Free flow là gì? Tất tần tật về Free flow trong kinh doanh F&B khách sạn

Free flow là khái niệm quen thuộc trong nhà hàng - khách sạn, đặc biệt tại các quầy bar, nhà hàng buffet, tiệc sự kiện. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu chính xác free flow là gì - áp dụng khi nào - lợi ích và hạn chế ra sao - lưu ý vận hành thế nào để tránh thất thoát…???

Nếu bạn mới vào nghề hoặc muốn chuẩn hóa kiến thức, cùng Hoteljob.vn tìm hiểu chi tiết khái niệm free flow là gì và những thông tin liên quan nhé!

Free flow là gì?

Free flow là hình thức phục vụ đồ uống không giới hạn trong một khoảng thời gian cố định với mức giá trọn gói.

Khách hàng chỉ cần thanh toán một mức phí (ví dụ: 299.000đ/người/2 giờ) và được thưởng thức vô hạn các loại đồ uống có trong gói free flow như:

• Bia

• Rượu vang

• Cocktail

• Mocktail

• Soft drinks (nước ngọt có gas, không gas)

• Một số loại nước ép hoặc đồ uống signature

Free flow thường được áp dụng tại:

• Nhà hàng buffet

• Lounge – bar trong khách sạn

• Sự kiện, hội nghị, tiệc cưới

• Rooftop bar, beer club

Các loại hình free flow phổ biến trong F&B

Phổ biến nhất là:

+ Free flow đồ uống có cồn

Gồm bia, vang, cocktail đơn giản, thường xuất hiện tại:

• Tiệc cưới

• Tiệc công ty

• BBQ buffet

+ Free flow đồ uống không cồn

Gồm nước ép, trà, soft drink, phù hợp cho:

• Tiệc gia đình

• Buffet sáng khách sạn

• Sự kiện dành cho trẻ em

+ Free flow theo combo gắn với món ăn

Ví dụ: Mua BBQ set 499.000đ + free flow bia trong 90 phút.

+ Free flow theo khung giờ vàng (Happy Hour)

Áp dụng từ 17:00 – 19:00 nhằm kích cầu đồ uống.

Ưu điểm của Free flow (đối với nhà hàng – khách sạn)

Từ định nghĩa “Free flow là gì?” nhiều người sẽ nghĩ việc phục vụ đồ uống không giới hạn như thế dễ gây “lỗ”. Tuy nhiên, hình thức này lại mang đến nhiều ích lợi hơn bạn tưởng:

+ Tăng doanh thu – lấp đầy giờ thấp điểm

Free flow tạo cảm giác “giá hời”, kích thích khách đi theo nhóm, giúp tăng volume bán.

+ Dễ dự báo chi phí – kiểm soát nguyên vật liệu

Nhà hàng thường giới hạn danh mục đồ uống nên kiểm soát cost khá dễ dàng.

+ Tạo điểm nhấn marketing

Một trong những lý do khách chọn quán là vì có free flow bia/vang trong 2 giờ — chiến dịch cực hiệu quả để thu hút khách mới.

Lợi ích của Free flow đối với khách hàng

• Thoải mái trải nghiệm nhiều loại đồ uống

• Tiết kiệm chi phí (đặc biệt với khách uống được)

• Tạo cảm giác thư giãn – không lo “bill tăng”

• Phù hợp khi đi theo nhóm, party, sự kiện

Chính những điểm cộng này giúp khách sạn - nhà hàng tạo điểm nhấn về dịch vụ và thu hút - giữ chân khách hàng trung thành quay trở lại trải nghiệm.

Lưu ý khi triển khai free flow trong vận hành F&B

Để hạn chế thất thoát và giữ trải nghiệm khách tốt, nhà hàng/khách sạn cần:

#1. Quy định rõ ràng

• Khung giờ free flow

• Loại đồ uống áp dụng

• Mức phí phạt nếu khách vi phạm quy định (đi quá giờ, share đồ uống…)

#2. Kiểm soát việc chia sẻ đồ uống

Free flow tính theo đầu người → nhân viên phải theo dõi tránh tình trạng khách chia sẻ đồ uống cho bàn khác.

#3. Theo dõi mức độ sử dụng của khách

Nhân viên bar – phục vụ cần để ý tình trạng khách say, tránh rủi ro an toàn.

#4. Training nhân viên

Giải thích free flow là gì, cách giới thiệu upsell, cách xử lý trường hợp khách uống quá nhanh, quá nhiều hoặc muốn order loại ngoài gói.

Nhược điểm tiềm ẩn của Free flow (cần lưu ý)

• Nguy cơ say xỉn, ảnh hưởng an toàn

• Thất thoát nguyên vật liệu nếu phục vụ không chặt chẽ

• Khách hiểu sai free flow là “mọi đồ uống” thay vì đồ uống trong gói

• Khó kiểm soát giờ sử dụng free flow, đặc biệt giờ đông khách

Free flow khác gì với refill?

Tóm lại thì:

Free flow là chiến lược kinh doanh hiệu quả trong F&B, mang lại lợi ích cho cả khách hàng và nhà hàng - khách sạn. Khi triển khai đúng cách, free flow không chỉ tăng doanh thu, độ phủ thương hiệu mà còn tạo trải nghiệm “đáng tiền” cho khách.

Nếu bạn là nhân viên F&B, bartender, quản lý nhà hàng… thì hiểu đúng và vận hành free flow chuẩn sẽ giúp công việc trơn tru hơn, giảm tranh cãi với khách và tăng cơ hội upsell thành công.

Ms. Smile