặc file Excel).

• Phân tích xu hướng để cải thiện quy trình vệ sinh.

Ứng dụng ATP test ở các bộ phận khách sạn ra sao?

Các bộ phận trong khách sạn, đặc biệt là buồng phòng, bếp và F&B thường xuyên tổ chức kiểm tra ATP để đảm bảo chất lượng vệ sinh phục vụ khách.

+ Buồng phòng (Housekeeping)

• Kiểm tra các điểm chạm cao trong phòng khách.

• Đảm bảo phòng giao khách đạt chuẩn vệ sinh quốc tế.

+ Bếp & F&B

• Kiểm tra dao, thớt, bàn sơ chế, bồn rửa, máy rửa chén.

• Ngăn ngừa lây nhiễm chéo thực phẩm.

+ Khu vực công cộng (Public Area)

• Tay vịn thang máy, quầy lễ tân, bàn ghế sảnh, WC công cộng.

Ưu và nhược điểm của ATP test là gì?

+ Ưu điểm:

• Nhanh chóng (kết quả trong 15–60 giây).

• Dễ thực hiện, không cần phòng lab.

• Đánh giá khách quan, chính xác hơn mắt thường.

+ Nhược điểm:

• Không phân biệt được ATP từ vi khuẩn hay thực phẩm sạch.

• Cần thiết bị và que lấy mẫu chuyên dụng (chi phí).

• Cần huấn luyện nhân viên để lấy mẫu chuẩn.

Lưu ý gì khi sử dụng ATP test?

• Đo ngay sau khi lấy mẫu, tránh để quá lâu.

• Bảo quản que lấy mẫu đúng nhiệt độ.

• Hiệu chuẩn thiết bị định kỳ theo hướng dẫn nhà sản xuất.

• Ghi chép kết quả để theo dõi xu hướng và cải thiện SOP vệ sinh.

Tóm lại, ATP test là công cụ kiểm tra vệ sinh bề mặt nhanh, chính xác, hỗ trợ khách sạn duy trì tiêu chuẩn an toàn vệ sinh, nâng cao trải nghiệm khách và đáp ứng yêu cầu kiểm định. Việc trang bị và huấn luyện nhân viên sử dụng ATP test đúng quy trình sẽ giúp khách sạn nâng chuẩn vệ sinh lên một tầm mới, cũng đồng thời kiểm soát hiệu suất công việc của nhân viên.

Hy vọng bài chia sẻ trên đây của Hoteljob.vn đã giúp bạn hiểu cặn kỹ ATP test là gì cùng những kiến thức chuyên sâu về phương pháp kiểm tra chất lượng vệ sinh này để đảm bảo luôn đạt tiêu chuẩn phục vụ khách.

​Ms. Smile