Chữ S · 12 thuật ngữ
SEN
Senior là gì?
Trong lĩnh vực KS-NH, Senior là từ dùng để chỉ những nhân sự có kinh nghiệm chuyên môn vững vàng, thường từ 3 – 5 năm trở lên. Họ có khả năng xử lý tình huống nhanh, làm việc độc lập và hỗ trợ quản lý đội nhóm nhỏ, phụ trách đào tạo nhân sự mới (Junior).
Ban biên tập Hoteljob
•
15/09/2026
SER
Service charge
Service charge là khoản tiền phí phục vụ được tính thêm khi khách hàng sử dụng dịch vụ tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ như khách sạn, nhà hàng… như là một khoản tiền thưởng vì chất lượng dịch vụ tốt. Đây là khoản thu được pháp luật cho phép, được ghi rõ ràng trong hóa đơn thanh toán và chịu thuế giá trị gia tăng.
Hồng
•
20/10/2026
SET
Set menu
Set menu là hình thức phục vụ nhà hàng theo một thực đơn cố định, với số lượng món giới hạn (Set menu 5 món, 7 món, 9 món). Hình thức phục vụ thường được áp dụng cho các bữa tiệc cưới, tiệc gala dinner, tiệc gia đình… khi mà mọi thực khách đều được hưởng chung một tiêu chuẩn phục vụ như nhau.
Hồng
•
29/10/2026
SHA
Shaker
Shaker chính là bình lắc pha chế - một dụng cụ làm việc không thể thiếu của các Bartender, Barista làm việc trong các nhà hàng, khách sạn – được dùng để lắc pha chế cocktail, mocktail hay cà phê… Bình shaker hiện có nhiều dung tích khác nhau: 250ml, 350ml, 550ml, 750ml và còn trở thành một dụng cụ biểu diễn nghệ thuật đối với các Bartender, Barista.
Hồng
•
22/10/2026
SHI
Shift Leader
Shift Leader là vị trí Trưởng ca, có nhiệm vụ và quyền hạn quản lý và điều hành một nhóm nhân viên thuộc khu vực được phân công về theo dõi chấm công; hướng dẫn, đào tạo trực tiếp các nghiệp vụ chuyên ngành; kiểm tra, giám sát thái độ làm việc của nhân viên; phục vụ khách hàng; giải quyết khiếu nại trong phạm vi quyền hạn; … đảm bảo hoàn thành nhiệm vụ công việc được giao trong phạm vi nhóm phụ trách.
Tại một số mô hình nhà hàng, Shift Leader cũng có nghĩa như Captain, tức Trưởng ca/ Tổ trưởng; chịu sự giám sát, quản lý và chỉ đạo công việc trực tiếp từ Giám sát, Quản lý nhà hàng.
Hồng
•
22/10/2026
SHO
Shortening
Shortening (mỡ trừu) là một loại chất béo ở dạng rắn, có màu trắng đục - được tạo nên do quá trình Hydro hóa axit béo trong các loại dầu thực vật như hạt bông, đậu tương... Khi ở nhiệt độ từ 40 – 47 độ C, shortening sẽ nóng chảy thành chất lỏng, có màu vàng nhạt và không có mùi đặc trưng của nguyên liệu ban đầu.
Shortening là một nguyên liệu làm bánh được sử dụng khá phổ biến.
Hồng
•
03/10/2026
SID
Side Work là gì?
Side Work là toàn bộ những công việc chuẩn bị – kết thúc ca – hỗ trợ vận hành mà nhân viên F&B phải thực hiện trước, trong và sau ca làm, nhằm đảm bảo nhà hàng hoạt động trơn tru, không bị thiếu dụng cụ, không chậm phục vụ và giữ được tiêu chuẩn dịch vụ. Đây là nhiệm vụ bắt buộc của nhân viên phục vụ (waiter/waitress), đôi khi có phân công theo từng station (khu vực).
Ban biên tập Hoteljob
•
09/09/2026
SIG
Signature dish là gì
“Signature” là chữ ký cá nhân, “dish” là món ăn. Vậy Signature dish hiểu là đặc sản hay món ăn đặc trưng, đặc biệt riêng có của nhà hàng, cơ sở kinh doanh ăn uống hay của riêng một đầu bếp sáng tạo nên.
Hầu hết nhà hàng sở hữu Signature dish tuyệt đỉnh thường hút khách và kinh doanh sinh lời.
Hồng
•
28/09/2026
SIL
Silver service
Silver service (hay còn được là phục vụ “bạc”, phục vụ kiểu Nga) là một phong cách phục vụ mà mỗi món ăn sẽ được bày biện trong đĩa lớn (hoặc khay gỗ), nhân viên phục vụ bàn sau khi bê món ăn lên có nhiệm vụ giúp thực khách chia món ăn thành những phần nhỏ theo lượng khách trong bàn.
Hồng
•
04/11/2026
SKI
Skip là gì?
Skip (viết tắt SK, còn được gọi là tình trạng phòng bị skip) là tình trạng khách lưu trú rời khách sạn mà không thực hiện thủ tục check-out hay tiến hành thanh toán các chi phí phát sinh (tiền phòng, dịch vụ, minibar…). Thuật ngữ này được bộ phận Front Office (lễ tân) và Housekeeping sử dụng trong báo cáo tình trạng phòng, nhằm cảnh báo cho quản lý về khoản thất thoát có thể xảy ra.
Ban biên tập Hoteljob
•
11/09/2026
SLE
Sleep là gì?
Sleep, hay còn gọi là Sleep Out – SO, là tình trạng khách đã làm thủ tục check-in và được xếp phòng, nhưng thực tế lại không ngủ tại khách sạn trong đêm đó. Trong hệ thống quản lý phòng, tình trạng này sẽ được bộ phận Front Office ghi nhận để tránh nhầm lẫn giữa phòng có khách ở và phòng bỏ trống.
Ban biên tập Hoteljob
•
11/09/2026
SMA
Smart Hotel là gì?
Smart Hotel, hay khách sạn thông minh, là mô hình lưu trú ứng dụng công nghệ số vào hoạt động quản lý và vận hành nhằm nâng cao trải nghiệm khách hàng, tối ưu chi phí và tăng hiệu quả hoạt động. Khác với mô hình khách sạn truyền thống, Smart Hotel tận dụng các công nghệ như trí tuệ nhân tạo (AI), Internet vạn vật (IoT), điện toán đám mây, dữ liệu lớn và tự động hóa để kết nối mọi bộ phận trong khách sạn thành một hệ sinh thái thống nhất.
Ban biên tập Hoteljob
•
09/09/2026