Whole grain (hạt nguyên) là một khái niệm trong lĩnh vực dinh dưỡng đề cập đến ngũ cốc nguyên hạt. Các loại ngũ cốc này sẽ được giữ nguyên lớp vỏ bên ngoài, chỉ bỏ đi lớp trấu. Hạt sẽ được giữ nguyên dưỡng chất bởi không trải qua quá trình làm sạch hay tẩy trắng thông thường. Whole grain mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ vào chất xơ, dưỡng chất, và khoáng chất đa dạng có trong chúng. Đối với nhà hàng, việc tích hợp whole grain vào thực đơn không chỉ thêm một lựa chọn mà còn mang lại sự đa dạng và hương vị đặc sắc. Đặc biệt, với những nhà hàng dành cho người ăn kiêng, hay các quán ăn chay, sử dụng ngũ cốc nguyên hạt là một lựa chọn hoàn hảo.

Hazelnut, hay còn được biết đến với tên gọi là hạt phỉ, thường hay bị nhầm với hạt dẻ. Hạt phỉ được biết đến với hương vị ngọt bùi và tinh chất dầu của nó rất giàu chất dinh dưỡng, thường được sử dụng thành mứt hoặc các loại siro để thêm vào đồ uống, hoặc các món bánh…

Odorigui là một từ tiếng Nhật, trong đó "odori" có nghĩa là "nhảy múa" và "gui" có nghĩa là "nước dùng" hoặc "làm theo cách." Odorigui có thể được hiểu là việc thưởng thức thức ăn sống, thường là các loại hải sản sống với một số loại sốt hoặc gia vị theo khẩu vị cá nhân. Các loại thực phẩm này có thể là tôm, cá, mực… Phổ biến nhất là cá bống tượng (Leucopsar Ion petersii).

Confit được hiểu là nấu chậm trong dầu, nghĩa là món ăn sẽ được chế biến ở nhiệt độ thấp và chủ yếu là chiên. Đây không chỉ là một phương pháp nấu ăn mà còn là một nghệ thuật tinh tế, tạo ra những món ăn đậm đà và mềm mại đặc trưng. Trải qua nhiều thế kỷ, kỹ thuật confit đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Âu.

Kefir là một sản phẩm lên men có nguồn gốc từ vi khuẩn và nấm, thường được làm từ sữa, mang đến nhiều tác dụng hữu ích cho sức khỏe, do chứa nhiều vi khuẩn probiotics có lợi. Trong môi trường nhà hàng, Kefir được tạo ra và ứng dụng vào các món ăn, thức uống để phục vụ khách.

Finger food là một khái niệm trong ẩm thực đề cập đến các món ăn nhẹ, nhỏ gọn, và có thể sử dụng mà không cần dụng cụ như đũa, thìa, hay nĩa. Các món finger food thường xuất hiện trong các bữa tiệc, sự kiện, và buổi họp mặt… Một số ví dụ về finger food bao gồm các loại bánh mì sandwich nhỏ, cuộn sushi, viên xúc xích mini, bánh ngọt nhỏ, hoặc các loại ăn nhẹ như cơm cuộn, pizza, sushi... Finger food thường được thiết kế để dễ ăn và không cần phục vụ hay dụng cụ quá nhiều.

Mirin là rượu nấu ăn thuộc top 7 gia vị không thể thiếu trong nền ẩm thực Nhật Bản. Nó thường được sử dụng để làm tăng vị ngọt, mặn và cũng để làm mềm thực phẩm. Mirin khi thêm vào trong các loại nước sốt, súp, và một số món nướng sẽ giúp món ăn có vị thanh ngọt hơn.

Nutmeg - nhục đậu khấu, loại hạt có nguồn gốc từ họ nhà Myristica fragrans, một loại cây gia vị mà nguồn gốc từ quần đảo Moluccas, còn được biết đến với tên gọi quần đảo Spice (quần đảo gia vị). Nutmeg mang hương vị the the, trầm ấm, được ứng dụng trong ẩm thực để kết hợp cùng nhiều món ăn khác nhau.

Cardamom (tiếng Việt còn được gọi là bạch đậu khấu) là một loại gia vị quen thuộc trong các món Âu, Ấn, có nguồn gốc từ cây bạch đậu khấu (Elettaria cardamomum). Cardamom được ưa chuộng vì hương vị độc đáo, tinh tế và hương thơm dễ nhận biết. Cả hạt và bột cardamom đều được sử dụng trong ẩm thực để nêm nếm vào đồ ăn, nước uống và bánh ngọt.

Sage (hay còn được gọi là cây xô thơm) là một loại cây thảo mộc có tên khoa học là Salvia officinalis, thường được sử dụng như gia vị trong nấu ăn hoặc trong y học. Lá của cây sage thường được sử dụng làm gia vị trong nấu ăn, đặc biệt là trong các món ăn châu Âu và địa Trung Hải. Sage thường đi kèm với thịt gia cầm, thịt đỏ, cá, và các món rau.

Cinnamon là một loại gia vị phổ biến được làm từ vỏ cây cinnamomum, dịch ra tiếng Việt chính là quế. Cinnamon có mùi thơm đặc trưng và có thể được sử dụng cả ở dạng cây que và bột. Gia vị này không chỉ dùng trong ẩm thực, mà còn trong y học giúp giảm đau, chống vi khuẩn, và kiểm soát đường huyết.