Cumin hay được gọi theo cách khác là thì là, có nguồn gốc từ Địa Trung Hải đến Trung Ấn. Đây là một loại gia vị tạo nên linh hồn của ẩm thực Phương Đông. Cumin được tạo ra bằng cách xay mịn hạt thì là của Ai Cập. Cho nên, người ta vẫn hay gọi Cumin là bột thì là Ai Cập.

Hiểu một cách đơn giản, rượu nấu ăn (hay còn được gọi là rượu gia vị) là những loại rượu được sử dụng như một nguyên liệu chế biến trong công thức nấu ăn, giúp các món ăn thêm phần đậm đà, có hương thơm tinh tế và độ bóng bẩy bắt mắt; ngoài ra, rượu này còn giúp khử mùi, làm món ăn mau chín và mềm hơn. Tùy từng món ăn sẽ quy định việc sử dụng rượu nấu ăn tương ứng, đó có thể là rượu trắng, rượu vang đỏ hay rượu vang trắng.

Sour Cream hay còn được gọi là kem chua có chứa 12-16% chất béo. Sour Cream được làm từ sữa, sau khi được lên men, chất lactic acid làm cho phần sữa đặc lại và tạo nên vị chua. Tuy có vị chua khá giống sữa chua, nhưng sour cream lại là nguyên liệu không thể thiếu để tạo ra những món bánh thơm ngon nức tiếng như pancake, bánh taco, sour cream cookies,...

Theo Wikipedia, Mousse theo tiếng Pháp mang nghĩa là "bọt". Đây là dòng bánh nhiều kem, ít bánh, có cấu trúc nhiều bọt khí nên bánh nhẹ, mịn và xốp. Bánh Mousse là loại bánh với nhiều kem nhưng ít bánh. Bánh Mousse có thành phần cơ bản là Mousse và một lớp gateaux mỏng dưới đế bánh. Phần Mousse được làm bằng cách trộn với các nguyên liệu tươi như trái cây hay chocolate chung với kem tươi đánh bông.

Chef de Partie (hay còn gọi là Station chef, Line cook) là thuật ngữ chỉ chức vụ Tổ trưởng/ Trưởng nhóm/ Trưởng ca bếp/ Trưởng trạm… làm việc tại bộ phận bếp của nhà hàng, khách sạn - hoạt động dưới sự điều hành và giám sát trực tiếp của Bếp trưởng, Bếp phó - phụ trách quản lý một khu vực hoặc một nhóm nhân viên bếp nhất định thực hiện các công đoạn chế biến món ăn từ sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu, nấu và cho ra thành phẩm, đảm bảo các món ăn đưa ra đáp ứng đúng nhu cầu thực khách và tiêu chuẩn nhà hàng. Tùy thuộc vào quy mô và mục đích kinh doanh của nhà hàng mà số lượng Chef de Partie sẽ nhiều - ít tương ứng để đảm nhiệm các lĩnh vực/ khu vực chế biến.

Balsamic là một loại giấm đặc biệt có xuất xứ từ vùng Emilia – Romagma (miền Bắc nước Ý) có màu đen đặc trưng – khác với các loại giấm thông thường khác. Giấm Balsamic truyền thống còn được gọi với biệt danh là “giấm vua” – “giấm quý tộc” bởi quy trình sản xuất vô cùng công phu – chất lượng hảo hạng với mức giá thuộc hàng đắt đỏ.

Ẩm thực phân tử (Molecular Gastronomy/ Molecular Cuisine) là một phương pháp nấu ăn hiện đại, người đầu bếp sẽ dựa trên đặc trưng biến đổi lý - hóa của từng nguyên liệu - tác động vào cấu trúc nguyên liệu bằng các kỹ thuật chuyên nghiệp với mục đích tạo ra những món ăn độc đáo, tinh tế và mang giá trị dinh dưỡng cao.

Bột mì số 11 (Bread flour) là loại bột mì có hàm lượng Gluten cao trong khoảng 11,5 – 13%, được sử dụng chủ yếu để làm các loại bánh cần kết cấu chắc - dai - giòn, nhờ khả năng tương tác tốt với men nở trong quá trình ủ bột. Bột mì số 11 còn được gọi bằng những tên khác như: bột làm bánh mì hay bột cái cân.

Dry-aged (hay dry-aged beef) là thuật ngữ chỉ (thịt bò) lên tuổi khô – một phương pháp đặc biệt khi sơ chế những phần thịt (bò) tươi bằng cách loại bỏ bớt lượng nước cũng như phần thịt thừa để có được những miếng thịt mềm, đến mức “có thể cắt bằng sống dao”. Cụ thể: con bò được chọn để lên tuổi khô sẽ được cho ăn các loại ngũ cốc nguyên hạt trong vòng 100 ngày trước khi mổ – sau khi giết thịt xong, thịt sẽ được treo ngược lên và giữ trong phòng kín với nhiệt độ 10C, độ ẩm là 80% và sức gió vào khoảng 0,5-2,5/giây trong thời gian nhất định (khoảng từ 14 ngày đến 28 ngày, thậm chí có khi lên đến 70 ngày, giữ càng lâu thì giá trị miếng thịt càng cao)

Saucier được hiểu là người làm nước sốt/ nước chấm – sáng tạo, chế tạo ra các loại nước sốt/ nước chấm đặc biệt làm hoàn thiện hương vị cho món ăn phục vụ thực khách. Saucier là vị trí thường thấy trong các gian bếp chuyên món Âu. Tùy vào quy mô nhà hàng cũng như cơ cấu tổ chức bộ phận bếp mà Saucier có thể là vị trí công việc cụ thể và được tuyển dụng riêng hoặc nhiệm vụ làm nước sốt do chính đầu bếp chế biến món ăn đó thực hiện.

Thư ký bếp (Kitchen Coordinator) là vị trí nhân viên hỗ trợ các công việc hành chính cho Bếp trưởng điều hành trong các khách sạn – resort cao cấp. Thư ký bếp được xem là “cánh tay đắc lực” giúp Bếp trưởng điều hành và quán xuyến tốt hoạt động của bộ phận bếp.