Chữ D (Đ) · 12 thuật ngữ
DIM
Dimsum là gì
Dimsum có phiên âm quốc tế là “điểm sấm” - bữa ăn lót dạ, nhưng trong tiếng Trung Hoa lại mang nghĩa chạm đến trái tim. Dimsum là những món ăn được làm bằng cách bọc một lớp bột mỏng ở bên ngoài, ở trong là đồ mặn, ngọt, chiên, hấp,... được làm từ các nguyên liệu đa dạng nhưng phải đảm bảo thành phần chính như bột gạo, bột mì, thịt, các loại hải sản, rau củ quả.
Hồng
•
28/09/2026
DIN
Dine and Dash
Trong ngành dịch vụ nhà hàng, Dine and Dash là thuật ngữ chỉ đối tượng thực khách ăn xong rồi bỏ đi mà không thanh toán tiền khiến cơ sở bị mất đi/ thiếu hụt một khoản doanh thu đáng kể. Đây được coi là một trong những rủi ro đáng ngại nhất khi kinh doanh và phục vụ nhà hàng, khiến cả quản lý lẫn nhân viên lo sợ mỗi ca làm việc.
Một thông tin bổ sung nữa là các nhà hàng cần phải hiểu rõ ý nghĩa của cụm từ "dine and dash" vì không phải thực khách nào đi ăn cũng có mục đích “ăn quỵt” mà chỉ khi có cơ hội thì tránh không thanh toán.
Hồng
•
04/11/2026
DIR
Direct Booking là gì?
Direct Booking được hiểu là hình thức khách hàng đặt phòng trực tiếp với khách sạn mà không thông qua bất kỳ đơn vị trung gian nào. Khi nhận được một Direct Booking, toàn bộ doanh thu từ giao dịch đó sẽ thuộc về khách sạn mà không phải chia sẻ hoa hồng cho OTA hoặc các đại lý du lịch trực tuyến khác
Ban biên tập Hoteljob
•
09/09/2026
DMO
DMO là gì
DMO (Destination Management Organization) - Tổ chức quản lý điểm đến là một tổ chức phi chính phủ đảm nhiệm công tác quản lý một điểm đến cụ thể.
Để một địa điểm, địa danh phát triển, thu hút nhiều du khách giữa rất nhiều sự cạnh tranh ngoài kia không thể thiếu sự hỗ trợ của Tổ chức quản lý điểm đến (DMO).
Hồng
•
28/09/2026
DON
Doneness là gì
Doneness là thuật ngữ mang ý nghĩa về độ chín của thịt trong quá trình nấu nướng dựa trên đặc điểm màu sắc, nhiệt độ.
Những cấp độ chín của thịt bò - Doneness phải kể đến như sau: Raw, Blue rare, Rare, Medium rare, Medium, Medium Well, Well done, Overcooked.
Hồng
•
28/09/2026
DOO
Doorman
Doorman là vị trí nhân viên đứng cửa với nhiệm vụ chính là túc trực ở cửa ra vào của khách sạn để mở cửa, đóng cửa giúp khách. Nhân viên Doorman làm việc dưới sự quản lý của bộ phận tiền sảnh khách sạn.
Hồng
•
27/10/2026
DOS
DOSM là gì?
DOSM (Director of Sales & Marketing) – Giám đốc Kinh doanh & Tiếp thị là vị trí quản lý cấp cao giữ vai trò dẫn dắt toàn bộ hoạt động kinh doanh và tiếp thị tại khách sạn, resort hoặc cơ sở lưu trú. Không chỉ chịu trách nhiệm về doanh thu và phát triển thị trường, DOSM còn là người xây dựng chiến lược Sales & Marketing, quản trị các nhóm khách hàng và đối tác, định hướng thương hiệu, kiểm soát ngân sách và dẫn dắt đội ngũ hướng đến mục tiêu kinh doanh chung. Đây là vị trí đòi hỏi nền tảng chuyên môn vững, kinh nghiệm thị trường, tư duy thương mại và năng lực quản lý ở cấp độ chiến lược.
Hồng
•
24/09/2026
DRE
Dress code là gì?
Dress nghĩa là ăn mặc, code nghĩa là nguyên tắc, quy tắc => Dress code là các quy tắc ăn mặc, phối kết hợp trang phục sao cho đẹp, sang, ấn tượng và đặc biệt phải phù hợp với không gian, chủ đề tại điểm đến tổ chức sự kiện, hội nghị hay đơn giản là một buổi gặp gỡ thông thường hoặc môi trường làm việc thực tế.
Môi trường dịch vụ KS-NH cũng có những yêu cầu riêng về dress code, hay đồng phục.
Hồng
•
19/09/2026
DRI
Drip coffee
Drip coffee (còn được gọi là Pour-over Coffee) là phương pháp pha chế cà phê thủ công - sử dụng giấy lọc và bộ dụng cụ chuyên dụng gần giống với phin cà phê của Việt Nam. Nguyên tắc pha chế là nước nóng sẽ đi qua bột cà phê – theo trọng lực nhỏ xuống dưới thông qua bộ lọc, phần bã cà phê được giữ lại bên trên – cho ra hương vị thành phẩm thanh khiết và hấp dẫn.
Hồng
•
13/10/2026
DRY
Dry ice
Dry ice là tên tiếng Anh của đá khô/ nước đá khô/ đá khói/ đá CO2/ băng khô/ băng khói. Đây là tên gọi của Cacbon đioxit ở dạng đóng băng (thể rắn). Dry ice có độ lạnh sâu xuống đến -78.5 độ C và sẽ thăng hoa tạo khói trắng khi gặp nước.
Tạo khói sân khấu hay cho món ăn, làm tháp ly đám cưới… là những ứng dụng của Dry ice.
Hồng
•
12/10/2026
DRY
Dry Shake
Dry shake có nghĩa là “lắc khô” – đây là một trong những phương pháp pha chế đồ uống, thường là cocktail mà các Bartender nên biết và thành thạo.
Cụ thể, dry shake dùng trong pha chế những món cocktail có sử dụng thành phần nguyên liệu là lòng trắng trứng hay kem, như: Pisco Sour, Trinidad Sour, Whisky Sour, Gin Fizz… rồi sau đó mới cho đá vào và lắc tiếp thêm một lần nữa trước khi cho ra ly phục vụ.
Hồng
•
03/10/2026
DRY
Dry-aged
Dry-aged (hay dry-aged beef) là thuật ngữ chỉ (thịt bò) lên tuổi khô – một phương pháp đặc biệt khi sơ chế những phần thịt (bò) tươi bằng cách loại bỏ bớt lượng nước cũng như phần thịt thừa để có được những miếng thịt mềm, đến mức “có thể cắt bằng sống dao”.
Cụ thể: con bò được chọn để lên tuổi khô sẽ được cho ăn các loại ngũ cốc nguyên hạt trong vòng 100 ngày trước khi mổ – sau khi giết thịt xong, thịt sẽ được treo ngược lên và giữ trong phòng kín với nhiệt độ 10C, độ ẩm là 80% và sức gió vào khoảng 0,5-2,5/giây trong thời gian nhất định (khoảng từ 14 ngày đến 28 ngày, thậm chí có khi lên đến 70 ngày, giữ càng lâu thì giá trị miếng thịt càng cao)
Hồng
•
13/10/2026