Table Setup là gì? 04 kiểu Table Setup phổ biến nhất ngành F&B

Trong nhà hàng - khách sạn, ấn tượng đầu tiên của thực khách thường không bắt đầu từ món ăn, mà từ Table Setup (cách bày bàn). Một bàn ăn được set up đẹp, khoa học và đúng tiêu chuẩn không chỉ thể hiện sự chuyên nghiệp của đội ngũ phục vụ mà còn góp phần nâng tầm trải nghiệm của khách.

Vậy Table Setup là gì – Gồm những kiểu nào – Quy trình setup ra sao và tiêu chuẩn cụ thể thế nào? Bài viết dưới đây của Hoteljob.vn sẽ giúp bạn tìm hiểu chi tiết nhé.

Table Setup là gì?

Table Setup (bày bàn/ setup bàn) là quy trình sắp xếp dụng cụ bàn ăn theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng - khách sạn, bao gồm:

• Khăn trải bàn, khăn ăn

• Bộ dụng cụ dao – nĩa – thìa

• Ly nước, ly rượu

• Đĩa ăn, đĩa khai vị

• Standee menu, lọ hoa, nến, đồ trang trí

• Gia vị: muối, tiêu, nước sốt

• Ghế, khoảng cách ghế – bàn

• Setup các yếu tố bổ sung theo phong cách, loại hình tiệc hoặc tiêu chuẩn thương hiệu

Mục tiêu của Table Setup là:

• Mang lại tính thẩm mỹ

• Tạo trải nghiệm thuận tiện cho khách

• Giúp nhân viên phục vụ dễ dàng – hiệu quả hơn

• Đảm bảo đúng tiêu chuẩn F&B theo phong cách nhà hàng (Âu, Á, Fine Dining…)

Vì sao Table Setup quan trọng?

Hiểu chính xác Table Setup là gì và thực hiện đúng tiêu chuẩn setup bàn ăn theo quy định giúp:

+ Tăng trải nghiệm và cảm xúc của khách

Một bàn ăn được bày biện đẹp mắt và ấn tượng sẽ khiến khách cảm thấy:

• Được tôn trọng

• Được phục vụ chuyên nghiệp

• Tâm trạng tốt, sẵn sàng chi nhiều hơn cho dịch vụ

+ Giảm rủi ro sai sót khi phục vụ

Setup đúng ngay từ đầu giúp:

• Giảm nhầm lẫn món ăn

• Tránh thiếu dụng cụ khi khách dùng bữa

• Tăng tốc độ phục vụ

• Giảm căng thẳng cho nhân viên

+ Thể hiện đẳng cấp thương hiệu

Đặc biệt với khách sạn 4–5 sao, setup bàn là “ngôn ngữ” để truyền tải phong cách của nhà hàng: sang trọng, hiện đại, tối giản, cổ điển…

Các loại Table Setup phổ biến

+ Setup bàn ăn kiểu Âu (Western Table Setup)

Thường gặp tại nhà hàng Fine Dining, gồm:

• Dao nĩa đặt theo trình tự sử dụng (từ ngoài vào trong)

• Ly rượu vang trắng – vang đỏ – ly nước

• Đĩa chính, đĩa soup, đĩa bánh mì

• Khăn ăn đặt trên đĩa hoặc gập nghệ thuật

• Set muối – tiêu bằng thủy tinh hoặc gỗ

+ Setup bàn ăn kiểu Á (Asian Table Setup)

Bao gồm:

• Bát – đĩa – đũa – thìa

• Chén nước chấm

• Khăn ăn

• Ly uống nước

• Bếp gas mini (với lẩu), dụng cụ gắp

+ Setup bàn Buffet

Đặc điểm:

• Mỗi bàn chỉ setup cơ bản: dao nĩa – ly – khăn

• Không đặt quá nhiều dụng cụ để tối ưu không gian

• Các khu vực bố trí đồ ăn theo line buffet

+ Setup bàn tiệc (Wedding/ Banquet Setup)

• Setup theo bàn tròn 10 – 12 người

• Bát đĩa đầy đủ theo thực đơn

• Ly rượu – ly bia – ly nước

• Hoa tươi, đèn nến, bảng số bàn

• Khăn gấp nghệ thuật

Quy trình Table Setup chuẩn từ A–Z

Tuỳ vào từng kiểu Table Setup sẽ có quy định tiêu chuẩn cụ thể riêng – nhưng nhìn chung, quy trình bày bàn ăn chuẩn ngành F&B cần tuân thủ các bước cơ bản nhưng quan trọng sau:

- Bước 1: Kiểm tra và vệ sinh khu vực

• Lau sạch bàn, ghế

• Đảm bảo khăn trải/phủ bàn không nhăn, không bẩn

• Kiểm tra ánh sáng – khoảng cách bàn ghế

- Bước 2: Trải khăn bàn

• Trải thẳng, cần ủi phẳng

• Góc khăn phải thẳng nhau

• Đảm bảo chiều dài rủ khăn đồng đều

- Bước 3: Đặt đĩa và dụng cụ chính

• Đĩa chính đặt ở trung tâm vị trí ngồi

• Dao đặt bên phải, nĩa bên trái

• Thìa soup (nếu có) đặt bên phải ngoài dao

- Bước 4: Set ly

• Ly nước đặt phía trên dao

• Ly rượu vang đỏ – vang trắng đặt theo hình tam giác

• Khoảng cách từ mép bàn đến ly: 2cm – 3cm

- Bước 5: Set khăn ăn

• Đặt trong đĩa hoặc gấp kiểu tùy phong cách

• Khăn phải sạch – nếp gấp gọn gàng

- Bước 6: Trang trí bàn

• Hoa tươi, nến, menu

• Không đặt vật trang trí làm vướng tầm nhìn của khách

- Bước 7: Kiểm tra cuối (Final Check)

• Tất cả dụng cụ thẳng hàng

• Ly – chén không vết bẩn

• Khoảng cách bàn ghế chuẩn và đồng đều

• Mỗi chỗ ngồi giống nhau 100%

Tham khảo chi tiết:

- Cách setup bàn tiệc kiểu Á

- Cách setup bàn ăn kiểu Âu

Tiêu chuẩn vàng khi thực hiện Table Setup là gì?

• Tính đối xứng: bàn ăn phải thẳng, đẹp, cân đối

• Sạch tuyệt đối: không vết bẩn, không dấu tay

• Chính xác từng milimet: vị trí dụng cụ phải đúng chuẩn

• Nhanh – gọn – chính xác: đặc biệt trong ca chuẩn bị giờ cao điểm

• Tuân thủ tiêu chuẩn nhà hàng: mỗi thương hiệu có SOP riêng

Kỹ năng cần có để Table Setup nhanh và đẹp

Waiter/Waitress chuyên nghiệp cần:

- Ghi nhớ tiêu chuẩn setup

Nhân viên cần nhớ chính xác vị trí từng dụng cụ để làm nhanh – đúng.

- Khéo léo, cẩn thận

Đặc biệt với ly thủy tinh, đĩa sứ, dao nĩa inox sáng bóng.

- Quản lý thời gian

Ca sáng – ca tối – tiệc cưới luôn áp lực, cần setup nhanh nhưng không được sai.

- Thẩm mỹ tốt

Tính thẩm mỹ giúp bàn ăn đẹp và tinh tế hơn.

6 tiêu chuẩn dịch vụ cần đạt trong quy trình set-up trước khi phục vụ khách

Những lỗi Table Setup thường gặp (và cách tránh)

Trên đây là chi tiết định nghĩa Table Setup là gì và rất nhiều kiến thức liên quan – hy vọng sẽ hữu ích với những bạn trẻ đang có dự định theo học và tìm việc F&B.

Table Setup không chỉ đơn thuần là “bày bàn” mà là một kỹ năng chuyên nghiệp, mang tính nghệ thuật, thể hiện đẳng cấp và chất lượng dịch vụ của cả nhà hàng - khách sạn. Một setup chuẩn giúp:

- Tăng trải nghiệm khách

- Thể hiện chuyên môn của nhân viên

- Tạo sự đồng nhất và chuyên nghiệp cho thương hiệu

Nếu bạn đang làm F&B hoặc chuẩn bị vào nghề, hiểu và thực hành tốt Table Setup sẽ là nền tảng quan trọng giúp bạn phát triển nhanh hơn trong ngành.

Ms. Smile