Chữ T · 12 thuật ngữ
TAB
Table Setup là gì?
Table Setup (bày bàn/ setup bàn) là quy trình sắp xếp dụng cụ bàn ăn theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng - khách sạn, bao gồm: Khăn trải bàn, khăn ăn; Bộ dụng cụ dao – nĩa – thìa; Ly nước, ly rượu; Đĩa ăn, đĩa khai vị; Standee menu, lọ hoa, nến, đồ trang trí; Gia vị: muối, tiêu, nước sốt... Mục tiêu của Table Setup là: Mang lại tính thẩm mỹ - Tạo trải nghiệm thuận tiện cho khách - Giúp nhân viên phục vụ dễ dàng và hiệu quả hơn - Đảm bảo đúng tiêu chuẩn F&B theo phong cách nhà hàng (Âu, Á, Fine Dining…)
Ban biên tập Hoteljob
•
10/09/2026
TAK
Take Away
Trong tiếng Anh, “take away” có nghĩa là mang đi. Xét trong lĩnh vực kinh doanh thức uống, thuật ngữ này được dùng để chỉ một loại hình kinh doanh phục vụ đồ ăn, thức uống theo hình thức mang đi tại các cơ sở kinh doanh ăn uống. Nghĩa là, khách hàng chỉ cần đến cửa hàng, lựa chọn thức uống mình thích với giá cụ thể được in trên menu (có thể là menu lớn ngay trước quầy pha chế hoặc menu để bàn, menu cầm tay), thanh toán sau khi order rồi chờ lấy đồ uống và mang đi mà không cần thiết phải ngồi lại tại quán.
Hồng
•
16/10/2026
TAM
Tamping là gì?
Tamping dịch sang tiếng Việt có nghĩa là “nện bằng gỗ”. Đây là thuật ngữ chỉ kỹ thuật nén bột cà phê trong bộ lọc (filter) bằng tamper (một dụng cụ nén bằng gỗ chuyên dụng) trước khi tiến hành pha espresso. Quá trình nén chuẩn là loại bỏ hết không gian thừa của những hạt/bột cà phê để tạo nên tổng thể là một khối bánh có kết cấu chặt chẽ - giúp đảm bảo các giọt cà phê được chiết xuất có kết cấu cân bằng, hương vị đậm đà và cảm giác dầu mịn màng hơn.
Ban biên tập Hoteljob
•
15/09/2026
TAS
Tasting menu
Theo từ điển Anh - Việt, “tasting” có nghĩa là “nếm”, “menu” có nghĩa là “thực đơn”. Hiểu một cách đơn giản, tasting menu là thuật ngữ chỉ một loại thực đơn đặc biệt gồm rất nhiều các món ăn nhưng mỗi món chỉ là một phần thức ăn rất nhỏ, vừa đủ cho khẩu vị của một người, được trang trí cầu kỳ và bắt mắt với hương vị được trau chuốt rất kỹ qua bàn tay và kỹ năng nấu nướng của đầu bếp chuyên nghiệp.
Có thể nói, tasting menu là sự kết tinh hoàn hảo từ những gì đặc sắc nhất của gia vị, nguyên liệu cùng sự sáng tạo và kỹ năng chế biến điêu luyện, tài ba của người đầu bếp.
Hồng
•
15/10/2026
TAS
Tasting Notes
(Wine) Tasting notes dịch sang tiếng Việt nghĩa là Ghi chú thử/ nếm rượu - được trình bày ở dạng một cuốn sổ hoặc tập tin ghi chép những chú ý cần thiết về từng loại vang cụ thể giúp Sommelier dễ dàng trong việc ghi nhớ và phân loại hàng trăm nghìn loại khác nhau.
Bất kỳ một chuyên gia rượu vang nào cũng cần có và viết nên tasting notes khi thẩm định mùi-hương vị của vang.
Hồng
•
08/10/2026
TEA
Tea break
Tea break là tiệc trà, tiệc ngọt hay tiệc nhẹ, được tổ chức trước khi bắt đầu sự kiện hay giữa giờ nghỉ giải lao của sự kiện giúp khách mời có không gian thư giãn thoải mái để trò chuyện làm quen, giảm bớt căng thẳng và tái tạo năng lượng trước, trong hoặc sau khi tham dự sự kiện cùng với thức ăn nhẹ và nước uống đơn giản.
Tùy thuộc vào nhu cầu của chủ tiệc, thời gian kéo dài sự kiện mà tea break sẽ được tính toán tổ chức ở đâu, tổ chức vào thời điểm nào, tổ chức bao nhiêu lần cho phù hợp.
Hiện nay, loại hình tea break được phục vụ phổ biến tại các nhà hàng, khách sạn có quy mô, phục vụ dịch vụ tiệc, họp, hội nghị hội thảo và mang lại nhiều lợi ích nhất định cho doanh nghiệp, nhất là giúp đa dạng hóa chất lượng dịch vụ tại nhà hàng, khách sạn từ đó khẳng định thương hiệu, tăng doanh thu.
Hồng
•
20/10/2026
TEA
Team building
Team building là thuật ngữ chỉ một chuỗi các hoạt động tập thể từ du lịch, nghỉ dưỡng cho đến vui chơi, giải trí theo nhóm và tổng kết lại bằng một buổi gala dinner với mục đích tạo ra nhiều trải nghiệm thú vị và hữu ích, gắn kết các thành viên trong đội, nhóm, giúp tăng tình cảm gia đình, bạn bè, người thân hay đồng nghiệp hoặc hiểu nhau hơn để làm việc cùng nhau hiệu quả hơn.
Đây không chỉ là loại hình được nhiều nhóm khách du lịch lựa chọn trong kỳ nghỉ dưỡng mà còn áp dụng phổ biến trong những dịp vui chơi cho nhân sự ngành du lịch, nhà hàng, khách sạn.
Hồng
•
30/09/2026
TEA
Teamwork là gì?
Teamwork (hay còn được gọi là làm việc nhóm) là quá trình mà một nhóm người cùng hợp tác để đạt được một mục tiêu chung hoặc hoàn thành một nhiệm vụ cụ thể.
Trong môi trường đầy cạnh tranh và khốc liệt, teamwork là một khía cạnh quan trọng có thể tạo ra sức mạnh lớn hơn so với việc thực hiện công việc đơn lẻ. Khi mọi người hợp tác cùng nhau như một đội, họ có thể chia sẻ kiến thức, kỹ năng và nguồn lực để giải quyết các thách thức và đạt được kết quả tốt hơn.
Hồng
•
19/09/2026
TEM
Tempura là gì
Tempura là thuật ngữ chỉ một món chiên nổi tiếng và quen thuộc của đất nước mặt trời mọc, với nguyên liệu chính là hải sản kết hợp cùng các loại rau, củ đã được sơ chế sạch rồi tẩm bột tempura (có công thức đặc biệt) và rán ngập trong chảo dầu nóng để thu được thành phẩm giòn tan và ngọt tươi chuẩn ẩm thực Nhật.
Tại các nhà hàng Nhật ở Việt Nam, tempura là món ăn có mặt trong hầu hết menu phục vụ khách và nhận được yêu thích đặc biệt lớn.
Hồng
•
28/09/2026
TEP
Teppanyaki
Teppanyaki là từ được ghép nối bởi “Teppan” (tấm gang/ thép) và “Yaki” (kỹ thuật nấu nướng) - là nghệ thuật trình diễn trực tiếp quá trình chế biến món ăn trên chảo bằng gang/ thép đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Nhật. Món ăn chế biến theo kiểu Teppanyaki là sự hòa quyện của lửa và hương vị nguyên liệu nguyên bản được xào nấu trên bàn nướng Teppan.
Hồng
•
01/10/2026
TEQ
Tequila
Tequila là một loại rượu mạnh truyền thống của người Mexico được sản xuất từ nước ép/ nhựa lên men của cây Agave Azul Tequilana (thuộc nhóm Lan lưỡi rồng), có nồng độ cồn cao, trong khoảng 35 – 55%. Tên gọi Tequila xuất phát từ địa phương sản xuất ra loại rượu này – vùng Tequila, bang Jalisco nằm trên cao nguyên phía Tây của Mexico.
Hồng
•
12/10/2026
TER
Teriyaki là gì?
Teriyaki là một phong cách nấu ăn truyền thống của Nhật Bản, nổi tiếng với việc sử dụng sốt teriyaki để chế biến thịt cá hoặc gia cầm.
Khi nướng, sốt teriyaki tạo ra một lớp phủ ngon ngọt, có mùi thơm đặc trưng và tạo nên hương vị độc đáo cho món ăn.
Hồng
•
19/09/2026