Bếp · 12 thuật ngữ
BÁN
Bánh Tart
Bánh tart là một món bánh nướng làm từ bột nhào giàu béo với vỏ bánh mỏng shortcrust pastry cùng phần nhân bên trong, phần đầu mở, tức không có lớp phủ phía trên. Bánh tart đa dạng kích thước (bánh lớn hoặc mini) - hình dạng (tròn, vuông, chữ nhật, bông hoa…) - nhân (mặn hoặc ngọt) phục vụ nhiều nhất có thể nhu cầu thưởng thức của thực khách.
Hồng
•
30/09/2026
TYL
Tylose Powder
Tylose Powder (bột tylopur) là một loại bột mịn màu trắng dùng làm nguyên liệu để tạo ra fondant hay gumpaste dùng trong nghệ thuật trang trí bánh kem hiện đại. Nếu như Tylose Powder giúp fondant mau khô thì gumpaste mà có bột tylopur trong thành phần sẽ trở nên dẻo dai - dễ dàng cán mỏng tạo hình các chi tiết trang trí phức tạp (hoa, ren đường…).
Hồng
•
30/09/2026
IKE
Ikejime
Ikejime hay Ikijime là thuật ngữ nói đến kỹ thuật giết mổ cá, để cá tươi lâu hơn và thịt ngon hơn. Cụ thể, thay vì dùng búa đập cá đến chết hay dùng dao mổ sống, đầu bếp sẽ dùng dụng cụ chuyên dụng (dây thép hoặc dùi) để chọc - hủy phần não sau của con cá. Lúc này cá sẽ chết não ngay lập tức, chết nhanh trước khi cảm thấy đau đớn để tạo ra các phản ứng cơ thể như giãy giụa hay căng cứng cơ cũng như bị dập nát hoặc chảy nhiều máu như các phương pháp giết mổ truyền thống.
Hồng
•
30/09/2026
BỘT
Bột mì số 8
Bột mì số 8 (hay cake flour) là loại bột pha trộn từ lúa mì cứng và lúa mì mềm - không chứa thành phần bột nổi, có độ ẩm cao với hàm lượng protein trong khoảng 8 - 9%, giúp bánh mềm và xốp hơn các loại bột mì khác. Bột mì số 8 còn có tên gọi khác là bột bánh ngọt, bột bánh bông lan.
Hồng
•
30/09/2026
DEG
Deglazing
Deglazing tra từ điển có nghĩa là khử dầu - bằng cách thêm một chất lỏng phù hợp vào chảo đang nóng khi chiên hay xào thịt, rau củ nhằm loại bỏ và hòa tan cặn thực phẩm đang bị hóa nâu (chưa đến mức cháy đen) ra khỏi đáy chảo, kết hợp lại thành dạng sốt, để tạo màu và hương vị, cả độ ẩm cho món ăn thành phẩm.
Nghe qua thì có vẻ đơn giản nhưng để được gọi là deglazing thành công cần sự chính xác và độ khéo léo cao.
Hồng
•
30/09/2026
BUC
Buckwheat
Buckwheat là loại hạt có kích thước không đồng đều (loại hình tam giác và màu nâu). Các đầu bếp thường sử dụng chúng trong chế biến nhiều món ăn khác nhau ở dạng hạt tấm, tách vỏ nhưng chưa rây.
Hồng
•
30/09/2026
PAS
Pastry Chef
Pastry Chef là thuật ngữ chỉ vị trí bếp trưởng bếp bánh, người chịu trách nhiệm cao nhất trong việc quản lý và điều hành hoạt động của bộ phận bếp bánh trong các khách sạn - nhà hàng. Đây là vị trí cao nhất trong lộ trình thăng tiến của những ai theo đuổi nghề bếp bánh.
Hồng
•
30/09/2026
CRE
Cream cheese
Cream cheese hay còn gọi là kem phô mai – là một dạng phô mai tươi, mềm, có màu trắng/ trắng ngà, vị mặn và hơi chua đặc trưng – là sản phẩm chế xuất từ sữa bò, dê, cừu – được dùng nhiều trong nấu ăn và làm bánh.
Cream cheese được rất nhiều đầu bếp sử dụng trong nấu ăn - làm bánh, dùng chế biến những loại bánh như Cherry cheesecake bars, Red velvet, Cheese soufflé…
Hồng
•
30/09/2026
PAN
Pancake là gì
Pancake (hay bánh kếp, crepe) là một loại bánh ngọt có dạng hình tròn với kích thước mỏng, dẹt, được làm từ 4 nguyên liệu chính là bột mì, trứng, sữa và bơ; dùng làm bữa ăn sáng, ăn nhẹ hoặc làm món tráng miệng được nhiều người ưa chuộng. Pancake có thể ăn một mình hoặc dùng kèm với các loại nhân mặn (xúc xích, thịt xông khói,...) - nhân ngọt (mứt trái cây, trái cây, syrup, mật ong,...) hoặc thưởng thức cùng một tách trà, một ly sữa, cà phê hay rượu táo,… sẽ cho ra một hương vị đặc biệt riêng hấp dẫn.
Hồng
•
28/09/2026
TIR
Tiramisu là gì
Tiramisu là món bánh ngọt tráng miệng nổi tiếng có nguồn gốc từ Ý với vị bánh mềm ẩm, ngọt thanh nhẹ nhàng pha lẫn chút nồng nàn của hương rượu. Bánh Tiramisu được tạo nên từ sự kết hợp hài hòa giữa các lớp bánh quy Savoiardi đẫm hương cà phê xếp chồng lên nhau, xen giữa là hỗn hợp phô mai Mascarpone, rượu Rum, trứng, đường được đánh bông và bột cacao rắc bên trên.
Hồng
•
28/09/2026
DON
Doneness là gì
Doneness là thuật ngữ mang ý nghĩa về độ chín của thịt trong quá trình nấu nướng dựa trên đặc điểm màu sắc, nhiệt độ.
Những cấp độ chín của thịt bò - Doneness phải kể đến như sau: Raw, Blue rare, Rare, Medium rare, Medium, Medium Well, Well done, Overcooked.
Hồng
•
28/09/2026
ASA
Asado là gì
Asado là phương pháp nướng thịt hun khói sử dụng các loại thịt đa dạng, phong phú khác nhau như thịt bò, thịt lợn, cừu, xúc xích,... nhưng chủ yếu là thịt bò - loại thịt Argentina kẹp trong vỉ nướng rồi đặt trên bếp than củi hoặc gỗ để làm chín. Món ăn này đại diện cho ẩm thực tại vùng đất Nam Mỹ, chế biến đơn giản, không cầu kỳ nhưng hương vị mang lại quyến rũ, tuyệt hảo.
Hồng
•
28/09/2026