Thuật ngữ phổ biến · 12 thuật ngữ
BLU
Blue rare là gì?
Blue Rare (còn gọi là Blue, Extra Rare hoặc Very Rare) là mức độ chín thấp nhất trong các cấp độ steak. Thành quả sẽ là một phần steak blue rare có lớp ngoài xém nâu nhẹ, có phản ứng Maillard trong khi bên trong đỏ sậm, đôi khi ánh tím (rất dễ gây hiểu nhầm là thịt sống hoàn toàn).
Ban biên tập Hoteljob
•
09/09/2026
BUI
Build là gì?
Build là kỹ thuật pha chế trực tiếp các nguyên liệu vào ly phục vụ, theo thứ tự nhất định, không cần lắc (shake) hay khuấy (stir). Kỹ thuật này được sử dụng rất phổ biến cho Đồ uống nhiều lớp hoặc dễ phân tầng - Cocktail có thành phần đơn giản - Cần tốc độ phục vụ nhanh...
Ban biên tập Hoteljob
•
09/09/2026
CON
Consommé là gì?
Consommé là một loại súp trong suốt, được tinh lọc từ nước dùng (stock) bằng phương pháp làm trong đặc biệt. Thành phẩm đạt chuẩn phải trong veo như hổ phách, không vẩn đục, không cặn, nhưng vẫn giữ được vị ngọt sâu và mùi thơm tự nhiên. Điểm đặc biệt nằm ở kỹ thuật “clarification” – sử dụng lòng trắng trứng kết hợp với thịt băm và rau củ để kéo toàn bộ tạp chất ra khỏi nước dùng.
Ban biên tập Hoteljob
•
09/09/2026
EXC
EXCOM là gì?
EXCOM là viết tắt của cụm từ Executive Committee, nghĩa là Ban điều hành cấp cao trong khách sạn hoặc resort. Đây là nhóm lãnh đạo chủ chốt chịu trách nhiệm: điều hành toàn bộ hoạt động khách sạn, xây dựng chiến lược kinh doanh, quản lý doanh thu – chi phí, kiểm soát chất lượng dịch vụ, xử lý các vấn đề vận hành quan trọng, định hướng phát triển dài hạn. Trong môi trường khách sạn chuyên nghiệp, EXCOM được xem như “bộ não vận hành” của doanh nghiệp hospitality.
Ban biên tập Hoteljob
•
09/09/2026
LOW
Low Season là gì?
Low season được hiểu là mùa thấp điểm. Với ngành hospitality, đây là giai đoạn mà lượng khách du lịch giảm mạnh so với giai đoạn cao điểm (high season) trong năm. Tùy vào từng địa phương và mô hình kinh doanh mà thời gian low season có thể khác nhau.
Ban biên tập Hoteljob
•
09/09/2026
STI
Stir là gì?
Stir là kỹ thuật khuấy nguyên liệu với đá bằng muỗng bar nhằm làm lạnh và hòa quyện các thành phần trong cocktail một cách nhẹ nhàng. Điểm đặc trưng của stir là: Không tạo bọt - Không làm đục hỗn hợp - Giữ nguyên cấu trúc và độ “mượt” của đồ uống
Ban biên tập Hoteljob
•
09/09/2026
FLA
Flash Sale là gì trong khách sạn?
Trong lĩnh vực khách sạn – du lịch, flash sale là hình thức giảm giá phòng mạnh trong thời gian ngắn nhằm kích thích khách đặt phòng nhanh hơn. Các chương trình này thường xuất hiện trên OTA vào những khung giờ hoặc giai đoạn nhất định với số lượng phòng giới hạn, tạo cảm giác “đặt ngay kẻo hết” để thúc đẩy quyết định booking.
Ban biên tập Hoteljob
•
09/09/2026
BRI
Briefing là gì?
Briefing là buổi trao đổi ngắn giữa quản lý và nhân viên trước hoặc sau ca làm việc nhằm cập nhật tình hình vận hành, phân công công việc, nhắc nhở tiêu chuẩn dịch vụ và xử lý các vấn đề phát sinh trong ca. Trong khách sạn, briefing diễn ra ở hầu hết mọi bộ phận. Lễ tân briefing để nắm tình hình khách check-in, check-out và khách VIP.
Ban biên tập Hoteljob
•
09/09/2026
STE
Steward Supervisor là gì?
Steward Supervisor (hay Stewarding Supervisor) là vị trí giám sát bộ phận Steward, chịu trách nhiệm kiểm soát vệ sinh khu vực bếp, quản lý nhân sự steward, đảm bảo dụng cụ luôn đầy đủ và duy trì tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định của khách sạn hoặc nhà hàng. Đây là vị trí đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong vận hành F&B, đặc biệt tại các khách sạn 4 - 5 sao, resort cao cấp hoặc bếp trung tâm quy mô lớn.
Ban biên tập Hoteljob
•
09/09/2026
LUX
Luxury hotel là gì?
Luxury hotel là thuật ngữ dùng để chỉ những khách sạn hạng sang, cung cấp trải nghiệm lưu trú đẳng cấp với tiêu chuẩn dịch vụ vượt trội, không gian tinh tế và khả năng cá nhân hóa trải nghiệm cho từng khách hàng. Khác với những khách sạn thông thường chỉ đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi cơ bản, luxury hotel hướng đến việc tạo ra cảm xúc và dấu ấn riêng cho khách lưu trú.
Ban biên tập Hoteljob
•
09/09/2026
KHÁ
Khách GOV là gì?
Trong ngành khách sạn - du lịch, “khách GOV” là thuật ngữ dùng để chỉ nhóm khách thuộc cơ quan chính phủ, tổ chức nhà nước hoặc các đơn vị hành chính công. Từ “GOV” là viết tắt của “Government” – nghĩa là chính phủ. Đây là nhóm khách thường đi công tác, tham dự hội nghị, chương trình ngoại giao, sự kiện hành chính hoặc các hoạt động liên quan đến cơ quan nhà nước.
Ban biên tập Hoteljob
•
09/09/2026
JUS
Just-temperature là gì?
Just-temperature có thể hiểu là trạng thái thực phẩm đạt đến nhiệt độ lõi tối ưu, nơi các đặc tính về độ mềm, độ mọng nước, hương vị và giá trị dinh dưỡng được thể hiện tốt nhất. Khác với cách nấu truyền thống vốn phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm hoặc cảm quan, Just-temperature đặt trọng tâm vào việc kiểm soát chính xác nhiệt độ bên trong nguyên liệu.
Ban biên tập Hoteljob
•
09/09/2026