Ẩm thực nhà hàng · 12 thuật ngữ
APP
Appetizer
Appetizer hiểu là món khai vị, được phục vụ đầu tiên, mở màn cho một bữa ăn tiêu chuẩn với món khai vị - món chính - món phụ (nếu có) - món tráng miệng (số ít khách khác đôi khi chỉ gọi mỗi món khai vị để ăn).
Appetizer thường là món ăn hoặc thức uống nhỏ, khẩu phần ít, hương vị không quá nổi bật, có thể là món nóng hoặc món lạnh tùy vào menu phục vụ của nhà hàng và order của thực khách.
Hồng
•
30/09/2026
BRA
Brandy
Brandy là loại rượu mạnh có nồng độ cồn từ 35 - 60%, được sản xuất từ quá trình chưng cất rượu vang hoặc từ trái cây nghiền nát - ủ trong thùng gỗ ít nhất 2 năm - sau đó pha thêm nước cất để làm giảm nồng độ rượu. Rượu Brandy thường có màu từ vàng rơm đến hổ phách.
Hồng
•
30/09/2026
SPA
Sparkling wine
Sparkling wine hay còn gọi là vang sủi tăm, vang nổ, vang sủi bọt, vang có gas… là loại vang khi sản xuất người ta cho thêm ít đường vào để rượu lên men tạo sủi bọt, để khi khui và rót rượu sẽ có những hạt bọt khí li ti nổi lên phía trên mặt nước.
Bartender, Phục vụ nhà hàng cho đến Lễ tân hay một số vị trí khác trong khách sạn nên biết "Sparkling wine là gì" để phản hồi và phục vụ khách khi cần và hỗ trợ nhau trong công việc nếu có thể.
Hồng
•
30/09/2026
ICE
Ice wine
Ice wine được hiểu là rượu vang tuyết hay rượu vang đông đá, tức loại rượu vang được sản xuất bởi giống nho bị đóng băng tự nhiên ngay trên cây tại các vùng có thời tiết lạnh giá (-70C hoặc hơn).
Loại rượu vang “đặc biệt” này mang hương vị trái cây với mùi thơm nhẹ nhàng nhưng tinh tế, hàm lượng đường cao nên vị ngọt rất đậm nét, nồng độ cồn cũng cao và được biết đến là vang tráng miệng cực kì thú vị.
Hồng
•
30/09/2026
F&B
F&B
F&B (Food and Beverage) là ngành dịch vụ ẩm thực nói chung, cung cấp đồ ăn và thức uống cho thực khách. Nhà hàng - quầy bar hoạt động bên trong khách sạn hay quán cà phê - trà sữa - trà chanh, cửa hàng thức ăn nhanh, nhà hàng độc lập... đều là những ví dụ điển hình và phổ biến nhất của mô hình kinh doanh F&B hiện nay.
Hồng
•
30/09/2026
THỰ
Thực đơn
Thực đơn, thực đơn bữa ăn hay Menu là một bản liệt kê những món dự định sẽ phục vụ trong bữa ăn, bữa tiệc, cỗ, liên hoan,…trên cơ sở tính toán khoa học nhằm đảm bảo số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn; đồng thời đáp ứng yêu cầu cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể và hợp khẩu vị người ăn.
Thực đơn thường xuất hiện trong những nhà hàng, quán ăn, quán cà phê, quán nước,…Khi đó, thực đơn là bảng thông báo các món ăn, đồ uống để thực khách lựa chọn, gọi, đặt (order) để được phục vụ.
Hồng
•
30/09/2026
SIG
Signature dish là gì
“Signature” là chữ ký cá nhân, “dish” là món ăn. Vậy Signature dish hiểu là đặc sản hay món ăn đặc trưng, đặc biệt riêng có của nhà hàng, cơ sở kinh doanh ăn uống hay của riêng một đầu bếp sáng tạo nên.
Hầu hết nhà hàng sở hữu Signature dish tuyệt đỉnh thường hút khách và kinh doanh sinh lời.
Hồng
•
28/09/2026
MEN
Menu online là gì
Menu online là dạng thực đơn ứng dụng công nghệ hiện đại, với danh sách các món ăn, đồ uống kèm với giá bán và hình ảnh trực quan sinh động, hiển thị trên thiết bị điện tử như điện thoại, máy tính bảng,... nhằm giúp khách hàng dễ dàng xem và thực hiện order một cách nhanh chóng.
Hồng
•
28/09/2026
TEM
Tempura là gì
Tempura là thuật ngữ chỉ một món chiên nổi tiếng và quen thuộc của đất nước mặt trời mọc, với nguyên liệu chính là hải sản kết hợp cùng các loại rau, củ đã được sơ chế sạch rồi tẩm bột tempura (có công thức đặc biệt) và rán ngập trong chảo dầu nóng để thu được thành phẩm giòn tan và ngọt tươi chuẩn ẩm thực Nhật.
Tại các nhà hàng Nhật ở Việt Nam, tempura là món ăn có mặt trong hầu hết menu phục vụ khách và nhận được yêu thích đặc biệt lớn.
Hồng
•
28/09/2026
LAS
Last order
Last order hay last call nghĩa là lượt gọi cuối, áp dụng cho đồ ăn, thức uống hay bất kỳ sản phẩm, dịch vụ nào khác (nếu có) của nhà hàng, khách sạn mà khách được phép mua trước khi cơ sở đó đóng cửa theo thời gian quy định.
Last order chỉ áp dụng với nhà hàng, quán cà phê hay quầy bar quy định giờ đóng cửa, không áp dụng với những cơ sở phục vụ 24/24h hoặc xuyên đêm.
Hồng
•
25/09/2026
HÀN
Hàng tồn kho của nhà hàng là gì?
Hàng tồn kho của nhà hàng là toàn bộ những nguyên vật liệu, các loại hàng hóa, công cụ dụng cụ, máy móc thiết bị liên quan được nhập/ mua về dự trữ trong kho, sẵn sàng xuất kho để bán cho khách hàng hoặc để sử dụng - phục vụ cho công việc của nhân viên và phục vụ khách, chế biến món ăn, đồ uống khách order…
Hồng
•
24/09/2026
CHO
Chocolate là gì?
Chocolate là một loại thực phẩm làm từ hạt của cây cacao. Sau một quá trình từ thu hoạch đến lên men, phơi khô người ta sẽ nghiền nhỏ hạt cacao để tạo thành chocolate. Tại bước này, chocolate được thêm các thành phần như rượu cacao,bơ cacao, đường, vani, sữa, hoặc bổ sung thêm các loại hạt để tạo ra các loại chocolate có hương vị khác nhau.
Đây là nguyên liệu có mặt trong menu tráng miệng trong các bữa ăn, buổi tiệc tại nhà hàng, hay các món bánh ngọt, đồ uống tại quán cà phê.
Hồng
•
24/09/2026