HACCP là gì? Từ A - Z ứng dụng HACCP trong ngành khách sạn - nhà hàng

Đối với ngành F&B, chất lượng món ăn và an toàn vệ sinh thực phẩm là yếu tố sống còn. Một sự cố nhỏ về ngộ độc thực phẩm có thể khiến uy tín thương hiệu sụp đổ, mất đi niềm tin khách hàng. Đó là lý do tại sao các cơ sở F&B phải áp dụng HACCP – hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện.

Vậy HACCP là gì và tại sao nó lại là tiêu chuẩn “bất di bất dịch” trong kinh doanh dịch vụ ẩm thực? Cùng Hoteljob.vn tìm hiểu chi tiết qua bài viết sau đây nha.

HACCP là gì?

HACCP (viết tắt của: Hazard Analysis and Critical Control Points), hiểu là: Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn – là phương pháp quản lý an toàn thực phẩm quốc tế, áp dụng cho toàn bộ quy trình từ tiếp nhận nguyên liệu – bảo quản – chế biến – phục vụ khách.

Khác với cách kiểm tra sau cùng, HACCP tập trung ngăn ngừa rủi ro ngay từ đầu, đảm bảo mỗi món ăn, thức uống phục vụ khách tại khách sạn - nhà hàng đều an toàn và đạt chuẩn vệ sinh.

Ứng dụng HACCP trong kinh doanh F&B

HACCP trong lĩnh vực F&B không chỉ là lý thuyết, mà được triển khai vào từng công đoạn cụ thể:

#1. Tiếp nhận & bảo quản nguyên liệu

• Kiểm soát nhà cung cấp, nguồn gốc rõ ràng.

• Bảo quản trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm phù hợp để tránh nhiễm khuẩn.

#2. Chế biến trong bếp

• Phân tách khu vực bếp nóng, bếp lạnh, khu sơ chế để tránh lây nhiễm chéo.

• Đảm bảo các chỉ số an toàn: nhiệt độ nấu chín, thời gian lưu giữ, dụng cụ vệ sinh riêng cho từng loại thực phẩm.

#3. Phục vụ khách hàng

• Đồ ăn, đồ uống được bảo quản đúng cách trước khi mang ra phục vụ.

• Nhân viên phục vụ cần tuân thủ quy định vệ sinh cá nhân, găng tay, đồng phục sạch sẽ.

#4. Quản lý đồ uống và minibar

• HACCP không chỉ áp dụng cho món ăn mà còn cho nước uống, cocktail, rượu vang, thậm chí cả đá viên dùng trong pha chế.

Vì sao khách sạn - nhà hàng cần áp dụng HACCP?

Để:

+ Bảo vệ sức khỏe khách hàng

Mọi sự cố ngộ độc đều gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến trải nghiệm khách, có thể dẫn đến mất khách lâu dài.

+ Đáp ứng yêu cầu pháp lý và đối tác

Nhiều thị trường, công ty lữ hành và tập đoàn quốc tế yêu cầu đối tác nhà hàng – khách sạn phải có chứng nhận HACCP.

+ Nâng cao uy tín thương hiệu

HACCP là minh chứng rõ ràng cho cam kết an toàn và chất lượng, giúp khách yên tâm khi chọn lựa dịch vụ.

+ Giảm thiểu chi phí & rủi ro

Áp dụng HACCP giúp phát hiện sớm và xử lý kịp thời rủi ro tiềm ẩn, tránh lãng phí nguyên liệu, giảm thiệt hại tài chính và pháp lý.

HACCP và vai trò đối với nhân sự ngành

Đối với đội ngũ làm việc trong môi trường khách sạn - nhà hàng, hiểu và thực hành HACCP là yêu cầu bắt buộc:

• Đầu bếp, phụ bếp: thực hiện đúng quy trình sơ chế, chế biến an toàn.

• Nhân viên F&B: tuân thủ nguyên tắc vệ sinh khi phục vụ, tránh rủi ro lây nhiễm.

• Quản lý nhà hàng/khách sạn: giám sát quy trình, đào tạo nhân viên và duy trì chứng nhận HACCP.

Việc thành thạo HACCP cũng là lợi thế nghề nghiệp giúp nhân sự dễ dàng ứng tuyển vào các khách sạn, nhà hàng lớn trong và ngoài nước.

Tóm lại, HACCP là gì? – Đó là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc phòng ngừa, áp dụng cho toàn bộ chuỗi F&B trong khách sạn - nhà hàng. Với đặc thù kinh doanh dịch vụ ăn uống, HACCP không chỉ là tiêu chuẩn bắt buộc để đảm bảo an toàn cho khách, mà còn là “lá chắn” bảo vệ thương hiệu, uy tín và lợi nhuận của doanh nghiệp.

Nếu bạn là nhân sự ngành, hãy tìm hiểu và nâng cao kỹ năng HACCP để tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường việc làm. Xem thêm cơ hội việc làm F&B tại Hoteljob.vn

Ms. Smile