P&L là gì trong khách sạn và tất tần tật những điều cần biết

Trong ngành khách sạn, nhiều nhân sự – đặc biệt là cấp quản lý các bộ phận như: FO/FOM, F&B, HK, Sales… – khi được hỏi “P&L là gì?” thường cảm thấy “mơ hồ”. Nhưng thực tế, đó lại là bản báo cáo quan trọng nhất giúp đánh giá hiệu quả hoạt động, kiểm soát chi phí, tối ưu doanh thu và đưa ra quyết định kinh doanh đúng đắn cho khách sạn.

Vậy chính xác P&L trong khách sạn là gì? Gồm những phần nào? Ai cần hiểu? Và ứng dụng ra sao để vận hành khách sạn tốt hơn? Cùng Hoteljob.vn tìm hiểu chi tiết dưới đây.

P&L là gì?

P&L (Profit and Loss Statement) là Báo cáo Lãi – Lỗ của khách sạn, thể hiện:

• Khách sạn tạo ra bao nhiêu doanh thu

• Chi phí bao nhiêu

• Lợi nhuận còn lại là bao nhiêu

P&L thường được lập hàng tháng, hàng quý và hàng năm.

Đây là tài liệu cốt lõi để chủ đầu tư, GM, FC (Food & Beverage Controller) và các trưởng bộ phận đánh giá hiệu quả kinh doanh – vận hành của cơ sở trong một khoảng thời gian nhất định.

P&L trong khách sạn bao gồm những gì?

Một báo cáo P&L chuẩn thường có 4 nhóm nội dung chính như sau:

#1. Doanh thu (Revenue)

Gồm:

• Room Revenue: doanh thu phòng

• F&B Revenue: nhà hàng, bar, banquet

• Other Revenue: spa, giặt ủi, minibar, vận chuyển, dịch vụ khác

• Miscellaneous Revenue: phí phụ thu, dịch vụ bổ sung

#2. Chi phí hoạt động (Operating Expenses)

Gồm 2 loại chính:

a/ Direct Expense – Chi phí trực tiếp

Chi phí liên quan trực tiếp đến bộ phận:

• Housekeeping amenities

• Chi phí F&B: nguyên liệu, đồ uống, gas

• Nhân công trực tiếp

• Chi phí minibar

• Uniform, training

b/ Undistributed Expense – Chi phí chung

Không thuộc riêng bộ phận nào:

• Điện – nước

• Marketing

• Nhân sự – đào tạo

• Hành chính

• Bảo trì – kỹ thuật

#3. GOP – Gross Operating Profit (Lợi nhuận hoạt động gộp)

Công thức:

GOP = Total Revenue – Operating Expenses

GOP giúp đánh giá xem hoạt động vận hành có hiệu quả hay không.

#4. NOI & Net Profit – Lợi nhuận ròng

Trừ tiếp các chi phí:

• Khấu hao tài sản

• Lãi vay

• Thuế

• Chi phí quản lý tập đoàn (nếu có)

Ta thu được lợi nhuận cuối cùng.

Ai cần hiểu P&L trong khách sạn?

Không chỉ FC hay GM, mà các bộ phận khác cũng cần hiểu:

- F&B Manager

Kiểm soát food cost, dự báo doanh thu nhà hàng, quản lý chi phí nhân sự.

- Front Office Manager

Tối ưu ARR, RevPAR, upsell để tăng Room Revenue.

- Housekeeping

Quản lý chi phí amenities, hóa chất, linen, outsourcing.

- Sales – Reservation

Dự báo doanh thu, theo dõi performance theo market segment.

- BOD, chủ đầu tư

Ra quyết định đầu tư – mở rộng – tối ưu vận hành.

Vì sao nhân sự khách sạn nên hiểu P&L?

+ Làm việc hiệu quả hơn

Biết tiền vào – tiền ra → làm việc có mục tiêu, giảm lãng phí.

+ Nâng cao cơ hội thăng tiến

Supervisor/Manager nào cũng phải đọc được P&L.

+ Tạo ra giá trị cho khách sạn

Nhân sự biết kiểm soát chi phí sẽ góp phần tăng lợi nhuận.

+ Hạn chế sai sót

Hiểu P&L giúp nhân viên tránh order sai, dùng nguyên liệu lãng phí, mua sắm không cần thiết.

Các chỉ số quan trọng liên quan đến P&L trong khách sạn

• Occupancy (tỷ lệ lấp đầy)

• ADR / ARR (giá phòng bình quân)

• RevPAR (doanh thu phòng trên mỗi phòng khả dụng)

• Food cost %

• Beverage cost %

• Payroll cost %

• Profit margin %

Những chỉ số này giúp dự báo doanh thu và kiểm soát chi phí tốt hơn.

Ứng dụng P&L vào vận hành khách sạn

- Kiểm soát chi phí thực tế so với ngân sách (Budget)

So sánh Target vs Actual để điều chỉnh kịp thời.

- Phân tích xu hướng doanh thu

Ví dụ: tháng 7 doanh thu phòng cao → tăng staffing & chuẩn bị amenities.

- Tối ưu nhân sự

Giảm overtime, điều phối cross-training, tối ưu productivity.

- Thiết lập giá phòng linh hoạt

Dựa trên phân tích RevPAR và demand forecast.

- Quyết định đầu tư

P&L giúp xác định hạng mục nào mang lại lợi nhuận cao nhất.

Lỗi thường gặp khi đọc – hiểu P&L

• Nhầm doanh thu gộp và doanh thu thuần

• Không tách rõ chi phí trực tiếp & chi phí chung

• Không theo dõi định kỳ → xử lý chậm

• Dữ liệu không thống nhất giữa các bộ phận

• Tập trung vào doanh thu mà quên kiểm soát cost

Tóm lại thì - P&L là “kim chỉ nam” trong vận hành khách sạn, giúp đánh giá hiệu quả kinh doanh, kiểm soát chi phí và đưa ra quyết định chính xác. Nhân sự ở mọi cấp, đặc biệt là trưởng bộ phận, cần hiểu rõ P&L để:

- Làm việc hiệu quả

- Tối ưu ngân sách

- Tăng doanh thu – lợi nhuận

- Thăng tiến nhanh hơn trong nghề

Một khách sạn vận hành tốt không chỉ nhờ sold-out phòng hay đông khách ăn uống, mà chính là biết tạo lợi nhuận từ mọi hoạt động – và điều đó bắt đầu bằng việc hiểu P&L.

Hy vọng định nghĩa P&L là gì cùng những thông tin liên quan được Hoteljob.vn chia sẻ trên đây hữu ích với bạn.

Ms. Smile