Bạn đã biết rõ về Baking Soda và Baking Powder?

Trong bếp bánh hay pha chế, nhắc đến “bột nở” là nhiều người sẽ nghĩ ngay đến Baking Soda và Baking Powder. Hai loại nguyên liệu quen thuộc này đều giúp bánh nở, bông xốp, nhưng không ít người vẫn nhầm lẫn, thậm chí cho rằng chúng giống nhau hoàn toàn.

Vậy thực chất Baking Soda và Baking Powder khác nhau thế nào? Có thể thay thế cho nhau không? Cùng Hoteljob.vn tìm hiểu chi tiết nhé!

Baking Soda và Baking Powder: Hiểu rõ từng loại để dễ phân biệt

+ Baking Soda – “nhân tố mạnh mẽ”

• Thành phần: là một chất có tính kiềm (NaHCO₃).

• Cơ chế hoạt động: chỉ nở khi có mặt axit (như nước chanh, sữa chua, cacao, mật ong…). Khi phản ứng, nó tạo khí CO₂, giúp bánh phồng và xốp.

• Ứng dụng: ngoài làm bánh, Baking Soda còn dùng trong nấu ăn (làm thịt nhanh mềm, giúp lên màu đẹp hơn), pha chế (giảm vị chua gắt), và cả tẩy rửa, khử mùi trong đời sống.

+ Baking Powder – “phiên bản kết hợp tiện lợi”

• Thành phần: chứa Baking Soda + một loại axit bột (như cream of tartar) + chất hút ẩm.

• Cơ chế hoạt động: có sẵn axit nên không cần thêm nguyên liệu chua, vẫn tạo phản ứng sinh khí CO₂.

• Ứng dụng: phổ biến nhất trong làm bánh, nhất là những công thức không có thành phần chua.

• Lưu ý: cùng một lượng, Baking Powder cho hiệu quả nở yếu hơn Baking Soda.

So sánh 2 “nàng thơ” của giới ẩm thực

Từ thông tin chi tiết trên đây, ta dễ dàng so sánh điểm giống và khác nhau của Baking Soda và Baking Powder là gì:

+ Giống nhau

• Đều là “bột nở”, giúp bánh phồng xốp.

• Đều dựa trên phản ứng hóa học sinh khí CO₂.

+ Khác nhau

• Baking Soda cần axit ngoài để phản ứng, mạnh hơn nhưng dễ ảnh hưởng vị.

• Baking Powder đã có sẵn axit, yếu hơn nhưng an toàn khi công thức không có chất chua.

Có thể thay thế qua lại không?

Câu trả lời là “có”, nhưng không phải lúc nào cũng được.

• Nếu công thức có axit → dùng Baking Soda sẽ hiệu quả.

• Nếu công thức không có axit → bắt buộc dùng Baking Powder.

• Trường hợp muốn thay thế, cần cân chỉnh tỉ lệ và thêm nguyên liệu axit (cream of tartar, nước chanh…) để đạt hiệu quả tương đương.

Ngoài ra, nhiều công thức kết hợp cả hai để:

• Giữ màu sắc hấp dẫn nhờ tính kiềm của Baking Soda.

• Bảo toàn vị chua thanh trong bánh.

• Tạo độ cân bằng hương vị, tránh vị “mặn – đắng” quá đà của Baking Soda.

FAQ – Câu hỏi thường gặp về Baking Soda và Baking Powder

Ngoài những thông tin hữu ích trên thì không ít bạn trẻ mới vào nghề còn nhiều thắc mắc xoay quanh 2 loại nguyên liệu hữu dụng và hay ho này. Sau đây là những câu hỏi thường gặp nhất:

#1. Baking Soda có hại cho sức khỏe không?

Không. Nếu sử dụng đúng liều lượng trong làm bánh, Baking Soda hoàn toàn an toàn. Tuy nhiên, dùng quá nhiều có thể khiến món ăn bị vị đắng, mặn và ảnh hưởng dạ dày.

#2. Có thể dùng Baking Powder thay Baking Soda không?

Có, nhưng chỉ khi công thức không có thành phần chua. Nếu thay ngược lại (dùng Baking Soda thay Baking Powder), bạn cần bổ sung thêm axit như nước chanh, cream of tartar để bánh nở đúng chuẩn.

#3. Vì sao một số công thức lại dùng cả Baking Soda và Baking Powder?

Việc dùng kết hợp cả 2 nguyên liệu có tác dụng:

• Giúp bánh vừa nở tốt vừa có màu vàng nâu đẹp mắt.

• Giữ được vị chua hoặc ngọt cân bằng theo ý muốn.

• Tăng độ bông xốp và hạn chế dư vị đắng.

#4. Baking Soda ngoài làm bánh còn dùng làm gì?

Ngoài công dụng trong nấu ăn, Baking Soda còn được dùng để:

• Khử mùi trong tủ lạnh, giày dép, bồn rửa.

• Tẩy rửa vết bẩn nhẹ.

• Làm dịu vết côn trùng cắn, chăm sóc da đơn giản.

6 công dụng hiệu quả của Baking Soda trong giặt là

#5. Bảo quản Baking Soda và Baking Powder thế nào?

• Nên để nơi khô ráo, thoáng mát, đậy kín sau khi mở.

• Baking Powder dễ mất tác dụng nếu hút ẩm, còn Baking Soda có thể bảo quản lâu hơn nhưng vẫn nên dùng trong vòng 6–12 tháng.

Nếu còn biết thêm điều thú vị gì khác về Baking Soda và Baking Powder thì đừng ngần ngại – hãy chia sẻ ngay dưới bài viết này để Hotelier cùng nhau học hỏi và hoàn thiện kiến thức, giúp làm việc hiệu quả và chính xác hơn nhé!

Tóm lại thì - Baking Soda và Baking Powder đều là trợ thủ đắc lực trong bếp bánh, nhưng mỗi loại lại có đặc trưng riêng. Nắm rõ cơ chế hoạt động, điểm giống và khác nhau sẽ giúp thợ làm bánh, nhân viên pha chế hay đầu bếp chuyên nghiệp ứng dụng linh hoạt, tạo ra những thành phẩm ngon miệng – đẹp mắt.

Vậy còn bạn, thường dùng Baking Soda hay Baking Powder hơn trong công việc hàng ngày?

Ms. Smile