Trong lĩnh vực Nhà hàng - Khách sạn, Order được hiểu là gọi món (đồ ăn/ thức uống) hoặc chỉ dẫn gọi món trong quy trình phục vụ thực khách. Việc order do nhân viên nhà hàng chịu trách nhiệm thực hiện, lúc này, nhân viên được phân công tìm đến khu vực khách hàng đang có nhu cầu gọi món để tiếp nhận những yêu cầu của họ như ăn món gì, uống nước gì, số lượng bao nhiêu, có yêu cầu gì đặc biệt không… rồi ghi vào phiếu order và bàn giao lại cho những bộ phận có liên quan (thu ngân, bếp, bar) để phục vụ khách hàng.

Menu được hiểu là thực đơn bữa ăn, là bảng tóm tắt tất cả những món ăn, thức uống mà nhà hàng phục vụ, thông thường sẽ kèm hình minh họa và giá tiền để khách hàng dễ dàng lựa chọn hơn. Menu càng đẹp - càng độc đáo càng khiến thực khách chú ý, kích thích họ chọn nhiều món ăn hơn. Menu vẫn hay được ví von là yếu tố tạo nên sức hút cho nhà hàng.

Bakery hay còn được gọi là tiệm bánh, tiệm bánh mỳ, lò bánh mỳ hay cửa hàng bánh mì. Đây là nơi sản xuất bánh mì hoặc các sản phẩm bánh bột dựa theo quy trình thực phẩm nướng trong một lò nướng bánh thủ công/ lò điện như bánh mì, bánh ngọt hoặc bánh nướng. Bakery là 1 trong những mô hình kinh doanh quan trọng và giàu tiềm năng của lĩnh vực F&B. Ngày nay, rất nhiều bakery hoạt động kinh doanh kết hợp vừa bán các loại bánh vừa phục vụ trà, café hoặc các loại thức uống khác tại tiệm. Ngoài ra, các nhà hàng - khách sạn cũng mở rộng hoạt động kinh doanh bằng cách bố trí thêm bakery vào trong khu vực bếp/ nhà hàng để phục vụ tối đa nhu cầu của khách.

Theo từ điển Anh - Việt, “tasting” có nghĩa là “nếm”, “menu” có nghĩa là “thực đơn”. Hiểu một cách đơn giản, tasting menu là thuật ngữ chỉ một loại thực đơn đặc biệt gồm rất nhiều các món ăn nhưng mỗi món chỉ là một phần thức ăn rất nhỏ, vừa đủ cho khẩu vị của một người, được trang trí cầu kỳ và bắt mắt với hương vị được trau chuốt rất kỹ qua bàn tay và kỹ năng nấu nướng của đầu bếp chuyên nghiệp. Có thể nói, tasting menu là sự kết tinh hoàn hảo từ những gì đặc sắc nhất của gia vị, nguyên liệu cùng sự sáng tạo và kỹ năng chế biến điêu luyện, tài ba của người đầu bếp.

WSET (Wine & Spirit Education Trust) là chứng chỉ về rượu vang và rượu mạnh uy tín nhất trên thế giới, ra đời tại Anh vào năm 1969. Đến nay, chứng chỉ WSET được hơn 650 tổ chức khảo thí quốc tế về rượu trên toàn thế giới công nhận với 19 ngôn ngữ khác nhau. WSET được giới chuyên gia đánh giá là chương trình đào tạo hoàn hảo cho những người yêu thích rượu và muốn trở thành Sommelier

Runner là vị trí nhân viên chạy việc làm việc tại bộ phận phục vụ ẩm thực, buồng phòng trong các khách sạn – nhà hàng quy mô lớn. Runner/ Food Runner làm việc trong nhà hàng sẽ được gọi là nhân viên tiếp thực.

Dry-aged (hay dry-aged beef) là thuật ngữ chỉ (thịt bò) lên tuổi khô – một phương pháp đặc biệt khi sơ chế những phần thịt (bò) tươi bằng cách loại bỏ bớt lượng nước cũng như phần thịt thừa để có được những miếng thịt mềm, đến mức “có thể cắt bằng sống dao”. Cụ thể: con bò được chọn để lên tuổi khô sẽ được cho ăn các loại ngũ cốc nguyên hạt trong vòng 100 ngày trước khi mổ – sau khi giết thịt xong, thịt sẽ được treo ngược lên và giữ trong phòng kín với nhiệt độ 10C, độ ẩm là 80% và sức gió vào khoảng 0,5-2,5/giây trong thời gian nhất định (khoảng từ 14 ngày đến 28 ngày, thậm chí có khi lên đến 70 ngày, giữ càng lâu thì giá trị miếng thịt càng cao)

Khánh tiết chính là đội nhân viên chào đón khách, thực hiện nghi thức lễ cho cô dâu – chú rể trong tiệc cưới tổ chức tại các nhà hàng, khách sạn. Đội khánh tiết thường gồm 8 – 12 nhân viên, chia đều số lượng nam nữ.

Tequila là một loại rượu mạnh truyền thống của người Mexico được sản xuất từ nước ép/ nhựa lên men của cây Agave Azul Tequilana (thuộc nhóm Lan lưỡi rồng), có nồng độ cồn cao, trong khoảng 35 – 55%. Tên gọi Tequila xuất phát từ địa phương sản xuất ra loại rượu này – vùng Tequila, bang Jalisco nằm trên cao nguyên phía Tây của Mexico.

Dry ice là tên tiếng Anh của đá khô/ nước đá khô/ đá khói/ đá CO2/ băng khô/ băng khói. Đây là tên gọi của Cacbon đioxit ở dạng đóng băng (thể rắn). Dry ice có độ lạnh sâu xuống đến -78.5 độ C và sẽ thăng hoa tạo khói trắng khi gặp nước. Tạo khói sân khấu hay cho món ăn, làm tháp ly đám cưới… là những ứng dụng của Dry ice.

Digestif dịch sang tiếng Việt có nghĩa là thức uống hỗ trợ tiêu hóa hay rượu tiêu vị, là loại thức uống có cồn dùng sau bữa ăn (after-dinner) nhằm mục đích giúp quá trình tiêu hóa diễn ra nhẹ nhàng, dễ chịu và nhanh hơn. Một điều cần lưu ý là digestif có thể được dùng như (thay thế) một loại rượu tráng miệng (desert drink) nhưng không phải là rượu tráng miệng vì nó thậm chí được uống cùng với món tráng miệng hoặc sau khi đã rời bàn ăn, nhâm nhi tại phòng khách và trò chuyện.