Ẩm thực nhà hàng · 12 thuật ngữ
POR
Port wine
Port wine là dòng rượu vang cường hóa nổi tiếng - sản xuất tại thung lũng Douro ở phía Bắc Bồ Đào Nha. Port wine thường được phục vụ như một loại rượu tráng miệng hoặc dùng để nấu sốt - làm bánh trong các nhà hàng, khách sạn.
Hồng
•
08/10/2026
BRA
Brasserie
Brasserie là một kiểu nhà hàng truyền thống của Pháp thường mở cửa phục vụ thực khách cả ngày. Từ “Brasserie” nguyên bản trong tiếng Pháp có nghĩa là nhà máy bia cho nên nhà hàng Brasserie ban đầu thường phục vụ khách bằng bia tự sản xuất. Tuy nhiên qua nhiều thập kỷ, rượu vang cũng trở thành thức uống được ưa chuộng trong Brasserie.
Hồng
•
08/10/2026
CAF
Cafeteria
Cafeteria dịch sang tiếng Việt có nghĩa là quán ăn tự phục vụ. Đây là một trong những mô hình outlet phổ biến nhất trong khách sạn - nhà hàng hiện nay, là sự kết hợp độc đáo giữa không gian quán cafe và cung cách phục vụ của nhà hàng buffet.
Khách đến mua dịch vụ tại cafeteria sẽ tự chọn các loại đồ ăn (nhẹ), thức uống yêu thích được chia thành các suất lẻ đặt trên bàn dài và thanh toán tại quầy thu ngân, rồi mang món đã order ra vị trí bàn trống thưởng thức, trò chuyện cùng bạn bè.
Hồng
•
08/10/2026
FLO
Floating Breakfast
Trong khách sạn - resort, Floating Breakfast là hình thức phục vụ bữa sáng cho khách bằng khay nổi trên hồ bơi. Khách lưu trú sẽ diện đồ bơi, check-in cùng khay thức ăn đẹp mắt để chia sẻ khoảnh khắc nghỉ dưỡng “sang chảnh” lên các trang mạng xã hội.
Hồng
•
08/10/2026
BEV
Beverage
Beverage dịch sang tiếng Việt có nghĩa là đồ uống, thuật ngữ chung chỉ các thức uống có sẵn (đóng chai/ lon) hoặc được pha chế đặc biệt để phục vụ nhu cầu thưởng thức của thực khách.
Thông thường, beverage được nhắc đến trong cụm F&B, tức Food and Beverage, hiểu là thức ăn và đồ uống. Tuy nhiên, xét ở mặt nghĩa độc lập, beverage có thể tách riêng và hiểu là một mô hình kinh doanh đồ uống chuyên biệt với đa dạng các hình thức phục vụ đặc thù.
Hồng
•
08/10/2026
EGG
Egg Benedict
Egg Benedict là một món ăn sáng truyền thống có nguồn gốc từ nước Mỹ với sự kết hợp của bánh mì nướng, thịt xông khói, trứng chần ăn kèm sốt Hollandaise.
Hồng
•
08/10/2026
ONT
On the Fly
Trong môi trường nhà hàng, “On the Fly” thường được dùng để chỉ yêu cầu một món được thực hiện gấp, ngoài trình tự chuẩn của các order đang được bếp xử lý. Nói đơn giản, khi một món được gọi “On the Fly”, bếp cần chú ý và ưu tiên món đó để có thể hoàn thành trong thời gian sớm nhất có thể.
Thuật ngữ này thường xuất hiện khi có một tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ.
Hồng
•
06/10/2026
86
86
Trong ngành nhà hàng – F&B, “86” được dùng để chỉ một món ăn, đồ uống hoặc nguyên liệu hiện không còn sẵn để phục vụ và nhà hàng không tiếp tục nhận order cho mặt hàng đó. Tùy vào tình huống vận hành, một món có thể được “86” vì đã bán hết, nguyên liệu không còn đủ để chế biến hoặc tạm thời không thể phục vụ do những vấn đề phát sinh trong quá trình vận hành.
Hồng
•
05/10/2026
ALA
A la carte
A la carte (Alacarte) là một từ xuất phát từ tiếng Pháp - có nghĩa là “đáp ứng theo yêu cầu”.
Trong lĩnh vực nhà hàng, thuật ngữ A la carte được dùng để chỉ một hình thức phục vụ thực khách. Đây là hình thức phục vụ thích hợp cho thực khách đi theo cặp đôi hoặc theo nhóm gia đình, bạn bè...
Hồng
•
03/10/2026
TIỆ
Tiệc outside
Tiệc outside (Outside Catering) là hình thức phục vụ tiệc tại địa điểm yêu cầu của khách hàng, phân biệt với Inside Catering - tiệc tổ chức tại không gian của chính đơn vị cung cấp dịch vụ.
Trong ngành dịch vụ F&B, đặc biệt là mảng tổ chức tiệc, nhiều nhà hàng dần dần chú trọng mảng tiệc outside để thu hút và đem đến nhiều lựa chọn cho khách hàng.
Hồng
•
03/10/2026
CAN
Canape
Canape hay còn được viết là canapé là từ tiếng Pháp để chỉ những món ăn nhỏ bé thường được phục vụ trước bữa tiệc chính của khách. Canape là loại đồ ăn khai vị, thường xuất hiện trong các bữa tiệc rượu, tiệc cocktail, tiệc teabreak hay những bữa tiệc mang tính xã giao; được bày biện đẹp mắt với kích thước nhỏ xinh chừng vài cm, chỉ vỏn vẹn trong 1 miếng cắn để thưởng thức.
Hồng
•
03/10/2026
CLO
Cloud Kitchen
Cloud Kitchen (Bếp trung tâm) là mô hình nhà hàng “ảo” hoạt động không cần mặt bằng kinh doanh như loại hình nhà hàng truyền thống mà chủ yếu dựa vào sự hợp tác với bên thứ ba hay dịch vụ đặt hàng trực tuyến.
Mô hình Cloud Kitchen ngày càng khẳng định được chỗ đứng trong ngành dịch vụ F&B. Bởi không chỉ hướng đến việc cung cấp đến cho thực khách những món ăn chất lượng nhất mà còn là phương thức kinh doanh giúp giảm thiểu những rủi ro đầu tư. Và hơn hết là tăng phần lợi nhuận cho chủ nhà hàng.
Hồng
•
01/10/2026