Bếp · 12 thuật ngữ
LAS
Lasagna
Lasagna (hay Lasagne) là tên một loại mì Ý dạng tấm hoặc lá, có bề mặt phẳng hoặc gợn sóng, được tạo nên bằng cách xếp chồng các lớp mì lá xen kẽ với thịt, rau củ, phô mai cùng nước sốt (thường là sốt Bolognese hoặc sốt cà chua), sau đó được nướng đến thơm vàng, hòa quyện trong màu đỏ rực rỡ nên vô cùng bắt mắt, hấp dẫn. Khi ăn, Lasagna cho cảm nhận đủ vị, từ vị béo ngậy của phô mai, chua thanh của cà chua, ngọt dịu của sữa tươi cùng mùi thơm từ các phụ gia khác.
Hồng
•
08/10/2026
EGG
Egg Benedict
Egg Benedict là một món ăn sáng truyền thống có nguồn gốc từ nước Mỹ với sự kết hợp của bánh mì nướng, thịt xông khói, trứng chần ăn kèm sốt Hollandaise.
Hồng
•
08/10/2026
ROU
Roux
Roux (phát âm là “ru”) là hỗn hợp có kết cấu đặc, sệt được nấu thành từ bột mì và bơ theo tỉ lệ bằng nhau về khối lượng (1:1). Thành phẩm roux hoàn hảo cần đạt độ sánh, bóng và bám đồ ăn tốt; không chỉ mang hương vị đặc trưng, làm nổi bật món chính mà còn sở hữu màu sắc chuẩn mắt nhất. Thời gian nấu bột trong chất béo càng lâu thì roux càng có màu và vị đặc biệt hơn. Roux có màu càng trắng thì càng có khả năng làm đặc sốt tốt hơn, các loại roux màu đậm sẽ có khả năng làm đặc thấp hơn.
Hồng
•
08/10/2026
HYG
Hygiene Officer
Hygiene Officer gọi là nhân viên vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP), chịu trách nhiệm xác định, đánh giá và xử lý hay kiểm soát mọi vấn đề liên quan đến việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến và bảo quản, từ đó bảo vệ sức khỏe cho cả thực khách và nhân viên của khách sạn, nhà hàng khi sử dụng các sản phẩm, dịch vụ liên quan.
Thông thường, Hygiene Officer thuộc bộ phận bếp, làm việc dưới sự chỉ đạo và giám sát trực tiếp của Bếp trưởng (bộ phận).
Hồng
•
08/10/2026
ONT
On the Fly
Trong môi trường nhà hàng, “On the Fly” thường được dùng để chỉ yêu cầu một món được thực hiện gấp, ngoài trình tự chuẩn của các order đang được bếp xử lý. Nói đơn giản, khi một món được gọi “On the Fly”, bếp cần chú ý và ưu tiên món đó để có thể hoàn thành trong thời gian sớm nhất có thể.
Thuật ngữ này thường xuất hiện khi có một tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ.
Hồng
•
06/10/2026
86
86
Trong ngành nhà hàng – F&B, “86” được dùng để chỉ một món ăn, đồ uống hoặc nguyên liệu hiện không còn sẵn để phục vụ và nhà hàng không tiếp tục nhận order cho mặt hàng đó. Tùy vào tình huống vận hành, một món có thể được “86” vì đã bán hết, nguyên liệu không còn đủ để chế biến hoặc tạm thời không thể phục vụ do những vấn đề phát sinh trong quá trình vận hành.
Hồng
•
05/10/2026
SHO
Shortening
Shortening (mỡ trừu) là một loại chất béo ở dạng rắn, có màu trắng đục - được tạo nên do quá trình Hydro hóa axit béo trong các loại dầu thực vật như hạt bông, đậu tương... Khi ở nhiệt độ từ 40 – 47 độ C, shortening sẽ nóng chảy thành chất lỏng, có màu vàng nhạt và không có mùi đặc trưng của nguyên liệu ban đầu.
Shortening là một nguyên liệu làm bánh được sử dụng khá phổ biến.
Hồng
•
03/10/2026
WHI
Whipping cream
Whipping cream là một loại kem sữa béo không đường, có thành phần chính là sữa bò tươi nguyên chất. Chỉ số chất béo của loại kem sữa này là 38 - 40%. Whipping cream gồm 2 loại là kem đã đánh bông và kem tự đánh bông.
Không chỉ dùng để làm bánh, Whipping cream còn được sử dụng trong nhiều công thức chế biến món ăn hay pha chế thức uống.
Hồng
•
03/10/2026
NUT
Nutella
Nutella là một loại mứt có thành phần làm từ hạt phỉ và socola, vị ngọt xen lẫn chút đắng nhẹ. Trong công thức làm Nutella truyền thống, người ta sử dụng 71,5% hạt phỉ và 19,5% socola. Vì được ưa chuộng rộng rãi nên ngày 17 - 18/5 hàng năm được chọn là ngày Nutella.
Hồng
•
03/10/2026
PLA
Plating
Trong nghệ thuật ẩm thực, plating được hiểu là kỹ thuật sắp xếp, bài trí món ăn trên đĩa, đảm bảo: sạch sẽ - gọn gàng - bắt mắt (plating được rút ra từ “plate” - nghĩa là “đĩa”).
Đây được xem là một trong những kỹ thuật đứng bếp phức tạp nhưng đỉnh cao mà một đầu bếp chuyên nghiệp nên sở hữu trong sự nghiệp, vừa nâng cao tay nghề, vừa khẳng định đẳng cấp thông qua “tác phẩm nghệ thuật ẩm thực” hoàn hảo.
Hồng
•
03/10/2026
PAS
Pasta
Pasta trong tiếng Ý có nghĩa là cục bột nhào, đây là món ăn nổi tiếng, đặc trưng của ẩm thực Ý nên thường được thực khách Việt gọi là “mì Ý”, được tạo nên từ bột mì và nước (thường dùng trứng gà), nhào nặn và tạo hình đẹp mắt, sau đó nấu chín rồi trộn đều với nước sốt đặc biệt tạo nên mùi vị chuẩn hấp dẫn.
Hồng
•
03/10/2026
CAN
Canape
Canape hay còn được viết là canapé là từ tiếng Pháp để chỉ những món ăn nhỏ bé thường được phục vụ trước bữa tiệc chính của khách. Canape là loại đồ ăn khai vị, thường xuất hiện trong các bữa tiệc rượu, tiệc cocktail, tiệc teabreak hay những bữa tiệc mang tính xã giao; được bày biện đẹp mắt với kích thước nhỏ xinh chừng vài cm, chỉ vỏn vẹn trong 1 miếng cắn để thưởng thức.
Hồng
•
03/10/2026