Full Board (một số tài liệu viết tắt là “FB”) là gói lưu trú bao gồm 3 bữa ăn chính (sáng - trưa - tối) mỗi ngày – dành cho khách ở trong suốt thời gian họ lưu trú tại khách sạn. Thông thường, các bữa ăn được phục vụ tại nhà hàng chính, theo một giờ cố định trong ngày, được phục vụ theo hình thức tiệc buffet hoặc thực đơn cố định.

Kitchenette là một gian bếp mini hoặc bếp nhỏ gọn, được tích hợp trong không gian phòng khách sạn, căn hộ dịch vụ hoặc các loại phòng studio. Khác với nhà bếp đầy đủ tiện nghi (full kitchen), kitchenette thường chỉ bao gồm những thiết bị cơ bản cần thiết để có thể thao tác chế biến đơn giản.

ATP test là phương pháp kiểm tra nhanh mức độ sạch của bề mặt bằng cách đo lượng ATP còn sót lại sau khi vệ sinh. Kết quả được tính theo đơn vị RLU (Relative Light Units – đơn vị ánh sáng tương đối) và hiển thị trên thiết bị cầm tay (luminometer).

HACCP (viết tắt của: Hazard Analysis and Critical Control Points), hiểu là: Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn – là phương pháp quản lý an toàn thực phẩm quốc tế, áp dụng cho toàn bộ quy trình từ tiếp nhận nguyên liệu – bảo quản – chế biến – phục vụ khách. Mục đích là tập trung ngăn ngừa rủi ro ngay từ đầu, đảm bảo mỗi món ăn, thức uống phục vụ khách tại khách sạn - nhà hàng đều an toàn và đạt chuẩn vệ sinh.

Blue Rare (còn gọi là Blue, Extra Rare hoặc Very Rare) là mức độ chín thấp nhất trong các cấp độ steak. Thành quả sẽ là một phần steak blue rare có lớp ngoài xém nâu nhẹ, có phản ứng Maillard trong khi bên trong đỏ sậm, đôi khi ánh tím (rất dễ gây hiểu nhầm là thịt sống hoàn toàn).

Consommé là một loại súp trong suốt, được tinh lọc từ nước dùng (stock) bằng phương pháp làm trong đặc biệt. Thành phẩm đạt chuẩn phải trong veo như hổ phách, không vẩn đục, không cặn, nhưng vẫn giữ được vị ngọt sâu và mùi thơm tự nhiên. Điểm đặc biệt nằm ở kỹ thuật “clarification” – sử dụng lòng trắng trứng kết hợp với thịt băm và rau củ để kéo toàn bộ tạp chất ra khỏi nước dùng.

Steward Supervisor (hay Stewarding Supervisor) là vị trí giám sát bộ phận Steward, chịu trách nhiệm kiểm soát vệ sinh khu vực bếp, quản lý nhân sự steward, đảm bảo dụng cụ luôn đầy đủ và duy trì tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định của khách sạn hoặc nhà hàng. Đây là vị trí đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong vận hành F&B, đặc biệt tại các khách sạn 4 - 5 sao, resort cao cấp hoặc bếp trung tâm quy mô lớn.

Just-temperature có thể hiểu là trạng thái thực phẩm đạt đến nhiệt độ lõi tối ưu, nơi các đặc tính về độ mềm, độ mọng nước, hương vị và giá trị dinh dưỡng được thể hiện tốt nhất. Khác với cách nấu truyền thống vốn phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm hoặc cảm quan, Just-temperature đặt trọng tâm vào việc kiểm soát chính xác nhiệt độ bên trong nguyên liệu.