Bếp · 12 thuật ngữ
ROS
Rosemary là gì?
Rosemary (hương thảo) là một loại cây thảo mọc với lá mảnh, màu xanh dương và có mùi thơm đặc trưng. Cây rosemary thường được sử dụng trong nấu ăn để tạo điểm nhấn cho món ăn, đặc biệt là trong ẩm thực Địa Trung Hải. Lá của cây có mùi thơm độc đáo và hương vị đặc sắc, nên thường được sử dụng trong các món thịt, cá, rau sống, sốt, và các món nước.
Hồng
•
19/09/2026
ORE
Oregano là gì?
Oregano, tên tiếng Việt là kinh giới cây. Đây là một loại thảo mộc thuộc họ bạc hà, lá của nó thường được sử dụng làm gia vị trong nấu ăn.
Nó thường được sử dụng để gia vị cho các món thịt, cá, rau sống, nước sốt, pizza, và các loại mì. Lá oregano cũng được dùng để làm các loại sốt dùng cho các món ăn khác nhau.
Hồng
•
19/09/2026
TSP
Tsp là gì?
"Tsp" là viết tắt của từ tiếng Anh "teaspoon" trong hệ thống đo lường. Đơn vị này thường được sử dụng để đo lường các chất lỏng và các thành phần nhỏ trong nấu ăn và nước uống. Một teaspoon thường tương đương với khoảng 5 milliliters hoặc một phần ba của một thìa ăn (tablespoon).
Hồng
•
19/09/2026
QUI
Quinoa là gì?
Quinoa hay còn gọi là hạt diêm mạch theo tiếng Việt. Đây vốn là một loại hạt ngũ cốc có thành phần dinh dưỡng cao và giàu chất xơ.
Quinoa thường được sử dụng trong nấu ăn như một thay thế cho gạo và các loại ngũ cốc khác, cũng như làm thành các món salad, cháo, hay một loại ngũ cốc sáng tạo.
Hồng
•
19/09/2026
PAN
Panna Cotta là gì?
Panna Cotta là một món tráng miệng nguồn gốc từ Italy, có nghĩa là "kem đun" trong tiếng Ý. Đây là một món tráng miệng đơn giản nhưng ngon miệng, thường được làm từ kem tươi, đường và gelatin. Các thành phần này được hòa quyện với nhau và đun nóng, sau đó đổ vào khuôn rồi để lạnh cho đến khi đặc chắc.
Hồng
•
19/09/2026
FUL
Full Board là gì
Full Board (một số tài liệu viết tắt là “FB”) là gói lưu trú bao gồm 3 bữa ăn chính (sáng - trưa - tối) mỗi ngày – dành cho khách ở trong suốt thời gian họ lưu trú tại khách sạn. Thông thường, các bữa ăn được phục vụ tại nhà hàng chính, theo một giờ cố định trong ngày, được phục vụ theo hình thức tiệc buffet hoặc thực đơn cố định.
Ban biên tập Hoteljob
•
15/09/2026
KIT
Kitchenette là gì?
Kitchenette là một gian bếp mini hoặc bếp nhỏ gọn, được tích hợp trong không gian phòng khách sạn, căn hộ dịch vụ hoặc các loại phòng studio. Khác với nhà bếp đầy đủ tiện nghi (full kitchen), kitchenette thường chỉ bao gồm những thiết bị cơ bản cần thiết để có thể thao tác chế biến đơn giản.
Ban biên tập Hoteljob
•
15/09/2026
ATP
ATP test là gì?
ATP test là phương pháp kiểm tra nhanh mức độ sạch của bề mặt bằng cách đo lượng ATP còn sót lại sau khi vệ sinh. Kết quả được tính theo đơn vị RLU (Relative Light Units – đơn vị ánh sáng tương đối) và hiển thị trên thiết bị cầm tay (luminometer).
Ban biên tập Hoteljob
•
14/09/2026
HAC
HACCP là gì?
HACCP (viết tắt của: Hazard Analysis and Critical Control Points), hiểu là: Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn – là phương pháp quản lý an toàn thực phẩm quốc tế, áp dụng cho toàn bộ quy trình từ tiếp nhận nguyên liệu – bảo quản – chế biến – phục vụ khách. Mục đích là tập trung ngăn ngừa rủi ro ngay từ đầu, đảm bảo mỗi món ăn, thức uống phục vụ khách tại khách sạn - nhà hàng đều an toàn và đạt chuẩn vệ sinh.
Ban biên tập Hoteljob
•
14/09/2026
BLU
Blue rare là gì?
Blue Rare (còn gọi là Blue, Extra Rare hoặc Very Rare) là mức độ chín thấp nhất trong các cấp độ steak. Thành quả sẽ là một phần steak blue rare có lớp ngoài xém nâu nhẹ, có phản ứng Maillard trong khi bên trong đỏ sậm, đôi khi ánh tím (rất dễ gây hiểu nhầm là thịt sống hoàn toàn).
Ban biên tập Hoteljob
•
09/09/2026
CON
Consommé là gì?
Consommé là một loại súp trong suốt, được tinh lọc từ nước dùng (stock) bằng phương pháp làm trong đặc biệt. Thành phẩm đạt chuẩn phải trong veo như hổ phách, không vẩn đục, không cặn, nhưng vẫn giữ được vị ngọt sâu và mùi thơm tự nhiên. Điểm đặc biệt nằm ở kỹ thuật “clarification” – sử dụng lòng trắng trứng kết hợp với thịt băm và rau củ để kéo toàn bộ tạp chất ra khỏi nước dùng.
Ban biên tập Hoteljob
•
09/09/2026
STE
Steward Supervisor là gì?
Steward Supervisor (hay Stewarding Supervisor) là vị trí giám sát bộ phận Steward, chịu trách nhiệm kiểm soát vệ sinh khu vực bếp, quản lý nhân sự steward, đảm bảo dụng cụ luôn đầy đủ và duy trì tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định của khách sạn hoặc nhà hàng. Đây là vị trí đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong vận hành F&B, đặc biệt tại các khách sạn 4 - 5 sao, resort cao cấp hoặc bếp trung tâm quy mô lớn.
Ban biên tập Hoteljob
•
09/09/2026