Quy trình phục vụ quán cafe cho nhân viên phục vụ

Phục vụ quán cafe hay phục vụ tại bất kì một cơ sở kinh doanh nào cũng cần phải thực hiện theo quy trình. Tại sao lại như vậy? Quy trình phục vụ quán cafe cụ thể ra sao? Cùng Hoteljob.vn tìm hiểu nhé!​

Tại sao nhân viên quán cafe phải làm việc theo quy trình?

Bất kỳ một tổ chức hay tập thể, đội nhóm nào muốn hoạt động trơn tru, quản lý thuận lợi đều cần có nội quy, quy định chung. Nhân viên liên quan phải tuân thủ đúng và đủ những nội quy, quy định đó trong suốt ca làm việc. Điều này tạo nên sự nhất quán cho công việc của nhân viên, xây dựng tính đồng bộ, tạo sự chuyên nghiệp trong phục vụ khách khiến khách hài lòng. Quy trình tạo ra còn giúp tham khảo lập checklist, vừa để thực hiện công việc đầy đủ, vừa kiểm tra hiệu suất làm việc của nhân viên mỗi ca, từ đó quản lý và bố trí nhân sự hiệu quả hơn.

Quy trình phục vụ quán cafe chuẩn

Nhân viên phục vụ sẽ lần lượt thực hiện đúng và đủ các đầu việc sau đây từ khi vào ca - đón tiếp và phục vụ khách - cho đến lúc dọn dẹp, kết ca, ra về:

#1. Vào ca

- Nhân viên vào ca thực hiện công tác chấm công (nếu có) tại vị trí đặt máy chấm công, không đeo khẩu trang, đội nón, nón bảo hiểm khi vào bên trong quán, trừ trường hợp đó là quy định như đồng phục hay dịch bệnh

- Mặc đúng đồng phục (nếu có), tác phong lịch sự, gọn gàng, trang điểm nhẹ (đối với nhân viên nữ)

- Luôn giữ thái độ hòa nhã, tinh thần thoải mái, tươi cười khi chào đón và phục vụ khách. Tránh để những cảm xúc cá nhân làm ảnh hưởng đến chất lượng ca làm việc

- Tham gia buổi họp giao ban đầu ca tại vị trí quy định trong quán, thường là sảnh.

#2. Chuẩn bị đầu giờ

- Nhân viên kiểm tra một lượt quanh khu vực mình làm việc như sàn nhà, đèn, quạt, bàn ghế, vật dụng (ly, chén, khăn giấy, lọ tăm, lọ gia vị,…); báo cho Quản lý nếu phát hiện hư hỏng, thiếu thừa hay có điều bất thường

- Thực hiện làm vệ sinh sàn nhà, sàn sân bao gồm quét, thu gom rác (nếu có) lau

- Kiểm tra và làm vệ sinh bàn, ghế: lau mặt bàn, ghế; đảm bảo bàn ghế phải được sắp xếp ngay ngắn, đúng quy định

- Quét, vệ sinh các gốc cây cảnh, nhặt hết các đầu mẩu thuốc lá, giấy ăn, rác bẩn trong các chậu cây cảnh (nếu có)

- Lau hàng rào kính, tường kính, cửa kính (nếu có) xung quanh nhà hàng; lau các tường, hàng rào, tranh ảnh, bệ cửa quanh khu vực làm việc được giao

- Kiểm tra, lau và chuẩn bị vật dụng: có 2 tiêu chí cần kiểm tra, đó là số lượng vật dụng và chất lượng vật dụng. Số lượng nhằm đảm bảo vật dụng đủ để phục vụ khách, chất lượng nhằm đảm bảo vật dụng sạch, không bị hư hỏng, sứt mẻ,…. Các vật dụng cần chuẩn bị như: bộ đồ ăn, khăn xếp, hũ gia vị, khăn giấy, tăm xỉa răng (nếu quán cafe có kinh doanh ăn uống), lót ly, ly trà đá, bình trà đá, gạt tàn, khay phục vụ,…

- Kiểm tra hàng bán trong ngày: liên hệ nhân viên pha chế và nhân viên bếp (nếu có) để nắm được tình trạng hàng bán trong ngày, hàng nào tạm hết, hàng nào cần bán để tư vấn cho khách, sẵn sàng giải đáp thắc mắc cho khách (khi cần)

- Vệ sinh toàn bộ phía ngoài nhà hàng, hành lang, lối đi, khu vực công cộng trong khu vực nhà hàng tại vị trí được giao

- Vệ sinh toilet trong nhà hàng, thay túi đựng rác trong nhà vệ sinh, thêm giấy vệ sinh, lau gương kính, cọ sàn nhà vệ sinh, kiểm tra túi thơm, khăn lau tay khách hàng,…(việc làm này nhân viên phục vụ sẽ làm nếu được quy định khi không có nhân viên tạp vụ)

- Làm các công việc khác nếu được Tổ trưởng hay Quản lý giao phó

- Sau khi vệ sinh xong cất dụng cụ chổi xẻng, nước xịt kính, khăn lau vào đúng nơi quy định ở trong kho, tránh lãng phí và thất thoát.

#3. Quy trình phục vụ khách

- Setup bàn phục vụ (nếu có quy định), trải khăn bàn (nếu quán có)

- Chuẩn bị ly đựng nước, bình nước để sẵn ở bàn phục vụ hoặc bàn chờ (nếu có quy định)

- Chuẩn bị đồ gia vị, chanh, ớt tươi, dấm ớt, tương ớt,…(nếu có)

- Chuẩn bị và gấp quấn đũa, dao, nĩa, thìa, giấy ăn,… để ở bàn chờ (nếu có)

- Khi chưa có khách và đã chuẩn bị chu đáo các vấn đề nêu trên, nhân viên phục vụ đứng hoặc ngồi tại vị trí cho phép. Giữ trật tự, không làm việc riêng, không dùng điện thoại để online, facebook, nghe nhạc,… Chú ý quan sát, theo dõi và kịp thời nhận biết khi khách vào quán

- Khi khách vào quán, nhân viên phục vụ phải tiến đến chào hỏi khách, chủ động tiếp chuyện với khách và hướng dẫn khách vào bàn

- Nhân viên phục vụ phải chọn bàn phù hợp về yêu cầu, số lượng người,… của khách, phải chọn vị trí đứng phù hợp sao cho tất cả khách ngồi trong bàn đều có thể giao tiếp trực diện với nhân viên, không được đứng sau lưng khách, không đứng xoay lưng về phía khách

- Sau khi khách đã ổn định vào bàn thì nhân viên trình menu cho khách xem. Lưu ý thứ tự phục vụ: người lớn tuổi (nữ - nam), trẻ em, phụ nữ và nam giới trẻ tuổi

- Để một khoảng thời gian nhất định phù hợp cho khách xem menu, nhân viên linh hoạt tận dụng thời gian đó vào lấy trà/ nước lọc cho khách

- Sau khi phục vụ trà, lưu ý tới thái độ của khách mà đoán biết khách đã chọn món xong chưa, xin phép khách được lấy order

- Lắng nghe khách và ghi order cẩn thận, đảm bảo mọi order là chính xác và đầy đủ. Nếu không hiểu ý khách cần phải hỏi lại khách, lưu ý trong đầu hoặc trong giấy order khách nào gọi món gì để khi mang thức ăn/ đồ uống ra phục vụ không bị nhầm khách. Sau khi lấy order xong, điều quan trọng nhất là phải nhắc lại một lần nữa những món khách đã order, đọc xong order và kết thúc bằng câu: “Anh/chị/cô/chú/ông/bà… vui lòng chờ ít phút ạ!”

- Đến quầy thu ngân thực hiện công tác ghi phiếu order, sau đó chuyển order cho quầy pha chế nếu là thức uống, chuyển order cho bếp nếu là thức ăn. Chuẩn bị sẵn những vật dụng, công cụ phù hợp để phục vụ khách

- Chú ý quan sát khách trong thời gian pha chế hoặc bếp đang chế biến theo order; quan tâm khách trong thời gian phục vụ; kịp thời nhận biết khi khách cần giúp đỡ

- Khi thức uống/ món ăn hoàn tất, sẵn sàng phục vụ khách; nhân viên phục vụ phải kiểm tra một lần nữa trước khi mang đi phục vụ khách, đảm bảo đúng theo order, ưu tiên theo thứ tự: người lớn tuổi, trẻ em, khách nữ, khách nam. Mang thức uống/ đồ ăn ra phục vụ khách và kết thúc bằng câu: “Chúc anh/chị/cô/chú/ông/bà/… dùng ngon miệng ạ!”

- Nhân viên quay về chỗ theo quy định hoặc chọn vị trí thích hợp, quan sát khách một cách lịch sự để nắm bắt yêu cầu tiếp theo của khách (gọi thêm thức ăn, gọi thêm thức uống, xin thêm gia vị…), quan sát nếu thấy khách không dùng thức ăn, thức uống hoặc dùng còn thừa nhiều phải lịch sự hỏi thăm về chất lượng thức ăn, thức uống. Sau đó, báo Quản lý nắm bắt, xử lý nếu có sự cố phát sinh vượt quá khả năng giải quyết của nhân viên đó

- Quan sát các vật dụng trên bàn khách ngồi, xin phép khách để dọn bớt những thứ không cần thiết sau khi khách đã dùng hết phần thức ăn, thức uống đó, rót thêm trà mỗi khi khách uống còn ít hơn nửa cốc. Xin phép lau bàn nếu bàn ướt hoặc dơ

- Quan sát yêu cầu tính tiền từ khách, in hóa đơn tính tiền và đưa cho khách. Khi khách trả tiền, nhân viên kiểm tra tiền trước mặt khách và xác nhận với khách số tiền thực nhận, kết thúc bằng câu: “Dạ, em/con nhận của anh/chị/cô/chú/ông/bà/…(số tiền) ạ!”, mang tiền đến quầy thu ngân, nhận lại tiền thừa (nếu có) của khách, kiểm tra lại số tiền và mang ra gửi trả lại khách, kết thúc bằng câu: “Dạ, anh/chị/cô/chú/ông/bà vui lòng kiểm tra lại ạ!”

- Chào khách ra về, mở cửa cho khách (nếu có) và hẹn gặp lại khách.

#4. Cuối ca làm việc

- Dọn dẹp, kiểm tra số lượng các vật dụng, báo với Quản lý tình hình “tồn” lại trong ca làm việc, bàn giao những việc cần làm, cần lưu ý cho ca sau và giao ca

- Đối với nhân viên cuối ca làm việc trong ngày: sau khi toàn bộ khách trong quán ra về, nhân viên dọn dẹp tất cả những vật dụng, dụng cụ, kiểm tra lại số lượng, so sánh với khi vào nhận ca, tránh làm mất, hư hỏng vật dụng

- Dọn dẹp, lau chùi bàn ghế, quét sàn nhà

- Trước khi ra về, nhân viên cần kiểm tra thật kĩ một lần nữa các thiết bị điện, khu vực sàn nhà, đèn, máy lạnh…

- Nhân viên cuối cùng ra về phải báo bảo vệ tắt cầu dao điện, báo quản lý những vấn đề liên quan.

Trên đây là quy trình phục vụ quán cafe cho nhân viên viên phục vụ mà Hoteljob.vn tổng hợp. Đó là tất cả những việc nhân viên phục vụ cần phải làm trong một ca làm việc, được viết theo từng bước từ lúc nhân viên vào ca đến khi kết thúc ca làm việc. Các nhân viên sẽ dựa theo sự phân công, phân ca cụ thể của Quản lý để thực hiện công việc được trơn tru, hiệu quả hơn.

Ms. Smile