Chữ B · 12 thuật ngữ
BOH
BOH
BOH (Back of house) nghĩa là hậu sảnh, bộ phận đảm nhiệm những công việc khác nhau của nhà hàng - khách sạn, hỗ trợ FOH (Front of house, tiền sảnh), nhưng không tác động trực tiếp đến việc tạo ra doanh thu của tổ chức. Họ thường ít làm việc hoặc ở những khu vực tách biệt với khách hàng, giống như đội ngũ phía sau, đảm bảo mọi hoạt động diễn ra “trơn tru”.
Những vị trí thuộc BOH gồm: Kế toán - tài chính, nhân sự, kỹ thuật - bảo trì, quản lý kho, quản lý spa, nhân viên marketing, Housekeeping, Bếp trưởng, bếp phó,...
Hồng
•
30/09/2026
BOO
Booking bar là gì?
Booking bar là thuật ngữ chỉ những nhân viên làm việc tại quầy bar khách sạn - nhà hàng sang trọng, hay quán bar, pub quy mô; có nhiệm vụ tiếp nhận order đặt món (thức uống, đồ ăn nhẹ (nếu có)) từ khách hàng, xử lý sự cố phát sinh cùng một số công việc có liên quan khác trong khu vực quầy bar… đảm bảo chất lượng dịch vụ chuẩn chỉnh.
Ban biên tập Hoteljob
•
15/09/2026
BỘT
Bột cái
Bột cái (sourdough starter) hay men bánh mì tự nhiên là nguyên liệu hỗ trợ trong làm bánh (mì) giúp quá trình lên men và nhào bột diễn ra nhanh, hiệu quả hơn. Bột cái có thể được nuôi trong môi trường thuận lợi từ 2 nguyên liệu là bột mì và nước với tỉ lệ thích hợp.
Bột cái dùng thay thế men nở, được thêm vào cùng với các nguyên liệu khác; các công đoạn nhào bột và làm bánh được thực hiện tương tự như phương pháp lên men trực tiếp khi làm bánh từ bột mì lên men.
Hồng
•
01/10/2026
BỘT
Bột mì số 11
Bột mì số 11 (Bread flour) là loại bột mì có hàm lượng Gluten cao trong khoảng 11,5 – 13%, được sử dụng chủ yếu để làm các loại bánh cần kết cấu chắc - dai - giòn, nhờ khả năng tương tác tốt với men nở trong quá trình ủ bột. Bột mì số 11 còn được gọi bằng những tên khác như: bột làm bánh mì hay bột cái cân.
Hồng
•
13/10/2026
BỘT
Bột mì số 13
Bột mì số 13 là loại bột được xay mịn từ lúa mì có hàm lượng protein cao lên đến 13%, tỷ lệ hút nước từ 65 - 67% giúp món bánh thành phẩm có độ dai, kết cấu chắc và vỏ bánh cứng giòn.
Trong làm bánh chuyên nghiệp, việc chọn bột mì phù hợp cho từng loại bánh là rất quan trọng giúp tạo nên thành phẩm đạt yêu cầu chất lượng như mong muốn.
Hồng
•
01/10/2026
BỘT
Bột mì số 8
Bột mì số 8 (hay cake flour) là loại bột pha trộn từ lúa mì cứng và lúa mì mềm - không chứa thành phần bột nổi, có độ ẩm cao với hàm lượng protein trong khoảng 8 - 9%, giúp bánh mềm và xốp hơn các loại bột mì khác. Bột mì số 8 còn có tên gọi khác là bột bánh ngọt, bột bánh bông lan.
Hồng
•
30/09/2026
BOU
Bourbon
Bourbon là một dòng rượu Whiskey do Mỹ sản xuất, với thành phần gồm 51% ngô + lúa mạch đen (lúa mì) + mạch nha + nước và được chưng cất trong thùng gỗ sồi mới đã đốt cháy bằng đuốc bên trong. Rượu Bourbon thành phẩm có nồng độ cồn nằm trong khoảng 40 - 80%.
Hồng
•
30/09/2026
BOU
Boutique hotel
Boutique hotel là một dạng khách sạn quy mô nhỏ có phong cách thiết kế và trang trí nổi bật, trẻ trung, mang tính nghệ thuật; thường có không ít hơn 10 phòng và cũng không nhiều hơn 100 phòng. Boutique hotel có thể là khách sạn hoạt động độc lập hoặc là một phần nhỏ của các chuỗi khách sạn lớn.
Hồng
•
27/10/2026
BRA
Brainstorming là gì?
Theo Wikipedia, Brainstorming là một phương pháp được sử dụng để phát triển nhiều giải pháp sáng tạo cho một vấn đề. Phương pháp này hoạt động bằng cách nêu ý tưởng của một vấn đề và sau đó rút ra một số câu trả lời phù hợp từ những điều cơ bản.
Khuyến khích nhân viên tham gia vào quá trình brainstorming hiệu quả là một phần quan trọng của quản lý nhân sự trong ngành nhà hàng - khách sạn.
Hồng
•
19/09/2026
BRA
Brand Standards là gì?
Brand Standards (tiêu chuẩn thương hiệu) là một bộ nguyên tắc, quy tắc và hướng dẫn được xây dựng cho doanh nghiệp. Mục đích để định rõ và bảo vệ nhận thức về thương hiệu của một công ty hoặc tổ chức.
Hồng
•
19/09/2026
BRA
Brandy
Brandy là loại rượu mạnh có nồng độ cồn từ 35 - 60%, được sản xuất từ quá trình chưng cất rượu vang hoặc từ trái cây nghiền nát - ủ trong thùng gỗ ít nhất 2 năm - sau đó pha thêm nước cất để làm giảm nồng độ rượu. Rượu Brandy thường có màu từ vàng rơm đến hổ phách.
Hồng
•
30/09/2026
BRA
Brasserie
Brasserie là một kiểu nhà hàng truyền thống của Pháp thường mở cửa phục vụ thực khách cả ngày. Từ “Brasserie” nguyên bản trong tiếng Pháp có nghĩa là nhà máy bia cho nên nhà hàng Brasserie ban đầu thường phục vụ khách bằng bia tự sản xuất. Tuy nhiên qua nhiều thập kỷ, rượu vang cũng trở thành thức uống được ưa chuộng trong Brasserie.
Hồng
•
08/10/2026