Bếp · 12 thuật ngữ
PHÔ
Phô mai là gì
Phô mai (pho mát) là thực phẩm làm bằng cách kết đông và lên men từ sữa bò, sữa dê, sữa cừu, hoặc các loại sữa từ động vật có vú khác. Ngoài ra, cũng có một số loại phô mai đặc biệt sử dụng nguyên liệu thực vật được chiết tách từ giấm hoặc chanh.
Tùy vào mỗi loại phô mai khác nhau mà người ta sẽ bổ sung thêm các nguyên liệu để tạo mùi vị hay màu sắc riêng biệt như: bơ, các vi khuẩn nấm mốc, các thảo mộc, khói gỗ, hoa quả, việt quất, hẹ, tỏi,....
Hồng
•
28/09/2026
DIM
Dimsum là gì
Dimsum có phiên âm quốc tế là “điểm sấm” - bữa ăn lót dạ, nhưng trong tiếng Trung Hoa lại mang nghĩa chạm đến trái tim. Dimsum là những món ăn được làm bằng cách bọc một lớp bột mỏng ở bên ngoài, ở trong là đồ mặn, ngọt, chiên, hấp,... được làm từ các nguyên liệu đa dạng nhưng phải đảm bảo thành phần chính như bột gạo, bột mì, thịt, các loại hải sản, rau củ quả.
Hồng
•
28/09/2026
BẾP
Bếp trưởng điều hành
Bếp trưởng điều hành là người đứng đầu trong cơ cấu vận hành bộ phận bếp. Vai trò chính của họ quản lý, điều hành và chịu trách nhiệm các công việc trong phòng bếp. Bếp trưởng điều hành còn có nhiệm vụ trao đổi, báo cáo với công ty, tham gia các cuộc họp của công ty hay tiếp nhận và giải đáp những thắc mắc, ý kiến phản hồi của thực khách….Vị trí này thường xuất hiện ở các khách sạn, nhà hàng lớn nhằm đảo bảo công tác vận hành trong bếp được hiệu quả và chuyên nghiệp.
Hồng
•
28/09/2026
BẾP
Bếp trưởng
Bếp trưởng là người chịu trách nhiệm chính chế biến món ăn, đồng thời có toàn quyền kiểm soát công việc trong bộ phận bếp. Trong đó, các nhiệm vụ bao gồm quản lý nhân sự nhà bếp, lên thực đơn, quản lý nguyên vật liệu và kiểm soát các chi phí phát sinh trong nhà bếp.
Hồng
•
28/09/2026
MOT
Mother sauce là gì
Mother sauce hay “sốt mẹ”, sốt nền là (những) loại sốt cơ bản, làm nền tảng/ cơ sở ban đầu để các đầu bếp Âu sáng tạo nên rất nhiều các loại sốt khác, giúp món ăn được đa dạng mùi vị và màu sắc.
Trong ẩm thực Âu nói chung hay ẩm thực Pháp nói riêng, tồn tại 5 loại sốt cơ bản nhất, được gọi là “Mother sauce”.
Hồng
•
28/09/2026
TEM
Tempura là gì
Tempura là thuật ngữ chỉ một món chiên nổi tiếng và quen thuộc của đất nước mặt trời mọc, với nguyên liệu chính là hải sản kết hợp cùng các loại rau, củ đã được sơ chế sạch rồi tẩm bột tempura (có công thức đặc biệt) và rán ngập trong chảo dầu nóng để thu được thành phẩm giòn tan và ngọt tươi chuẩn ẩm thực Nhật.
Tại các nhà hàng Nhật ở Việt Nam, tempura là món ăn có mặt trong hầu hết menu phục vụ khách và nhận được yêu thích đặc biệt lớn.
Hồng
•
28/09/2026
VỊU
Vị umami là gì?
Umami là vị thứ năm, bên cạnh 4 vị cơ bản chua, ngọt, mặn, đắng. Vị umami được mô tả là một vị ngọt thịt, vị ngọt của nước dùng hay nói chung là vị ngọt nguyên bản của các loại rau, củ, quả, thịt, hải sản… Đây là một vị đặc biệt giúp hòa quyện các vị khác lại với nhau, mang đến vị ngon hài hòa cho món ăn.
Hồng
•
24/09/2026
CHE
Chef là gì?
chef là thuật ngữ chỉ người đứng bếp lành nghề, được đào tạo bài bản để nắm vững các kiến thức chuyên môn, thành thạo các kỹ năng và nghiệp vụ nghề, từ đó đảm bảo công việc được hoàn thành đạt yêu cầu, từ khâu chuẩn bị cho đến chế biến/ nấu các món ăn hay trang trí/ ra món phục vụ khách.
Hiện tại, các chef có thể làm việc trong các nhà hàng, khách sạn, khu nghỉ dưỡng hay bất kỳ cơ sở ẩm thực, kinh doanh dịch vụ ăn uống khác; ở đa dạng vị trí và chức vụ.
Hồng
•
24/09/2026
BÁN
Bánh Pudding là gì?
Bánh Pudding là một loại bánh ngọt có xuất xứ từ Âu Châu, được biết đến và ưa chuộng trên khắp thế giới. Pudding - Loại bánh có thành phần chính là bột, đường, trứng và sữa, được đun sôi hoặc nấu trong lò để tạo ra một cấu trúc nhẹ và mịn. Bánh Pudding có thể có nhiều hương vị và thêm vào đó các thành phần như vani, chocolate, hoa quả hoặc nước cốt trái cây để tăng thêm hương vị.
Hồng
•
24/09/2026
TOP
Topping là gì?
Topping là một từ tiếng Anh có nghĩa là lớp phủ, điểm nhấn, hoặc thành phần phủ lên trên một món ăn để làm tăng thêm hương vị, độ ngon miệng, và thậm chí là tính thẩm mỹ. Trong ngành ẩm thực, “topping” thường được sử dụng để mô tả những thành phần được đặt lên trên bề mặt của thức ăn, chủ yếu là để trang trí hoặc bổ sung độ ngon.
Hồng
•
19/09/2026
TER
Teriyaki là gì?
Teriyaki là một phong cách nấu ăn truyền thống của Nhật Bản, nổi tiếng với việc sử dụng sốt teriyaki để chế biến thịt cá hoặc gia cầm.
Khi nướng, sốt teriyaki tạo ra một lớp phủ ngon ngọt, có mùi thơm đặc trưng và tạo nên hương vị độc đáo cho món ăn.
Hồng
•
19/09/2026
ROA
Roasted là gì?
Từ "roasted" trong tiếng Anh có nghĩa là nướng hoặc rán. Đây là một phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách sử dụng nhiệt độ cao để nấu chín thực phẩm, thường trong lò nướng. Quá trình roasted giúp tạo ra một lớp vỏ giòn và màu sắc đặc trưng cho thực phẩm.
Hồng
•
19/09/2026