Chữ M · 9 thuật ngữ
MIS
Mise en place là gì?
Mise en place (đọc: mi-zen-plas) là thuật ngữ tiếng Pháp, nghĩa là “chuẩn bị mọi thứ vào đúng vị trí” trước khi phục vụ. Trong nhà hàng – F&B, mise en place bao gồm toàn bộ công tác chuẩn bị trước giờ mở cửa đón khách. Mục tiêu của Mise en place là: Tối ưu tốc độ phục vụ – hạn chế sai sót – mang lại trải nghiệm chuyên nghiệp và chỉn chu nhất cho thực khách.
Ban biên tập Hoteljob
•
10/09/2026
MIX
Mixologist
Mixologist là chuyên gia sáng tạo và pha chế những loại thức uống đặc biệt trong các khách sạn, nhà hàng, quán bar… Công việc của một Mixologist yêu cầu cần phải có kỹ năng pha chế điêu luyện và kiến thức chuyên môn chuyên sâu hơn nhiều so với Bartender. Một Bartender muốn phấn đấu trở thành Mixologist cần trải qua quá trình làm nghề, rèn luyện và tích lũy kinh nghiệm suốt nhiều năm.
Mixologist là người có kiến thức chuyên sâu về các loại rượu khác nhau: Gin, Vodka cao cấp, Bourbon, Agave Tequila…
Hồng
•
22/10/2026
MIX
Mixology
Mixology là kỹ thuật pha chế cocktail chuyên nghiệp được thực hiện bởi các chuyên gia sáng tạo và pha chế Mixologist.
Hồng
•
12/10/2026
MOC
Mocktail
Mocktail là thuật ngữ chỉ những món đồ uống được pha trộn giữa chất tạo mùi (nước ngọt, trái cây, sữa, trứng, siro…) và chất tạo màu (nước ép trái cây, cà phê, nước có gas…). Đây là thức uống được yêu thích của nhiều thực khách, nên luôn được Bartender tìm tòi và sáng tạo nên nhiều công thức pha chế mới mỗi ngày.
Khác với cocktail, mocktail không sử dụng rượu nền làm nguyên liệu nên không chứa chất cồn. Vì thế mà mocktail là loại thức uống rất được trẻ em, phụ nữ và người có tuổi ưa chuộng.
Hồng
•
30/09/2026
MOJ
Mojito là gì
Mojito là một loại thức uống truyền thống của đất nước Cuba, được tạo nên từ sự kết hợp hài hòa giữa vị chua của chanh, vị ngọt thanh của trái cây/ đường, mùi thơm hăng hắc của lá bạc hà và một chút cay nồng của rượu Rhum trắng.
Ngày nay, Mojito không chỉ tồn tại duy nhất một cách pha truyền thống mà hình thành rất nhiều biến thể hiện đại khác nhưng vẫn đảm bảo duy trì những thành phần nguyên liệu quen thuộc là chanh, lá bạc hà, rượu rhum; đồng thời vẫn giữ được các vị chua, ngọt, cay nồng đặc trưng vốn có.
Hồng
•
28/09/2026
MOT
Motel
Motel là loại hình cơ sở lưu trú có quy mô nhỏ, được xây dựng với kết cấu đơn giản, thường nằm cạnh đường quốc lộ - phục vụ nhu cầu lưu trú của đối tượng khách du lịch vãng lai cần chỗ nghỉ tạm thời qua đêm.
Thuật ngữ Motel được ghép nối bởi 2 từ là hotel và motor – do Kemmons Wilson – nhà sáng lập thương hiệu Holiday Inn phát triển từ năm 1950. Ngày nay, motel được biết đến là một hình thức lưu trú rẻ và tiết kiệm.
Hồng
•
27/10/2026
MOT
Mother sauce là gì
Mother sauce hay “sốt mẹ”, sốt nền là (những) loại sốt cơ bản, làm nền tảng/ cơ sở ban đầu để các đầu bếp Âu sáng tạo nên rất nhiều các loại sốt khác, giúp món ăn được đa dạng mùi vị và màu sắc.
Trong ẩm thực Âu nói chung hay ẩm thực Pháp nói riêng, tồn tại 5 loại sốt cơ bản nhất, được gọi là “Mother sauce”.
Hồng
•
28/09/2026
MOU
Mousse
Theo Wikipedia, Mousse theo tiếng Pháp mang nghĩa là "bọt". Đây là dòng bánh nhiều kem, ít bánh, có cấu trúc nhiều bọt khí nên bánh nhẹ, mịn và xốp.
Bánh Mousse là loại bánh với nhiều kem nhưng ít bánh. Bánh Mousse có thành phần cơ bản là Mousse và một lớp gateaux mỏng dưới đế bánh. Phần Mousse được làm bằng cách trộn với các nguyên liệu tươi như trái cây hay chocolate chung với kem tươi đánh bông.
Hồng
•
15/10/2026
MUD
Muddle
Muddle là kỹ thuật dằm nguyên liệu tươi trong pha chế đồ uống, thường gặp là các món cocktail, mocktail… thực hiện bằng cách dùng dụng cụ là chày dằm pha chế (bar muddle).
Đây là một trong những kỹ thuật pha chế cơ bản của Bartender, tuy đơn giản, dễ thực hiện nhưng cần ộồ khéo léo và áp lực dằm chuẩn của tay.
Hồng
•
03/10/2026