Full Board (một số tài liệu viết tắt là “FB”) là gói lưu trú bao gồm 3 bữa ăn chính (sáng - trưa - tối) mỗi ngày – dành cho khách ở trong suốt thời gian họ lưu trú tại khách sạn. Thông thường, các bữa ăn được phục vụ tại nhà hàng chính, theo một giờ cố định trong ngày, được phục vụ theo hình thức tiệc buffet hoặc thực đơn cố định.

Quick Service (dịch nghĩa: Dịch vụ nhanh) là thuật ngữ chỉ hình thức phục vụ nhanh chóng, tối ưu thời gian trong ngành F&B hiện đại. Quick Service tập trung vào tốc độ phục vụ, tính tiện lợi, giảm thiểu thời gian chờ đợi của khách hàng mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm và trải nghiệm dịch vụ. Trong mô hình Quick Service, các món ăn hoặc đồ uống thường được chuẩn bị sẵn hoặc bán theo quy trình chuẩn hóa, giúp rút ngắn tối đa thời gian từ lúc khách đặt món đến khi nhận món.

In-room Dining là dịch vụ phục vụ đồ ăn và thức uống tại phòng khách theo yêu cầu, thường hoạt động 24/7 trong các khách sạn, resort trung và cao cấp. Dịch vụ này không chỉ dừng lại ở việc cung cấp bữa ăn đến tận nơi cho khách mà còn mang tính cá nhân hóa, thể hiện đẳng cấp và tiêu chuẩn chăm sóc khách hàng của khách sạn, đặc biệt là các khách sạn 4-5 sao hoặc resort quốc tế. Hiểu một cách chuyên môn hoá hơn thì In-room Dining là một phần mở rộng của bộ phận Ẩm thực (F&B), được thiết kế để mang trải nghiệm nhà hàng đến tận phòng của khách, kết hợp giữa phục vụ ẩm thực, dịch vụ cá nhân hóa và chuẩn mực phục vụ chuyên nghiệp.

Khăn bàn Oblong là loại khăn hình chữ nhật dài, được thiết kế riêng cho bàn chữ nhật, thường dùng trong nhà hàng fine dining hoặc tiệc setup theo kiểu bàn dài. Trong setup bàn tiệc, việc lựa chọn loại khăn trải bàn phù hợp không chỉ góp phần tạo nên thẩm mỹ chuyên nghiệp, mà còn giúp tăng hiệu quả vận hành và đảm bảo đúng chuẩn phục vụ. Và việc hiểu đúng từng loại khăn bàn giúp công việc của waiter/waitress chính xác và chuyên nghiệp hơn.

Khăn bàn IBM là loại khăn trải bàn vuông hoặc hình chữ nhật, được dùng chủ yếu trong các bữa tiệc hội nghị hoặc bàn buffet, thường có kích thước lớn và phủ hết toàn bộ bề mặt bàn (có khi phủ cả chân bàn). Trong setup bàn tiệc, việc lựa chọn loại khăn trải bàn phù hợp không chỉ góp phần tạo nên thẩm mỹ chuyên nghiệp, mà còn giúp tăng hiệu quả vận hành và đảm bảo đúng chuẩn phục vụ. Và việc hiểu đúng từng loại khăn bàn giúp công việc của waiter/waitress chính xác và chuyên nghiệp hơn.

HACCP (viết tắt của: Hazard Analysis and Critical Control Points), hiểu là: Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn – là phương pháp quản lý an toàn thực phẩm quốc tế, áp dụng cho toàn bộ quy trình từ tiếp nhận nguyên liệu – bảo quản – chế biến – phục vụ khách. Mục đích là tập trung ngăn ngừa rủi ro ngay từ đầu, đảm bảo mỗi món ăn, thức uống phục vụ khách tại khách sạn - nhà hàng đều an toàn và đạt chuẩn vệ sinh.

Table Setup (bày bàn/ setup bàn) là quy trình sắp xếp dụng cụ bàn ăn theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng - khách sạn, bao gồm: Khăn trải bàn, khăn ăn; Bộ dụng cụ dao – nĩa – thìa; Ly nước, ly rượu; Đĩa ăn, đĩa khai vị; Standee menu, lọ hoa, nến, đồ trang trí; Gia vị: muối, tiêu, nước sốt... Mục tiêu của Table Setup là: Mang lại tính thẩm mỹ - Tạo trải nghiệm thuận tiện cho khách - Giúp nhân viên phục vụ dễ dàng và hiệu quả hơn - Đảm bảo đúng tiêu chuẩn F&B theo phong cách nhà hàng (Âu, Á, Fine Dining…)

Mise en place (đọc: mi-zen-plas) là thuật ngữ tiếng Pháp, nghĩa là “chuẩn bị mọi thứ vào đúng vị trí” trước khi phục vụ. Trong nhà hàng – F&B, mise en place bao gồm toàn bộ công tác chuẩn bị trước giờ mở cửa đón khách. Mục tiêu của Mise en place là: Tối ưu tốc độ phục vụ – hạn chế sai sót – mang lại trải nghiệm chuyên nghiệp và chỉn chu nhất cho thực khách.

Free flow là hình thức phục vụ đồ uống không giới hạn trong một khoảng thời gian cố định với mức giá trọn gói. Khách hàng chỉ cần thanh toán một mức phí (ví dụ: 299.000đ/người/2 giờ) và được thưởng thức vô hạn các loại đồ uống có trong gói free flow của khách sạn - nhà hàng.

Side Work là toàn bộ những công việc chuẩn bị – kết thúc ca – hỗ trợ vận hành mà nhân viên F&B phải thực hiện trước, trong và sau ca làm, nhằm đảm bảo nhà hàng hoạt động trơn tru, không bị thiếu dụng cụ, không chậm phục vụ và giữ được tiêu chuẩn dịch vụ. Đây là nhiệm vụ bắt buộc của nhân viên phục vụ (waiter/waitress), đôi khi có phân công theo từng station (khu vực).

À la minute là thuật ngữ tiếng Pháp, hiểu là “trong phút chốc” hay “tức thì”. Trong ngành ẩm thực, À la minute chỉ các món ăn được nấu ngay tại chỗ khi khách order. Cần hiểu rõ: Không phải tất cả món trong menu à la carte đều là à la minute; chỉ những món yêu cầu nấu - chế biến tươi mới mới gọi là à la minute.