Phô mai (pho mát) là thực phẩm làm bằng cách kết đông và lên men từ sữa bò, sữa dê, sữa cừu, hoặc các loại sữa từ động vật có vú khác. Ngoài ra, cũng có một số loại phô mai đặc biệt sử dụng nguyên liệu thực vật được chiết tách từ giấm hoặc chanh. Tùy vào mỗi loại phô mai khác nhau mà người ta sẽ bổ sung thêm các nguyên liệu để tạo mùi vị hay màu sắc riêng biệt như: bơ, các vi khuẩn nấm mốc, các thảo mộc, khói gỗ, hoa quả, việt quất, hẹ, tỏi,....

Quyết định khen thưởng là văn bản lập ra để làm căn cứ khen thưởng cho cá nhân hay đội, nhóm vì đã có thành tích xuất sắc trong công việc hay hoạt động tập thể của bộ phận. Tùy vào thành tích đạt được mà quyết định khen thưởng được áp dụng là tiền mặt, hiện vật hay chức vụ cao hơn…

Dimsum có phiên âm quốc tế là “điểm sấm” - bữa ăn lót dạ, nhưng trong tiếng Trung Hoa lại mang nghĩa chạm đến trái tim. Dimsum là những món ăn được làm bằng cách bọc một lớp bột mỏng ở bên ngoài, ở trong là đồ mặn, ngọt, chiên, hấp,... được làm từ các nguyên liệu đa dạng nhưng phải đảm bảo thành phần chính như bột gạo, bột mì, thịt, các loại hải sản, rau củ quả.

Rooftop dịch sang tiếng Việt có nghĩa là tầng thượng, sân thượng - phần tầng cao nhất của một công trình, tòa nhà; được để trần (theo đúng bản chất nguyên sơ hoặc có mái che bằng nhựa/ kính trong suốt) và không xây bao quanh như những tầng thấp hơn; có thể để trống hoặc tận dụng phục vụ cho nhiều mục đích có lợi. Trong kinh doanh dịch vụ khách sạn - nhà hàng, rooftop được đầu tư để trở thành sản phẩm hút khách, làm đa dạng thêm lựa chọn cho khách hàng, giúp mang về doanh thu đáng kể cho cơ sở.

Bếp trưởng điều hành là người đứng đầu trong cơ cấu vận hành bộ phận bếp. Vai trò chính của họ quản lý, điều hành và chịu trách nhiệm các công việc trong phòng bếp. Bếp trưởng điều hành còn có nhiệm vụ trao đổi, báo cáo với công ty, tham gia các cuộc họp của công ty hay tiếp nhận và giải đáp những thắc mắc, ý kiến phản hồi của thực khách….Vị trí này thường xuất hiện ở các khách sạn, nhà hàng lớn nhằm đảo bảo công tác vận hành trong bếp được hiệu quả và chuyên nghiệp.

Bếp trưởng là người chịu trách nhiệm chính chế biến món ăn, đồng thời có toàn quyền kiểm soát công việc trong bộ phận bếp. Trong đó, các nhiệm vụ bao gồm quản lý nhân sự nhà bếp, lên thực đơn, quản lý nguyên vật liệu và kiểm soát các chi phí phát sinh trong nhà bếp.

Blackout dates dịch ra tiếng Việt có nghĩa là “ngày cúp điện”. Trong lĩnh vực khách sạn - nhà hàng, blackout dates được hiểu là (những ngày) mà chủ nhà hay khách sạn, cơ sở kinh doanh lưu trú sẽ không bán phòng, thay vào đó, họ dùng thời gian đó để thực hiện các mục đích cá nhân như cho phép bản thân hay bạn bè, gia đình nghỉ dưỡng miễn phí hoặc giảm phí; dọn dẹp, sửa chữa, tân trang cơ sở vật chất… hoặc các mục đích khác có mang lại giá trị tích cực cho cơ sở. Ngoài ra, một số nơi khác coi blackout dates là những ngày mà mọi chương trình giảm giá hay khuyến mãi sẽ bị tạm dừng, do nhu cầu sử dụng của khách tăng cao, khả năng cạnh tranh bán sản phẩm, dịch vụ lớn.

Du lịch nông nghiệp là loại hình du lịch được xây dựng, tổ chức dựa trên hoạt sản xuất nông nghiệp. Mô hình du lịch này mang đến những trải nghiệm thú vị cho khách du lịch tại nông trại, trang trại hoặc bản làng, thôn xóm. Tại đây, du khách sẽ được tham quan, tìm hiểu và cùng người dân địa phương tham gia vào hoạt động sản xuất nông nghiệp như: nuôi trồng, chăm sóc, thu hoạch, chế biến nông sản,…

Mother sauce hay “sốt mẹ”, sốt nền là (những) loại sốt cơ bản, làm nền tảng/ cơ sở ban đầu để các đầu bếp Âu sáng tạo nên rất nhiều các loại sốt khác, giúp món ăn được đa dạng mùi vị và màu sắc. Trong ẩm thực Âu nói chung hay ẩm thực Pháp nói riêng, tồn tại 5 loại sốt cơ bản nhất, được gọi là “Mother sauce”.

Menu online là dạng thực đơn ứng dụng công nghệ hiện đại, với danh sách các món ăn, đồ uống kèm với giá bán và hình ảnh trực quan sinh động, hiển thị trên thiết bị điện tử như điện thoại, máy tính bảng,... nhằm giúp khách hàng dễ dàng xem và thực hiện order một cách nhanh chóng.

STR là viết tắt của Smith Travel Research là báo cáo thước đo nhu cầu, công cụ tính toán đánh giá hiệu suất làm việc, doanh thu, số lượng khách hàng,... của một khách sạn với các đối thủ cùng ngành. STR tính toán lượng khách thực tế bằng cách dựa đo lường khoản tiền thu được từ khách lưu trú ở khách sạn qua nhiều hình thức thanh toán khác nhau.