Halal là từ có nguồn gốc tiếng Ả Rập, mang nghĩa là hợp pháp hoặc được phép theo luật Hồi giáo (Sharia). Trong lĩnh vực ẩm thực, Halal Food được hiểu là thực phẩm đáp ứng các quy định của Hồi giáo về thành phần, nguồn gốc và cách thức chế biến, bảo quản, phục vụ. Ngược lại, Haram là thuật ngữ chỉ những gì bị cấm hoặc không được phép sử dụng. Một trong những nguyên tắc cơ bản nhất của thực phẩm Halal là không chứa thịt heo và các thành phần có nguồn gốc từ heo. Bên cạnh đó, rượu và đồ uống có cồn gây say, máu cùng một số loại động vật bị cấm theo quy định Hồi giáo cũng không được sử dụng.

Được ví như Oscar của điện ảnh hay Grammy của âm nhạc, sao Michelin là một “giải thưởng” quan trọng trong làng ẩm thực thế giới. Sao Michelin thực chất là biểu tượng để đánh giá chất lượng của một nhà hàng. Hàng năm, các nhà hàng nhận được sao Michelin sẽ được vinh danh trong cuốn cẩm nang ẩm thực hàng đầu thế giới – The Michelin Guide – ra đời từ năm 1900. Những nhà hàng sở hữu biểu tượng ngôi sao hình hoa này thì danh tiếng sẽ lên như “diều gặp gió”.

emi Chef là vị trí công việc nói đến tổ phó tổ bếp trong nhà hàng - khách sạn, hoạt động dưới sự chỉ đạo, hướng dẫn của tổ trưởng bếp hoặc đầu bếp chuyên phụ trách một bộ phận. Vị trí này có nhiệm vụ hỗ trợ tổ trưởng bếp điều phối công việc thường ngày trong bếp; phân công, phân ca cho các vị trí cấp dưới; đồng thời chịu trách nhiệm đào tạo nhân viên mới khi có yêu cầu. Demi Chef sẽ thay cho tổ trưởng bếp khi tổ trưởng bếp đi vắng.

Commis chef hay còn gọi là phụ bếp, là vị trí công việc đầu tiên dành cho những người mới vào nghề chưa có kinh nghiệm trong bộ phận bếp. Commis chef sẽ làm việc dưới sự hướng dẫn của đầu bếp tại bộ phận bếp trong nhà hàng hoặc các cơ sở ăn uống.

Butcher là vị trí công việc thuộc bộ phận sơ chế nguyên liệu trong nhà hàng, đảm nhận nhiệm vụ cắt và định lượng các loại thịt, cá, tôm... theo đúng yêu cầu của từng món ăn. Butcher thường tiếp xúc với các loại tủ đông làm lạnh, hay làm việc với những dụng cụ sắc nhọn, đi lại trên sàn nhà dễ trơn trượt cho nên nhân viên làm việc tại vị trí này phải hết sức cẩn thận.

Steward là nhân viên rửa bát làm việc trong khu vực bếp tại nhà hàng, khách sạn, canteen,…có nhiệm vụ đảm bảo vệ sinh sạch sẽ các khu vực chuẩn bị thức ăn, gian bếp, các vật dụng như bát, đĩa,…trong phạm vi công việc được giao. Tại một số nhà hàng - khách sạn quy mô nhỏ, các Steward thường không dùng máy rửa bát mà phải rửa trực tiếp bằng tay.

Foie Gras là món ăn nổi tiếng nhất, được xem như tinh hoa văn hóa ẩm thực Pháp với sự tinh tế và nét riêng độc đáo. Trong tiếng Pháp, Foie Gras có nghĩa là gan ngỗng béo. Món ăn này không chỉ nổi tiếng tại Pháp mà còn trở thành đặc sản ẩm thực của giới quý tộc trên khắp thế giới. Foie Gras được dùng như món ăn kèm với bánh mỳ, thịt nướng hoặc chế biến thành món áp chảo rưới sốt hoa quả, táo xanh đút lò...

Cajun thực tế là một hỗn hợp gồm rất nhiều loại gia vị khác nhau xay nhuyễn tạo thành, được sử dụng để ướp lên các loại thịt gà, heo, cừu, cá, tôm và một số loại rau củ,…tạo nên hương vị thơm – cay đặc trưng. Cajun cũng được biết đến là một hỗn hợp gia vị nổi tiếng trong kỹ thuật balckening truyền thống.

Sous chef là vị trí Bếp phó trong bộ phận bếp, giữ vai trò quan trọng, sau Bếp trưởng, trong việc quản lý công việc và nhân sự tại bếp theo từng mảng công việc cụ thể; trực tiếp đứng bếp thực hiện những món ăn theo yêu cầu, chỉ định của Bếp trưởng; thay quyền Bếp trưởng điều hành và giải quyết mọi công việc, vấn đề phát sinh khi Bếp trưởng vắng mặt. Tùy vào quy mô hoạt động của nhà hàng – khách sạn mà bộ phận bếp có thể có nhiều hơn một Bếp phó “giúp việc” cho Bếp trưởng, đảm bảo hỗ trợ, giám sát và quản lý sát sao tính hiệu quả, nhất quán của mọi khu vực trong bếp.

Bếp lạnh (Cold Kitchen) là khu chế biến những món ăn không cần chế biến qua lửa trong gian bếp của các nhà hàng – khách sạn như: salad, gỏi cuốn... Tùy thuộc vào quy mô của mỗi nhà hàng – khách sạn mà cơ cấu tổ chức bộ phận bếp lạnh cũng như số lượng nhân lực làm việc sẽ khác nhau. Những nhà hàng – khách sạn lớn thưởng sẽ tổ chức bộ phận Bếp lạnh riêng với đầy đủ các vị trí.

Baking soda (còn được gọi là muối nở, thuốc muối) là chất bột màu trắng có thành phần chính là NaHCO3 (Natri Hidrocacbonat), có đặc tính hút ẩm tốt, không mùi, vị mặn, dễ tan trong nước – được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau: thực phẩm, làm đẹp, y tế, ẩm thực, vệ sinh... Trong môi trường khách sạn - nhà hàng, baking soda được sử dụng thường xuyên vào nhiều mục đích và mang lại hiệu quả cao.