Ketchup hay catsup dịch ra tiếng Việt có nghĩa là nước xốt cà chua, nước xốt đỏ; được sản xuất từ những trái cà chua chín mọng có vị chua ngọt và mùi thơm nhẹ. Ngày nay, ketchup là một loại gia vị quen thuộc được người phương Tây đặc biệt ưa chuộng dùng kèm trong các món fastfood (thường là khoai tây chiên, xúc xích, pizza hay gà rán), thậm chí cả trong mì Ý hay bánh mì,…

Yeast được hiểu là men nở, là loại nguyên liệu cực kỳ thông dụng và quan trọng trong các công thức làm bánh, nhất là bánh mì, bánh bao, bánh bông lan,…; được sử dụng để tạo độ phồng, xốp và tăng thêm kích thước cho bánh nhờ quá trình ủ. Hiểu một cách khoa học hơn, yeast - men nở là tập hợp các vi sinh vật sống có khả năng tiết ra các chất enzyme như carbon dioxide (CO2) giúp đẩy nhanh quá trình lên men của bột khiến bột nở, nở phồng và xốp mềm hơn.

Sous vide trong tiếng Pháp có nghĩa là dưới chân không, trong ẩm thực, Sous vide là kỹ thuật nấu ăn ở nhiệt độ thấp – nguyên liệu sẽ được cho vào túi hút chân không chuyên dụng (không có không khí) và nấu trong nước ở nhiệt độ thấp. Thời gian nấu nhanh hay lâu là tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu, có khi lên đến 90 tiếng. Hiện nay, Sous vide được sử dụng chủ yếu trong chế biến các món Âu.

Đầu bếp Âu (Western chef) là đầu bếp chuyên chế biến, sáng tạo nên các món ăn có nguồn gốc từ phương Tây trong các nhà hàng - khách sạn để phục vụ nhu cầu thưởng thức ẩm thực của thực khách. Khác với món Á, các món Âu thường không thực hiện tẩm ướp các loại gia vị mà được chế biến trực tiếp từ thực phẩm tươi rồi ăn kèm với nước xốt.

Vinegar là tên gọi tiếng Anh chỉ Giấm, một chất lỏng có vị chua, được hình thành từ sự lên men của rượu etylic (C2H5OH), có thành phần chính là dung dịch axit axetic (CH3COOH) với nồng độ khoảng 5%, được biết đến là một trong những loại gia vị phổ biến, sử dụng nhiều trong các nền ẩm thực Á - Âu. Trong chế biến, Vinegar được gia vào thức ăn hay nước chấm để tạo độ chua, tăng hương vị cho món ăn, khử các mùi khó ưa (nhất là mùi tanh từ hải sản) hoặc dùng muối chua rau quả (giúp lưu trữ và bảo quản lâu hơn).

Chafer chính là nồi giữ nhiệt – nồi hâm nóng thức ăn thường được sử dụng trong các nhà hàng – khách sạn có phục vụ tiệc Buffet. Chafer được dùng để giữ nhiệt cho những món ăn cần ăn nóng: các món hầm, súp, xào…

Macaron là một loại bánh ngọt được mệnh danh là “nàng tiểu thư bánh đỏng đảnh của nước Pháp” với thành phần nguyên liệu chính gồm: bột hạnh nhân, trứng, đường và màu thực phẩm làm nên 2 lớp bánh giòn tan – kẹp bên trong là lớp nhân dẻo mềm, thơm ngọt với nhiều hương vị khác nhau: socola, dâu, cam, chanh, quế, hạnh nhân… Ở vùng Montmorillion (Pháp) có hẳn một bảo tàng về bánh Macaron – điều này đủ thấy được loại bánh này có vị trí như thế nào trong nền văn hóa ẩm thực của đất nước này. Ngày nay, bánh macaron hiện được đưa vào phục vụ nhiều trong các bữa tiệc Tea break, tiệc Buffet, tiệc cưới… trong các khách sạn – nhà hàng trên toàn thế giới, trong đó có Việt Nam.

Cilantro có tên gọi tiếng Việt rất gần gũi và thân thuộc: ngò rí (rau mùi, mùi ta); đây là một trong những gia vị quen thuộc và đặc trưng nhất của ẩm thực Việt. Cilantro thuộc họ Hoa tán có tên khoa học là Coriandrum sativum với tính ấm - vị cay - thân cây nhỏ thuộc dạng thảo, cao từ 20-60 cm hoặc hơn; thân mảnh, nhẵn - lá bóng, có màu lục tươi, các lá ở dưới chia thành phiến hình trái xoan có răng.

Topping cream là một loại kem tươi thực vật ít béo (low-fat-food, khá thích hợp cho người ăn kiêng) không có nguồn gốc từ sữa, thường được dùng để phủ lên bề mặt và trang trí bánh. Có một loại vẫn hay thường bị nhầm lẫn với topping cream, đó chính là Whipping cream. Thành phần của Whipping cream hầu như không có đường, chủ yếu là sữa bò chưa tách hết bơ với hàm lượng chất béo từ 36%-40%.

Parmesan có tên đầy đủ là cheese Parmigiano-Reggiano là một loại cheese được sản xuất tại các tỉnh Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena và Mantua, Ý. Đây là một trong những loại cheese được sử dụng cho rất nhiều món ăn của Ý, đặc biệt là Pasta.

Spatula là một loại dụng cụ làm bánh có dạng mỏng, dẹt – phần cán dài – đầu lưỡi nhỏ gọn – mặt lưỡi mỏng dần về phía đầu như lưỡi dao hình tù với công dụng chính là vét bột (lý do đầu bếp bánh Việt gọi Spatula là cây vét bột); ngoài ra, chúng còn được dùng để trộn bột và nguyên liệu làm bánh hay nhấc, lật/ đảo các món ăn trong quá trình chế biến. Spatula được tìm thấy nhiều trong gian bếp bánh của nhà hàng - khách sạn, hỗ trợ đắc lực cho công việc của những “thợ làm bánh” trong quá trình làm bánh ngọt hay bánh kem.