Catering là hình thức cung cấp các dịch vụ tiệc tại nơi theo yêu cầu của khách hàng của các nhà hàng – khách sạn. Đó có thể là tiệc cưới, tiệc hội thảo, tiệc sự kiện, tiệc team – building… Catering service không chỉ đơn thuần là phục vụ các món ăn mà đôi khi còn thực hiện cả việc trang trí, tư vấn menu, sắp đặt bàn ăn hay dàn dựng âm thanh, ánh sáng…

Pre-opening là giai đoạn chuẩn bị trước khi khai trương hay còn gọi là giai đoạn tiền khai trương. Đây được xem là giai đoạn “vật vả” nhất trong chu trình kinh doanh khách sạn, đòi hỏi cần phải có sự chuẩn bị thật kỹ càng để khách sạn khi đi vào hoạt động được vận hành một cách trơn tru và mang lại thành công cho nhiều năm sau đó.

Banquet là bộ phận trực thuộc khối F&B (Food & Beverage) của khách sạn, đảm nhận nhiệm vụ tổ chức các buổi hội nghị, meeting, tiệc… cho khách hàng. Vào những mùa thấp điểm du lịch khi số lượng khách thuê phòng ít đi thì Banquet là bộ phận tạo ra nguồn doanh thu chủ yếu cho khách sạn. Thường thì chỉ có những khách sạn vừa và lớn, từ 3 - 5 sao mới có bộ phận Banquet.

Trong ngành Nhà hàng - Khách sạn, Grand Opening có nghĩa là Lễ khai trương, là sự kiện đầu tiên đặc biệt quan trọng mở đầu cho chuỗi những sự kiện lớn nhỏ của một nhà hàng, khách sạn hay trung tâm mới; giúp định hình và phát triển thương hiệu cho cá nhân doanh nghiệp từ đây về sau; có sự tham gia của đông đảo khách mời là nhà đầu tư, khách VIP có tầm ảnh hưởng ở lĩnh vực nhất định, khách hàng tiềm năng, tập thể nhân viên và có thể có phóng viên, blogger... với đa dạng các hoạt động sôi nổi, hấp dẫn. Hầu hết các nhà hàng quy mô đều lên chương trình grand opening kỹ lưỡng. Bởi grand opening thành công được cho là bước khởi đầu thuận lợi cho quá trình kinh doanh nhà hàng sau này.

Tea break là tiệc trà, tiệc ngọt hay tiệc nhẹ, được tổ chức trước khi bắt đầu sự kiện hay giữa giờ nghỉ giải lao của sự kiện giúp khách mời có không gian thư giãn thoải mái để trò chuyện làm quen, giảm bớt căng thẳng và tái tạo năng lượng trước, trong hoặc sau khi tham dự sự kiện cùng với thức ăn nhẹ và nước uống đơn giản. Tùy thuộc vào nhu cầu của chủ tiệc, thời gian kéo dài sự kiện mà tea break sẽ được tính toán tổ chức ở đâu, tổ chức vào thời điểm nào, tổ chức bao nhiêu lần cho phù hợp. Hiện nay, loại hình tea break được phục vụ phổ biến tại các nhà hàng, khách sạn có quy mô, phục vụ dịch vụ tiệc, họp, hội nghị hội thảo và mang lại nhiều lợi ích nhất định cho doanh nghiệp, nhất là giúp đa dạng hóa chất lượng dịch vụ tại nhà hàng, khách sạn từ đó khẳng định thương hiệu, tăng doanh thu.

Khánh tiết chính là đội nhân viên chào đón khách, thực hiện nghi thức lễ cho cô dâu – chú rể trong tiệc cưới tổ chức tại các nhà hàng, khách sạn. Đội khánh tiết thường gồm 8 – 12 nhân viên, chia đều số lượng nam nữ.

Banquet Manager (Quản lý tiệc) là vị trí chịu trách nhiệm điều hành chính hoạt động của bộ phận banquet - bao gồm hội nghị, hội thảo, tiệc cưới… trong khách sạn - nhà hàng. Nếu là một bộ phận trực thuộc khối F&B của khách sạn thì Banquet Manager sẽ làm việc dưới sự quản lý chung của F&B Manager.

Gala Dinner là chương trình sự kiện được tổ chức dưới hình thức một buổi tiệc tối, kết hợp với các hoạt động sân khấu và các hoạt động giải trí - thường được tổ chức vào những dịp đặc biệt của doanh nghiệp, như các buổi ăn mừng, khen thưởng nội bộ, liên hoan hoặc tri ân khách hàng… Hình thức tổ chức Gala Dinner rất đa dạng về concept, kịch bản, ý nghĩa chương trình.

Tổ chức sự kiện là một chuỗi các hoạt động xoay quanh quá trình tổ chức thực hiện một chương trình - sự kiện cụ thể, từ lúc lên ý tưởng, tạo kịch bản cho đến thi công, vận hành, đảm bảo thành công và gây được ấn tượng tốt, truyền đi thông điệp ý nghĩa đến người tham gia lẫn truyền thông, xã hội. Tổ chức sự kiện đa dạng các hình thức, như: họp báo, hội thảo, triễn lãm, lễ hội, chương trình ca nhạc... diễn ra ở nhiều quy mô và đa dạng cách tổ chức.

BEO là viết tắt của cụm từ tiếng Anh Banquet Event Order, là tài liệu phác thảo chi tiết về sự kiện /tiệc, đóng vai trò như một văn bản hướng dẫn để các bộ phận liên quan trong khách sạn phối hợp hoàn thành buổi tiệc một cách hoàn hảo nhất theo yêu cầu của khách hàng. BEO được sử dụng tại hầu hết các khách sạn và cơ sở tổ chức sự kiện, hỗ trợ đắc lực cho bộ phận Banquet thực hiện nhiệm vụ của mình, giúp quá trình tổ chức và diễn ra sự kiện không bị thiết sót hay bỏ lỡ các bước quan trọng.