Bếp · 12 thuật ngữ
GEL
Gelatin
Gelatin là một chất làm đông thực phẩm chiết xuất từ collagen (chủ yếu trong da động vật), không mùi, không vị, có màu ngả hơi vàng hoặc trong suốt.
Khi được ứng dụng trong ngành thực phẩm, Gelatin gồm 2 loại: Lá Gelatin và Bột Gelatin.
Hồng
•
01/10/2026
COO
Cooking class
Cooking class dịch sang tiếng Việt có nghĩa là lớp học nấu ăn. Ứng dụng vào ngành du lịch, Cooking class là loại hình tour trải nghiệm chế biến và thưởng thức những món ăn đặc sản địa phương dành cho khách du lịch. Các lớp học nấu ăn kiểu này thường do các khách sạn, nhà hàng phối hợp với đơn vị dịch vụ lữ hành tổ chức.
Hồng
•
01/10/2026
TEP
Teppanyaki
Teppanyaki là từ được ghép nối bởi “Teppan” (tấm gang/ thép) và “Yaki” (kỹ thuật nấu nướng) - là nghệ thuật trình diễn trực tiếp quá trình chế biến món ăn trên chảo bằng gang/ thép đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Nhật. Món ăn chế biến theo kiểu Teppanyaki là sự hòa quyện của lửa và hương vị nguyên liệu nguyên bản được xào nấu trên bàn nướng Teppan.
Hồng
•
01/10/2026
BLA
Blackening
Blackening dịch ra có nghĩa là “làm cho đen”, là kỹ thuật làm cháy bơ cùng gia vị và thảo mộc (theo ẩm thực Cajun truyền thống) trong chảo đế dày ở nhiệt độ cao (được làm nóng trước đó) cho ra thành phẩm có màu nâu xẫm trông như cháy đen ở lớp bên ngoài nhưng lại mềm mịn với hương vị đậm đà và độ ẩm lý tưởng ở bên trong. Đây được xem là kỹ thuật chế biến món ăn đỉnh cao của Đầu bếp Âu chuyên nghiệp.
Hồng
•
01/10/2026
CHU
Chunky
Chunky là những loại sốt/ mứt có miếng trái cây thường được sử dụng trong pha chế - trang trí thức uống, làm bánh để bổ sung hương vị phong phú cũng như tạo nên vẻ đẹp tinh tế cho thành phẩm. Trong công thức của các nhà sản xuất chunky, tỷ lệ trái cây tự nhiên chiếm khoảng 45 - 50%.
Với các chuyên gia pha chế, chunky được xem là nguyên liệu lý tưởng để thỏa sức sáng tạo ra những công thức đồ uống mới.
Hồng
•
01/10/2026
BỘT
Bột mì số 13
Bột mì số 13 là loại bột được xay mịn từ lúa mì có hàm lượng protein cao lên đến 13%, tỷ lệ hút nước từ 65 - 67% giúp món bánh thành phẩm có độ dai, kết cấu chắc và vỏ bánh cứng giòn.
Trong làm bánh chuyên nghiệp, việc chọn bột mì phù hợp cho từng loại bánh là rất quan trọng giúp tạo nên thành phẩm đạt yêu cầu chất lượng như mong muốn.
Hồng
•
01/10/2026
BỘT
Bột cái
Bột cái (sourdough starter) hay men bánh mì tự nhiên là nguyên liệu hỗ trợ trong làm bánh (mì) giúp quá trình lên men và nhào bột diễn ra nhanh, hiệu quả hơn. Bột cái có thể được nuôi trong môi trường thuận lợi từ 2 nguyên liệu là bột mì và nước với tỉ lệ thích hợp.
Bột cái dùng thay thế men nở, được thêm vào cùng với các nguyên liệu khác; các công đoạn nhào bột và làm bánh được thực hiện tương tự như phương pháp lên men trực tiếp khi làm bánh từ bột mì lên men.
Hồng
•
01/10/2026
CUP
Cupcake
Cupcake là loại bánh nướng trong khuôn nhỏ nên có kích thích nhỏ, phục vụ khẩu phần 1 người ăn, cốt bánh mềm, trọng lượng nhẹ, vị ngọt, thường được phủ một lớp bông kem dày bên trên và trang trí bằng đa dạng các nguyên liệu.
Thông thường, một cupcake truyền thống sẽ được tạo nên bằng cách đánh bông bơ với đường, rồi trộn trứng cùng các nguyên liệu khô khác như bột mỳ, bột nở…, có thể thêm thêm chất lỏng như whipping, sữa… nếu thích.
Hồng
•
01/10/2026
FON
Fondant
Fondant là kẹo đường có thành phần chính làm từ đường bột (icing sugar) sử dụng để phủ trang trí - tạo hình cho bánh kem, bánh ngọt. Fondant có đặc điểm là dễ tạo mùi, tạo màu, tạo hình với kết cấu khá chắc, láng mịn, không dễ gãy nứt, chịu được nhiệt độ cao.
Fondant được tạo ra nhờ quá trình nấu chảy đường bột thành hỗn hợp mềm - dẻo và tùy vào từng món bánh mà người thợ sẽ tạo ra loại Fondant khác nhau phụ thuộc vào việc sử dụng nguyên phụ liệu kết hợp.
Hồng
•
01/10/2026
ĐƯỜ
Đường nâu
Đường nâu là loại đường sucrose sản xuất bằng phương pháp nhuộm với mật đường (rỉ đường) tạo ra từ quá trình làm đường trắng theo tỷ lệ 8 - 10%. Màu của đường nâu đậm hay nhạt phụ thuộc vào lượng mật cho vào khi sản xuất. Ở Việt Nam, đường nâu hầu như được sản xuất bằng phương pháp thủ công.
Hồng
•
30/09/2026
APP
Appetizer
Appetizer hiểu là món khai vị, được phục vụ đầu tiên, mở màn cho một bữa ăn tiêu chuẩn với món khai vị - món chính - món phụ (nếu có) - món tráng miệng (số ít khách khác đôi khi chỉ gọi mỗi món khai vị để ăn).
Appetizer thường là món ăn hoặc thức uống nhỏ, khẩu phần ít, hương vị không quá nổi bật, có thể là món nóng hoặc món lạnh tùy vào menu phục vụ của nhà hàng và order của thực khách.
Hồng
•
30/09/2026