Thuật ngữ phổ biến · 12 thuật ngữ
MOT
Mother sauce là gì
Mother sauce hay “sốt mẹ”, sốt nền là (những) loại sốt cơ bản, làm nền tảng/ cơ sở ban đầu để các đầu bếp Âu sáng tạo nên rất nhiều các loại sốt khác, giúp món ăn được đa dạng mùi vị và màu sắc.
Trong ẩm thực Âu nói chung hay ẩm thực Pháp nói riêng, tồn tại 5 loại sốt cơ bản nhất, được gọi là “Mother sauce”.
Hồng
•
28/09/2026
MEN
Menu online là gì
Menu online là dạng thực đơn ứng dụng công nghệ hiện đại, với danh sách các món ăn, đồ uống kèm với giá bán và hình ảnh trực quan sinh động, hiển thị trên thiết bị điện tử như điện thoại, máy tính bảng,... nhằm giúp khách hàng dễ dàng xem và thực hiện order một cách nhanh chóng.
Hồng
•
28/09/2026
STR
STR là gì
STR là viết tắt của Smith Travel Research là báo cáo thước đo nhu cầu, công cụ tính toán đánh giá hiệu suất làm việc, doanh thu, số lượng khách hàng,... của một khách sạn với các đối thủ cùng ngành. STR tính toán lượng khách thực tế bằng cách dựa đo lường khoản tiền thu được từ khách lưu trú ở khách sạn qua nhiều hình thức thanh toán khác nhau.
Hồng
•
28/09/2026
TEM
Tempura là gì
Tempura là thuật ngữ chỉ một món chiên nổi tiếng và quen thuộc của đất nước mặt trời mọc, với nguyên liệu chính là hải sản kết hợp cùng các loại rau, củ đã được sơ chế sạch rồi tẩm bột tempura (có công thức đặc biệt) và rán ngập trong chảo dầu nóng để thu được thành phẩm giòn tan và ngọt tươi chuẩn ẩm thực Nhật.
Tại các nhà hàng Nhật ở Việt Nam, tempura là món ăn có mặt trong hầu hết menu phục vụ khách và nhận được yêu thích đặc biệt lớn.
Hồng
•
28/09/2026
LAS
Last order
Last order hay last call nghĩa là lượt gọi cuối, áp dụng cho đồ ăn, thức uống hay bất kỳ sản phẩm, dịch vụ nào khác (nếu có) của nhà hàng, khách sạn mà khách được phép mua trước khi cơ sở đó đóng cửa theo thời gian quy định.
Last order chỉ áp dụng với nhà hàng, quán cà phê hay quầy bar quy định giờ đóng cửa, không áp dụng với những cơ sở phục vụ 24/24h hoặc xuyên đêm.
Hồng
•
25/09/2026
ISO
ISO 9001:2015 là gì?
ISO 9001 là một tiêu chuẩn quốc tế giúp cho doanh nghiệp vận hành hệ thống quản lý chất lượng một cách hiệu quả, từ đó giúp doanh nghiệp phát triển bền vững hơn. ISO 9001 được sử dụng cho việc đánh giá chứng nhận hệ thống quản lý chất lượng của một doanh nghiệp, mang lại lợi thế khi giao dịch với các nhà cung cấp lớn trên toàn thế giới.
Đến thời điểm hiện tại, tiêu chuẩn ISO 9001 đã trải qua 5 phiên bản: ISO 9001:1987, ISO 9001:1994, ISO 9001:2000, ISO 9001:2008, và ISO 9001:2015.
Hồng
•
24/09/2026
TIẾ
Tiếp viên hàng không là gì?
Tiếp viên hàng không là những người đảm nhiệm các công tác phục vụ hành khách trên chuyến bay của các hãng hàng không. Nhiệm vụ quan trọng hàng đầu của họ là hướng dẫn và theo dõi công tác an toàn cho hành khách, cung cấp dịch vụ ăn uống, sinh hoạt cá nhân, cũng như hỗ trợ các hành khách cần chăm sóc đặc biệt như trẻ em, phụ nữ có thai, người già, người tàn tật.
Hồng
•
24/09/2026
VỊU
Vị umami là gì?
Umami là vị thứ năm, bên cạnh 4 vị cơ bản chua, ngọt, mặn, đắng. Vị umami được mô tả là một vị ngọt thịt, vị ngọt của nước dùng hay nói chung là vị ngọt nguyên bản của các loại rau, củ, quả, thịt, hải sản… Đây là một vị đặc biệt giúp hòa quyện các vị khác lại với nhau, mang đến vị ngon hài hòa cho món ăn.
Hồng
•
24/09/2026
HÀN
Hàng tồn kho của nhà hàng là gì?
Hàng tồn kho của nhà hàng là toàn bộ những nguyên vật liệu, các loại hàng hóa, công cụ dụng cụ, máy móc thiết bị liên quan được nhập/ mua về dự trữ trong kho, sẵn sàng xuất kho để bán cho khách hàng hoặc để sử dụng - phục vụ cho công việc của nhân viên và phục vụ khách, chế biến món ăn, đồ uống khách order…
Hồng
•
24/09/2026
PHÍ
Phí hoa hồng OTA là gì?
Phí hoa hồng OTA (hay OTA Commission) là cụm từ chỉ một khoản phí cụ thể, theo tỷ lệ % nhất định mà cơ sở kinh doanh lưu trú phải trả cho kênh OTA hợp tác tương ứng cho một lượt đặt phòng thành công trên kênh đó, theo thỏa thuận đã chốt từ trước.
Các kênh OTAs khác nhau quy định mức phí hoa hồng cao - thấp khác nhau. Cơ sở kinh doanh dịch vụ lưu trú cân nhắc số tiền phải bỏ ra so với doanh thu và giá trị nhận về khi liên kết bán phòng trên nền tảng đó để quyết định có bán phòng hay không.
Hồng
•
24/09/2026
CHO
Chocolate là gì?
Chocolate là một loại thực phẩm làm từ hạt của cây cacao. Sau một quá trình từ thu hoạch đến lên men, phơi khô người ta sẽ nghiền nhỏ hạt cacao để tạo thành chocolate. Tại bước này, chocolate được thêm các thành phần như rượu cacao,bơ cacao, đường, vani, sữa, hoặc bổ sung thêm các loại hạt để tạo ra các loại chocolate có hương vị khác nhau.
Đây là nguyên liệu có mặt trong menu tráng miệng trong các bữa ăn, buổi tiệc tại nhà hàng, hay các món bánh ngọt, đồ uống tại quán cà phê.
Hồng
•
24/09/2026
COC
Cocktail Bespoke là gì?
Cocktail Bespoke là một thức uống cocktail được tùy chỉnh và pha chế riêng cho một khách hàng cụ thể. Để pha chế một Cocktail Bespoke, bartender sẽ trò chuyện và tìm hiểu về khẩu vị, sở thích, sự ưa chuộng của khách hàng về loại rượu, hương vị, màu sắc và phong cách thức uống. Từ đó, bartender sẽ chọn lựa và pha trộn các thành phần để tạo ra một thức uống cocktail độc đáo và phù hợp với yêu cầu của khách hàng. Cocktail Bespoke có thể được phục vụ trong các dịp đặc biệt hoặc làm quà tặng cho người thân, bạn bè hoặc đối tác kinh doanh.
Hồng
•
24/09/2026