Báo cáo tổng quan thị trường nghề bếp 2026

Có một nghịch lý đang hiện diện khá rõ trong thị trường lao động nghề Bếp hiện nay: nhu cầu tuyển dụng tăng lên cùng đà phục hồi và mở rộng của ngành Du lịch - Khách sạn, nhưng bài toán nhân sự lại không đơn giản là “tìm thêm người”. Vấn đề đáng suy nghĩ hơn nằm ở chỗ làm thế nào để những người đã bước vào bếp có đủ lý do để tiếp tục ở lại, tích lũy tay nghề và đi đường dài với nghề.

Báo cáo Thị trường nghề Bếp và nhu cầu nhân lực Du lịch - Khách sạn Việt Nam 2026 do SANTA Việt Nam và Hoteljob.vn thực hiện, với dữ liệu tổng hợp đến tháng 08/2026, cho thấy một bức tranh tổng quan đáng chú ý: ngành Du lịch được ước tính cần khoảng 60.000 lao động mỗi năm nhưng nguồn cung qua đào tạo chính quy chỉ mới đáp ứng khoảng 20.000 người mỗi năm. Khoảng 40.000 lao động còn lại cần được bổ sung từ các nguồn khác, không qua đào tạo chính quy. Báo cáo đồng thời ghi nhận tỷ lệ đáp ứng của nguồn cung lao động du lịch so với nhu cầu ở mức khoảng 50%.

Với riêng nghề Bếp, câu chuyện còn phức tạp hơn một bài toán cung - cầu thông thường. Đây là nghề mà năng lực thực tế không thể hình thành bằng một khóa đào tạo ngắn hạn hay chỉ sau vài tháng đào tạo ngắn ngủi. Một người có thể được tuyển vào vị trí Phụ bếp hôm nay, nhưng để trở thành Bếp chính, Tổ trưởng rồi Bếp trưởng cần nhiều năm đứng bếp, va chạm thực tế và tích lũy từng lớp kỹ năng.

Nghề Bếp không thiếu người muốn vào, nhưng thiếu điều kiện để họ đi tiếp

Đây có lẽ là phát hiện đáng chú ý nhất của báo cáo. Thị trường không hẳn thiếu những người trẻ muốn thử sức trong căn bếp. Điểm nghẽn nằm ở chính những năm đầu tiên, khi một phụ bếp phải chấp nhận mức lương cơ bản khoảng 5-7 triệu đồng/tháng, trong khi công việc lại đòi hỏi sức khỏe, kỷ luật, khả năng chịu áp lực và đặc biệt là thời gian tích lũy tay nghề rất dài. Báo cáo còn xác định chính mức thu nhập đầu vào và điều kiện làm việc như ca gãy, ca đêm, môi trường nhiệt độ cao là những rào cản đáng kể đối với khả năng giữ người.

Ở giai đoạn này, nghề Bếp phải cạnh tranh trực tiếp với nhiều ngành dịch vụ và lao động khác có khả năng mang lại thu nhập tương đối ngay từ những tháng đầu. Khi khoảng cách giữa thu nhập và chi phí sinh hoạt cơ bản trở nên quá lớn, một người trẻ hoàn toàn có thể rời nghề trước khi họ kịp đi đến giai đoạn có tay nghề và nhận về mức lương tốt hơn.

Đó là lý do báo cáo chỉ ra một điểm nghẽn rất đáng lưu ý: ngành đang mất người ngay ở điểm vào nghề, trước khi họ kịp phát hiện mình có năng lực và tiềm năng phát triển với nghề.

Khoảng trống lớn nhất không nằm ở đáy, mà nằm ở tầng giữa

Nếu nhìn nghề Bếp như một hệ thống nghề nghiệp, đây không phải một công việc đơn lẻ. Hoteljob.vn đang phân loại thị trường thành 17 nhóm chuyên môn và 10 cấp bậc, từ Phụ bếp, Bếp chính đến Tổ trưởng, Trưởng ca, Bếp trưởng bộ phận và Bếp trưởng điều hành.

Điều đáng nói là nhu cầu tuyển dụng hiện nay không chỉ tập trung ở nhóm lao động đầu vào. Thị trường đang có dấu hiệu thiếu rõ hơn ở tầng nhân sự trung và cao, nơi một người vừa phải có tay nghề đủ vững, vừa có khả năng điều phối con người, kiểm soát chất lượng và vận hành một khu bếp chuyên biệt. Những vị trí như Chef de Partie, Chef de Cuisine, Executive Sous Chef hay Executive Chef đang xuất hiện đáng kể trong nhu cầu tuyển dụng hiện tại.

Đây là khoảng trống rất đáng quan tâm. Bởi một căn bếp có thể tuyển thêm phụ bếp khá nhanh, nhưng không thể “đào tạo cấp tốc” một người thành quản lý bếp có năng lực. Một Chef giỏi cần nhiều năm đứng bếp, va chạm thực tế và tích lũy kinh nghiệm quản trị. Khi tầng giữa mỏng, áp lực cuối cùng sẽ dồn lên Bếp trưởng và chất lượng vận hành của toàn bộ bộ phận.

Lương nghề Bếp: khoảng cách 10 lần nhưng điểm xuất phát vẫn là vấn đề

Theo khảo sát tổng hợp của Hoteljob.vn, mặt bằng lương cơ bản theo cấp bậc trong nghề bếp hiện có sự phân hoá rất lớn, dao động từ 5–7 triệu đồng/tháng ở vị trí Phụ bếp, 6–8 triệu đồng với Bếp chính, 8–12 triệu đồng ở cấp Tổ trưởng, 12–20 triệu đồng với Bếp trưởng bộ phận và 25–50 triệu đồng với Bếp trưởng điều hành. Thu nhập thực tế còn có thể được cộng thêm từ tip, phí phục vụ, thưởng lễ Tết và các khoản trợ cấp đi lại, ăn ở; nhân viên bếp khách sạn thường có thu nhập cao hơn nhà hàng độc lập.

Nhìn từ đỉnh xuống, nghề Bếp hoàn toàn có khả năng mang lại thu nhập tốt cho người có tay nghề và năng lực quản lý. Nhưng nhìn từ điểm bắt đầu lên, câu chuyện lại khác. Khoảng cách thu nhập lớn không có nhiều ý nghĩa với một người trẻ đang đứng trước ngưỡng cửa nghề nghiệp nếu mức thu nhập ở những năm đầu chưa đủ hấp dẫn để họ kiên trì.

Đáng chú ý hơn, tại thời điểm khảo sát, phần lớn tin tuyển dụng Bếp trên Hoteljob.vn vẫn để mức lương “Thỏa thuận” hoặc “Tùy chỉnh”, trong khi chưa đến 10% tin đăng công bố dải lương cụ thể. Với lao động trẻ và nhóm Phụ bếp, việc thiếu thông tin về mặt bằng thu nhập khiến họ càng khó xác định giá trị của bản thân cũng như đưa ra quyết định nghề nghiệp có cơ sở.

Thị trường đã dịch chuyển, người làm nghề cũng cần dịch chuyển

Một thay đổi khác không nên bỏ qua là bản đồ tuyển dụng Bếp đang không còn tập trung tuyệt đối ở Hà Nội và TP.HCM. Tại thời điểm khảo sát, Quảng Ninh, Phú Quốc, Đà Nẵng - Quảng Nam đang dẫn đầu về nhu cầu tuyển dụng, kế đến là một số thị trường đang phát triển như Bắc Ninh, Tuyên Quang và Hà Giang. Sự dịch chuyển này gắn với quá trình mở rộng của hệ thống resort, khách sạn và các điểm đến du lịch mới.

Với người lao động, đây không chỉ là sự dịch chuyển địa lý mà còn là cơ hội nghề nghiệp. Những thị trường mới thường sẽ mang đến nhu cầu nhân sự lớn, mức độ cạnh tranh thấp hơn và cơ hội đảm nhận vị trí cao hơn có thể đến sớm hơn so với các trung tâm đã bão hòa.

Nhưng để tận dụng được cơ hội đó, tay nghề thôi chưa đủ. Báo cáo khảo sát Hiện trạng & nhu cầu tập huấn, đào tạo ngành khách sạn 2025 với sự tham gia của 379 người trong ngành cho thấy 73,1% mong muốn phát triển lên vị trí cao hơn, trong khi ngoại ngữ được xác định là một trong những nút thắt đáng kể trên con đường từ Tổ trưởng lên Bếp trưởng, đặc biệt tại các khách sạn quốc tế.

Ba nhóm chủ thể, ba việc cần làm ngay

Nếu doanh nghiệp muốn giải bài toán nhân lực nghề Bếp một cách bền vững, việc đầu tiên không thể chỉ là đăng thêm tin tuyển dụng. Doanh nghiệp cần nhìn lại cơ chế giữ người, xây dựng tầng quản lý trung gian và tạo ra lộ trình thu nhập gắn với kỹ năng. Cơ sở đào tạo cần đi sâu hơn vào các chuyên môn như Bếp Nhật, Hàn, bánh, bếp lạnh, tăng cường tiếng Anh nghiệp vụ và kết nối thực tập có trả lương với các resort đang mở rộng. Người lao động cũng cần chủ động hơn với con đường nghề nghiệp của mình: chọn một chuyên môn để đi sâu, đầu tư ngoại ngữ sớm và cân nhắc những thị trường mới đang có nhu cầu cao.

Ở cấp độ rộng hơn, hiệp hội và cơ quan quản lý có thể góp phần tạo ra một thị trường minh bạch hơn thông qua khung tham chiếu lương nghề Bếp theo vùng và hạng sao, chuẩn hóa khung kỹ năng theo cấp bậc và hỗ trợ đào tạo cho nhóm Phụ bếp, đầu bếp trẻ.

Bởi câu hỏi quan trọng nhất của nghề Bếp lúc này có lẽ không còn là “làm thế nào để tuyển đủ người hay có thêm người bước vào bếp?”, mà là “làm thế nào để một người trẻ bước vào nghề có thể nhìn thấy tương lai của mình ở đó?”

Và có một câu trong báo cáo có lẽ đáng để cả ngành cùng suy nghĩ: “Chúng ta bán trải nghiệm năm sao bằng những công việc chưa được đối đãi năm sao.”

Nghề Bếp đứng sau mỗi trải nghiệm ẩm thực mà khách hàng sẵn sàng trả tiền để tận hưởng. Nhưng để tạo ra một trải nghiệm năm sao một cách bền vững, ngành không thể chỉ đòi hỏi người đứng trong bếp phải chuyên nghiệp hơn, chịu áp lực tốt hơn và làm việc nhiều hơn. Điều cần thiết là tạo ra một môi trường đủ tốt để người có năng lực muốn ở lại, đủ rõ ràng để họ nhìn thấy con đường phát triển và đủ công bằng để họ cảm nhận được giá trị của những năm tháng mình đã dành cho nghề.

Đó mới là bài toán nhân lực mà nghề Bếp Việt Nam cần giải trong những năm tới.

Bạn đọc có thể xem đầy đủ [Báo cáo Thị trường nghề Bếp và nhu cầu nhân lực Du lịch – Khách sạn Việt Nam 2026] để theo dõi toàn bộ dữ liệu về cung - cầu lao động, mặt bằng thu nhập, cấu trúc nghề, nguồn ứng viên, đào tạo và những khuyến nghị dành cho doanh nghiệp cũng như người lao động.

Ms. Smile

(Thông tin & Số liệu từ Báo cáo thị trường Nghề Bếp

& Nhu cầu nhân lực Du lịch - Khách sạn Việt Nam)​